（2）檢驗：用吸管吸取少量尿液（1～2mL）注入一支潔淨的試管中，再用另一支吸管向試管中加入3～4滴斐林試劑，在酒精燈火焰上加熱至沸騰，加熱後：①若溶液仍為藍色，表明尿液中不含糖，用“－”表示；②若溶液變為綠色，表明尿液中含少量糖，用“+”表示；③若溶液呈黃綠色，表明尿糖稍多，用“++”表示；④若溶液呈土黃色，表明尿糖較多，用“+++”表示；⑤若溶液呈磚紅色渾濁，說明尿糖很多，用“++++”表示。
活動七麵粉質量的測定
一、背景知識
麵粉中最主要的成分是碳水化合物，約占總質量的70%（澱粉、糖、半纖維素等），其次是水分（約15%）和蛋白質（約10%），還含有少量脂肪、纖維素、灰分等（共約5%）。麵粉裏含有的蛋白質又可分為單純蛋白質和複雜蛋白質。單純蛋白質包括清蛋白（溶於水）、球蛋白（不溶於水而溶於鹽溶液）、麥膠蛋白（不溶於水和鹽溶液，溶於70%的乙醇）和小麥蛋白（隻溶於0．2%的堿溶液）等。要測定麵粉中的蛋白質，可先提出麵粉中的麵筋。麵筋中主要含有麥膠蛋白和小麥蛋白。麵粉的質量基本上決定於麵筋的質和量。麵粉的麵筋含量越大，質量越好。
麵粉的質量還和它的產率、等級及所含的灰分有關。灰分越高即麵粉含無機鹽越多，質量越差。麵粉的灰分含量是0．5%，而且其他方麵合乎標準，可以認為它是高品位的麵粉。灰分含量達到2．1%的麵粉，質量很差。
二、活動用品
煤氣燈、幹燥器、坩堝、燒杯、錐形瓶、蒸發皿，麵粉、氫氧化鈉、酚酞試液。
三、測定過程
1．測定麵粉中的水分
在兩隻預先烘幹、帶蓋，並精確稱量好的坩堝裏加入約5g麵粉，蓋後再精確稱量，然後放入烘箱內加熱到105℃，持續2～3小時。然後取出坩堝，放在幹燥器中冷卻。再次稱量，記下質量。再次把坩堝放入烘箱，在105℃溫度下加熱1．5～2小時，再照上述方法冷卻、稱量。如果兩次冷卻後的質量差不超過0．01g，就能按下式算出水分的百分含量。
含水量=[（A-B）/A]100%
式中A是所取麵粉樣品的質量，B是幹燥以後麵粉的質量。麵粉正常的含水量約為12%。
2．測定麵粉的灰分
把裝有5～10g麵粉的瓷坩堝放在石棉網上（加麵粉前後瓷坩堝都應精確稱量）加熱到其中的揮發物質全部除去。再用煤氣燈加強熱灼燒（最好在通風櫥內進行），使坩堝中隻留下黃色灰燼，再把坩堝放在幹燥器中冷卻。冷卻後連同坩堝一起稱量，求得灰燼的質量。
麵粉在產率（產率指麥粒磨成麵粉的百分率）為75%的產品中灰分含量不應超過0．95%，在產率為80%的產品中不應超過1．1%，產率為85%的產品中不應超過1．4%，在產率為95%的產品中不應超過1．9%。
3．測定麵粉的細度
稱取100g麵粉，放在已知篩目數的篩上篩分。搖振2分鍾後，如果麵粉不再從篩孔落下時，稱量篩餘麵粉。把結果記下，再根據篩目計算該細度的百分含量。如果有2～3個篩，按孔目大小從細到粗篩選，按同樣方法計算各級細度的百分含量。
4．測定麵粉的色、臭、味和砂粒（感官檢查）
產率為75%～80%的麵粉呈白色或稍帶淺黃色。產率為95%的麵粉呈黃灰色，在其中能發現磨碎的籽外皮碎片。
在燒杯內加入水，加熱到50～60℃，放入少量麵粉，用玻璃棒攪拌。麵粉如果不新鮮，會散發出黴味和酸氣。
5．測定麵粉的酸度
在150mL錐形瓶裏加入40mL蒸餾水，在攪拌下撒入稱量好的麵粉樣品（約5g），攪拌到完全均勻為止（不應有任何小粉團）。在製得的混合物中加5滴1%酚酞。用0．1mol／L氫氧化鈉溶液滴定。滴到液體顯紅色，且在0．5分鍾內不消褪為止。滴定後算出用去的堿量。再把堿的消耗量換算成酸度。麵粉酸度度數表示中和100g麵粉所含的酸，需要1mol／L氫氧化鈉溶液的毫升數。例如，滴定5g麵粉，耗用2．2mL0．1mol／L氫氧化鈉溶液，則100g麵粉需此氫氧化鈉溶液的毫升數=2．2mL×100g/5g=44mL。44mL0．1mol／L氫氧化鈉溶液相當於4．4mL，1mol／L氫氧化鈉溶液，所以它的酸度是4．4°。
新鮮麵粉的酸度不應超過2°，陳麵粉的酸度不應超過4．5°，否則是黴變麵粉。
6．測定麵筋的含量
稱取約50g麵粉，加25mL水，拌成麵團後放在蒸發皿內冷卻（最好放入冰箱冷卻到3～5℃）。約1小時後在室溫下用水洗滌麵團，一直洗到水不再呈渾濁為止。這時留下的就是麵筋團。把洗好的麵筋幹燥後稱重，算出麵筋的百分含量。
活動八茶葉中咖啡因的提取
一、背景知識
通過近代生物化學的研究，人們才進一步了解到茶葉對人體生理功能的作用，是由於茶葉含多種有藥理功能的化學成分，如多酚類（茶單寧）、咖啡堿、氨基酸、維生素、芳香物質以及礦物質等。這些成分對人體都是有益的，茶葉對人體有解膩提神、降壓活絡、殺菌消炎、保護內髒器官、解除放射性元素的傷害、補充人體需要的維生素、保護牙齒等作用。
二、活動用品
燒杯、酒精燈、漏鬥、濾紙、鐵架台（帶鐵圈、鐵夾）、石棉網、砂子。茶葉、醋酸鉛、氯仿、萘。
三、提取原理
茶葉的成分很複雜，有丹寧、茶堿（1，3-二甲基黃嘌呤）、咖啡因、蛋白質、碳水化合物、揮發性物質、樹脂、膠質、果膠素、維生素C、灰分等。茶葉中一般含咖啡因2%～4%。
咖啡因又叫咖啡堿，化學名稱為1，3，7-三甲基黃嘌呤。它與很多在生理上有重要作用的生物堿相似，能影響神經、心髒和腎髒的功能，主要是中樞神經係統的一種興奮劑。
由於咖啡因在氯仿中的溶解度比在水裏的溶解度大（約大8倍），所以利用氯仿進行萃取，然後再用升華法進行提純。
四、提取過程
1．萃取
取5g茶葉放在一隻600mL燒杯中，加水125mL，煮沸15分鍾，在熱茶中加入20mL0．5mol·L-1醋酸鉛溶液（使蛋白質等雜質沉澱以便除去），用玻璃棒充分攪拌混合物，使之沉澱並趁熱過濾，在過濾時，將剩下的混合物繼續加熱，如過濾速度太慢或濾液濾不下來，則小心地把舊濾紙取出，另換一張新濾紙，但要把舊濾紙上的液體全部轉移到新濾紙上，並繼續過濾剩下來的熱液體，直到原燒杯內的液體全部濾完為止。最後把濾渣去掉。
煮沸濾液（加幾片瓷片以防爆沸），濃縮到大約隻有25mL。把濾液冷卻到25℃，並加入12mL氯仿，充分攪拌混合物，將它轉移到分液漏鬥中，塞上塞子，用拇指按緊塞子，猛烈地振蕩，再打開塞子。以減釋壓力，這樣反複振蕩幾次，使它分層。打開塞子，把氯仿放到一隻燒杯中。重複進行萃取兩次，每次在分液漏鬥中另外加12mL氯仿，再將合並的氯仿萃取液過濾到一隻潔淨的燒杯中。加入一片爆沸瓷片，放在另一隻底部盛有約5cm厚的砂子的燒杯中，用砂浴加熱，以蒸發掉濾液中的氯仿，這最好在通風櫥中進行。最後留下的白色殘餘物就是不純的咖啡因。
2．升華
從砂浴上取出燒杯，把一支盛有少量萘的試管插在砂浴中，繼續給砂浴本身加熱。如試管中的萘已經熔化，則可停止加熱，然後用潔淨的藥匙把萃取所得的咖啡因小心地刮下，並把它轉移到一支潔淨和幹燥的大試管中。在這支大試管中插入一支盛有2/3管冷水的小試管，使小試管口的外緣正好架在大試管的管口外緣上。
給砂浴加熱，直到大試管裏的咖啡因升華出來為止。
冷卻後，觀察兩支試管冷卻部位上生成的咖啡因。
五、活動交流
1．由於茶葉中還含有丹寧、樹脂、膠質等，因此過濾較難，最好在離心機中進行。
2．砂浴鍋不宜用燒杯，可改用舊馬口鐵罐頭。
3．升華時先用萘在砂浴鍋加熱，是為了掌握溫度。萘的熔點僅80．6℃，咖啡因升華溫度178℃。
活動九食用色素的提取
一、活動目的
食用色素在食品製作過程中是不可缺少的原料，因此，設計從植物蔬菜中提取天然食用色素，是為製作綠色食品提供有價值的原料，是培養學生樹立綠色意識的理想途徑。通過本實踐，學會從植物、蔬菜中提取食用色素的方法。培養學生的綠色思想。
二、活動用品
熱水浴，大燒杯，酒精燈，漏鬥，試管，洗幹淨的葡萄糖瓶（2個）玻璃棒，濾紙，菠菜（1/4斤）。紅心甜菜（1個），食用酒精。
三、提取過程
1．綠色色素
（1）洗幹淨的菠菜放入大燒杯中，用適量的水煮開約2分鍾。用漏鬥和濾紙把菠菜水過濾，倒掉。將菠菜和濾紙上的有色物質放進另一燒杯，再加入酒精，使菠菜和濾紙完全浸沒。
（2）將上述盛菠菜的燒杯放入水浴中加熱（注意不要讓燒杯中的酒精沸騰），並不斷用玻璃棒攪拌擠壓菠菜。
（3）加熱10～15分鍾後，取出燒杯，撈出菠菜，用漏鬥和濾紙將酒精液過濾到一支試管中，如果色素全部或大部分殘留在濾紙上，那還要用少量熱酒精洗一下濾渣。再把菠菜渣重複做熱酒精浸取和過濾的操作一兩次。讓試管放置一段時間，直到濾液中的酒精完全揮發掉。
（4）最後在這這支試管中加入約1/4試管的水，用玻璃棒攪拌，至固體物質溶解後，將溶液倒入一個葡萄糖瓶內，用塞封口，即成綠色色素液。
2．紅色色素
（1）將去了皮的甜菜切成小方塊，放入燒杯中，加水浸沒甜菜塊，用酒精燈加熱煮沸約半小時。注意不要把水煮幹，當水快幹時可添加適量的水。
（2）半小時過後，撈出甜菜塊，將液體通過濾紙和漏鬥濾進另一支試管中（如果液體不渾濁，也可以不過濾，讓液體靜置一會兒，小心地將澄清的液體倒出，固體殘渣留在燒杯底，可棄去）。
（3）將試管放置一段時間，讓濾液中的水分自行揮發，直到剩下約1/4試管為止，再將這些液體裝進另一個葡萄糖瓶中，用塞封口，即成紅色色素液。
四、活動交流
1．綠色色素液是菠菜的葉綠素。將綠色的蔬菜用水煮時，有些葉綠素已經從蔬菜中跑出來，因而煮菜的水呈淺綠色。但葉綠素在酒精中的溶解度比在水中大得多，所以在這個實驗中，用熱酒精浸取，就可以從菠菜中得到較多的葉綠素。酒精溶液揮發幹後，剩下的就是葉綠素了。最後在葉綠素中加進水，是使它易於做成食物染色素，因為對冰棍、冰淇淋之類食品染上綠色，都要先將葉綠素配成水溶液。
2．煮甜菜所得的液體是紅色的。紅色色素比葉綠素更易溶於水，所以不用酒精，直接用水煮製取。當蒸發掉一些水分後，色素溶液就變濃了。植物中紅色的物質通常是由含鎂和鐵的化合物組成的。植物和蔬菜的不同顏色，是含有由不同化學物質組成的不同色素的結果。因而從不同顏色的植物蔬菜中，可以提取出不同的色素。胡蘿卜素可以從黃色或橙色的蔬菜（胡蘿卜）中提取，靛藍則可從藍色或紅紫色的花中提取。
活動十薯類澱粉的製取
一、背景知識
馬鈴薯的主要成分是澱粉，而馬鈴薯粉是比較純的澱粉。澱粉是由許多葡萄糖分子結合在一起形成的。馬鈴薯澱粉是純天然產品，也是一種化學品，這表明化學與人們日常生活的關係是十分密切的。
二、活動目的
1．學會馬鈴薯澱粉的提取方法。
2．學會薯類粉絲的製作方法。
三、活動用品
1．用品：水槽，小刀，家用食物打漿機，熱水浴，大燒杯（1000mL），紗網床（自製），粉床（自製），竹筷。
2．原料：馬鈴薯，明礬，食鹽。
四、製取流程
1．削洗粉碎
選取新鮮馬鈴薯若幹，削皮後洗淨，置於打漿機中磨碎。
2．浸泡沉澱
將磨碎的馬鈴薯漿放在水槽中，加入溫水，以浸沒薯漿為好，混合並攪拌5分鍾。然後把混合漿通過紗網傾倒於另一水槽中。網上麵的再次浸泡，同樣處理。最後將過濾後的盛漿水槽靜置沉澱24小時，傾去（虹吸去）上層清液，將下層沉澱的澱粉取出置於幹淨的塑料布上進行晾曬風幹，即得幹澱粉（澱粉產率一般為8%～10%）。
五、粉絲製取
1．拌糊
給熱水浴上放盛半杯熱水（約170mL）的燒杯，將研細的澱粉、明礬、食鹽以500∶1∶1的比例混和均勻，然後取500g左右向燒杯中撒入，並不斷用竹筷攪拌，直到澱粉成為麵糊狀為止。
2．壓絲
取下燒杯，取出糊粉，揉成澱粉團，放進粉床坑穴，壓絲於沸騰的水浴中，待粉絲浮起，撈出冷水浸洗後置於室外木架上晾曬幹即成粉絲。
六、問題討論
1．網床的自製
取四根木條和一塊窗用紗網，把紗網張羅在木條上釘好即成紗網床。
2．粉絲床的自製
粉絲床可用馬口鐵皮自製。取一小方塊馬口鐵皮，鐵皮出絲處可用鋼釘銃打成圓孔，四周用木條釘好，即成為粉床模型。