大家都知道，肥胖會給人帶來諸多不便。一般來說，控製肥胖的有效方法是調整膳食結構，增加體力活動和重視心理調節。其中以科學安排膳食營養，改變不良飲食習慣尤為重要。體胖者平時應在保證從食物攝取必需營養素的前提下，盡量限製高熱量、高脂肪和高糖食品。醫學研究發現，體胖者常食一些碳水化合物含量少的蔬菜可以收到輔助減肥之效。
那麼，體胖者適合吃哪些蔬菜呢？下麵就給大家推薦幾種低熱量的蔬菜：
1.冬瓜
現代研究表明，冬瓜中的丙醇二酸具有抑製糖類物質轉變為脂肪的作用，且能分解過剩脂肪作用的物質，故有減肥之功。早在《食療本草》中就有“欲得體瘦輕健者，則可常食之”的記載。
2.黃瓜
黃瓜中也含有丙醇二酸，有助於抑製各種食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪，體胖者適當多吃些黃瓜，可起到減肥的效果。
3.辣椒
辣椒除含有大量的維生素C等營養物質外，還含有較多的辣椒素，辣椒素能促進脂質代謝，並可溶解脂肪，抑製脂肪在體內蓄積，適當多吃些可助減肥。
4.竹筍
竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，而且也是體胖者減肥食品。
5.海帶
海帶含碘、藻素等成分，有促進新陳代謝，降低血清膽固醇之作用，多食可起到減肥的作用。
6.韭菜
韭菜中含纖維較多且不易消化，纖維素進入人體後，可促進腸蠕動，有較強的通便作用，從而可排除腸道中過多的脂肪，因而具有一定減肥作用。
7.白蘿卜
白蘿卜含有能夠幫助消化的酶和能增進食欲的芥子油等物質，攝入後能促使脂肪類物質更好地進行新陳代謝，減少皮下脂肪堆積，又能提高腸管緊張度，刺激腸蠕動，有利於廢物的排泄。
8.綠豆芽
綠豆芽含有較多的水分，在人體內產生的熱量少，不容易形成脂肪堆積皮下。
9.魔芋
魔芋屬於高纖維食品，能促進胃腸蠕動，有利於糞便及腸道毒素及時排除，並減少體內膽固醇的濃度，故為體胖者減肥之佳品。而且魔芋中所含的葡萄甘露聚糖可吸水膨脹，使食物體積急驟增大，故不用多食，就給人以飽脹感，有利於減肥。
10.芹菜
芹菜含有豐富的維生素、無機鹽和粗纖維。維生素在胃內吸收水分膨脹後，可增加食物體積，使人產生飽脹感而減少進食量，從而達到節食減肥的效果。
另外，含碳水化合物較少且有減肥作用的蔬菜還有許多，如香菇、番茄、菠菜、萵苣、紫菜等。
下麵給大家介紹幾種蔬菜減肥食療方：
1.洋蔥拌青椒
洋蔥500克，青椒3個，調料適量。洋蔥剝皮洗淨，切成絲；青椒洗淨後，也切成絲；將洋蔥絲、青椒絲碼放在盤內。將醬油、醋、精鹽調勻後倒在洋蔥絲、青椒絲上，淋入芝麻油拌勻即可。此膳食有降低膽固醇和血脂、血搪，促進脂肪代謝的作用，有減肥、降脂之功效。
2.雙蘑熗雙莧
綠莧菜葉100克，紅莧菜葉100克，鮮香菇50克，鮮蘑菇50克，胡蘿卜20克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水澱粉50克，蔥、薑汁各20克，色拉油30克。將紅、綠莧菜葉洗淨，分別入沸水中焯熟，撈出控去水分，裝入盤中，分裝盤的兩邊。將香菇、鮮蘑洗淨切絲，胡蘿卜切絲備用。色拉油入鍋，燒至7成熱，入料酒烹鍋入三絲煸炒，入各味佐料翻炒幾下，放入澱粉勾芡，淋明油裝盤即成。是單純性肥胖症者的減肥食譜。
3.冬瓜海帶瘦肉湯
冬瓜500克，瘦肉250克，海帶200克，陳皮2塊，鹽適量。將冬瓜去皮然後洗淨，海帶浸水去泥後切斷。連同陳皮和瘦肉放進煲中，加入8碗水，煲約2小時，加鹽調味即可飲用。此湯集美白防斑、減肥瘦身雙重功效於一身，最合瘦身一族飲用。
貼心小叮嚀
許多身體偏胖或擔心發胖的人，總認為吃蔬菜不會發胖，因而對蔬菜往往不加選擇、不加控製地食用。結果身體不但不瘦，反而越來越胖。因為過多攝入含有碳水化合物高的蔬菜，大量的碳水化合物會被機體吸收，但卻無法被機體消耗，這些多餘的碳水化合物就會轉化為脂肪，所以人就變胖了。而且蔬菜容易吸油，很容易攝入更多油脂，從而導致會越吃越胖。1克油中，大約有9個熱卡的熱量；1克蛋白質中，大約有4個熱卡的熱量；而1克米飯中，也就隻有4個熱卡的熱量。因此，隻吃菜、不吃飯，會導致飲食中的油和蛋白質增多，使人發胖。因此，想減肥，均衡營養也是關鍵。