用蔬菜美容是一種很古老的美容養生法，也是一種吸取天然植物之精華為皮膚自然吸收營養的美容養生法。蔬菜中含有豐富的維生素、微量元素等營養成分，食用和外敷對增加皮膚彈性和滋潤光澤都大有好處。尤其是利用蔬菜中的天然汁液進行美白祛斑護理，既安全有效又簡便實用，確實是一種很佳的美容養生法。
一提到美容，很多人首先想到的就是去美容院。其實，在我們的日常生活中，美容的的機會和方法有很多，比如，隻要經常食用蔬菜，照樣能讓你的肌膚光彩照人！
從根本上來講，美容的目的就是要獲得良好的健康狀態，把健康的美從麵部反映出來。皮膚是人體健康的窗口。皮膚的顏色、光澤，眼睛的神采、口唇的色彩等，都是健康狀況的反映。健康良好、精力充沛的人，一定是麵色潤澤，顧盼有神。而一個體弱多病的人，無論如何化妝，也不可能光彩照人。例如，缺乏維生素A的人往往皮膚幹燥、脫屑；缺乏維生素B2的人，麵部容易發生脂溢性皮炎，眼睛也不可能清澈水靈；缺乏維生素C的人皮膚會黯淡衰老；缺乏維生素E的人皮膚容易起褐斑、缺乏彈性；缺乏鐵的人皮膚會蒼白無光澤；缺乏鋅的人皮膚容易破損起皮等等。但如果能及時補充所缺乏的營養素，那麼上述症狀就不會發生。
安排平衡合理的飲食，是保持健康的身體第一步。現代飲食生活中容易缺乏蔬菜，因而補充蔬菜往往會產生促進膳食平衡的作用，從而改善皮膚的質量。
有一位年輕女性聽說多吃蔬菜可以美容，為了使自己的皮膚能夠更加光澤，於是每天午餐和晚餐時都吃一盤蔬菜沙拉，但遺憾的是，似乎並沒有起到任何效果。於是她便去谘詢有關專家，專家與她一起去餐廳就餐，要親眼看一看她吃的“一盤蔬菜沙拉”。菜端上來後，專家看了一眼就吩咐服務員將蔬菜煮一下。當蔬菜再次端上來時，隻見盤中是一小團煮軟的菜。專家對疑惑的女士開口道：“你以為自己吃了許多蔬菜，其實非常少。因為生菜擺在盤子中顯得體積很大。若是你吃的蔬菜煮後仍然能夠裝滿一盤，才真是吃了足夠的蔬菜呢！”
確實，食物的美容作用勝過任何化妝品。因為皮膚的營養來自於體內供給，體內某種營養成分是造成皮膚變化的直接原因。蔬菜中含有豐富的維生素、無機鹽等，這些營養素對皮膚有保護和美化作用，可以促進上皮細胞增生、防止皮膚毛囊角化、清除皮膚色素沉著和粉刺，並能維持體內血液的正常酸堿度，調節皮膚汗腺功能，減少體內分泌的酸性產物對皮膚表層的侵蝕，從而達到美膚和護膚的效果。
貼心小叮嚀
根據皮膚選擇飲食。不同的飲食調養能夠對皮膚造成不同的影響，在不影響營養平衡的情況下，不同類型的皮膚可針對性地選合適食品。油性皮膚者飲食宜選用具有涼性、平性食物，如黃花菜、卷心菜、白菜、蘿卜、冬瓜、絲瓜、竹筍、蓮藕、荸薺、西瓜、柚子、椰子、雞肉、兔肉、銀魚等。中、幹性皮膚者宜多食豆類，如赤小豆，黑豆、黃豆、蔬菜、水果、海藻類等堿性食品。