1.Cooking Terms
烹調詞彙
raw；uncooked 生的 rare (肉類)半熟的；煮得嫩的 underdone 燒得不透的 medium 中等的；適中的 well done 煮熟的 overdone 煮得過久的；過熟的 boiled 煮的 quick boiled 氽；速煮的 stewed 燉的；燴的 simmered 煨的 steamed 蒸的 braised 燜的；紅燒的 rinsed 涮的 sauté 嫩煎；嫩妙 stir fried 炒的fried 油煎的 fried over 兩麵煎的 shallow fried 淺煎的；嫩煎的 deep fried 炸的；酥炸的 quick fried 溜的 roasted 烤的 smoked 熏的 baked 烘的；焙的 toasted 烤(麵包)的；炙的 grilled 鐵扒的 salted 醃的 pikled(vegetable) 鹽泡(蔬菜)的 steeped(vegetable) 泡(蔬菜)的 mashed 搗爛的 pickled with distillers grain 糟的 salty 鹹的 sour 酸的 sweet 甜的 bitter 苦的 hot 辣的 pungent 辛辣的 refreshing 提神的 stimulant 剌激的 fishy 腥的 acrid 澀的 spiced 加香料的；五香的 fragrant 香的 tasty 味道好的 delicious 味美的 tasteless 淡的；味淡的 insipid 無味的 tender 嫩的 tough 老的 soft 軟的 hard 硬的 crisp 脆的 starchy 糊的 rich；oily 油膩的 burnt 燒焦的 numb and hot flavour type 麻辣味型 sour and hot flavour type 酸辣味型 garlic flavour type 蒜泥味型 ginger flavour type 薑汁味型 mustard flavour type 芥末味型 compound spices flavour type 五香味型 chili oil flavour type 紅油味型 sesame paste flavour type 麻醬味型 salt and sweet flavour type 鹹甜味型 salt and fresh flavour type 鹹鮮味型 sweet and fragrant flavour type 甜香味型 sweet and sour flavour type 糖醋味型 sweet and brown sauce flavour type 醬香味型 lychee flavour type 荔枝味型
2.Condiment Terms
調味品詞彙
salt 鹽 refined salt 精鹽 table salt 桌上用的調味鹽 gourmet powder；monosodium glutamate 味精 five spice powder 五香粉 pepper 胡椒；胡椒粉 mustard 芥末 curry 咖喱 dried hot red pepper 幹紅辣椒 chili powder 辣椒麵 brown pepper corn 花椒麵 starch 澱粉 broad bean paste 豆瓣醬 soya bean oil 豆油 soy 醬油 bean sauce 醬汁 chili sauce 辣醬 vinegar 醋 red vinegar 紅醋 black vinegar 黑醋 sugar and vinegar sauce 糖醋 peanut butter 花生醬 sesame paste 芝麻醬 apple sauce 蘋果醬 mixed sauce 什錦醬 liquor sauce 糟溜汁(作料) star anise 八角 edible fungus 木耳 aniseed 大料 cassia bark 桂皮 fennel 茴香 dried tangerine peel 陳皮 white sesame seeds 白芝麻 raw sugar 赤砂糖 white sugar 白糖 brown sugar 紅糖 sugar candy 冰糖 cube sugar 方糖 malt sugar 麥芽糖 honey 蜜糖 groundnut oil 花生油 sesame oil 芝麻油 coconut oil 椰子油 salad oil 色拉油 cabbage seed oil 菜油 soy bean oil 豆油 lard 豬油 margarine 人造黃油 oyster sauce 蠔油 cream sauce 奶油 salad cream 生菜奶油 salad dressing 生菜汁 juice 果汁；汁 preserved ginger 糖薑 anchovy sauce 魚蚧汁 shrimp sauce 蝦汁 tomato sauce 番茄汁