烹飪常識烹調菜肴中火候是非常重要的，火候銀菜肴便色、香、味、形俱佳；火候不好，食物便食之無味。各種烹調方法所需的火候是各有區別的，初學烹製（或長期習憤於炒和燉象常菜）對火候的掌握往往有“手忙腳亂”的感覺，即不知道究竟如何掌握火候。如果將各種烹調方法所需火候分類婦納掌握還是比較易於把握的。下麵就將各種烹調方瘙所需的火揪體分為竺種，用炸、溜、爆、炒、蒸、氽等方法烹調的，大都需要用大火。用煎、煮、燒等方接烹調的，一般用中火。用燭、燜、燴等有法烹剩的應用小火和微火。
午餐
韭菜餅
製法
1.韭菜（250克）洗淨切細。泡軟蝦米（100克）和叉燒肉000克）均切粒，放入炒鍋中，用熱油略炒一下。
2.將韭菜、叉燒肉、蝦米混合，倒入米漿（100克）中拔勾，加入精鹽調好味，做成餅下入油鍋煎香即成。
菠蘿冰蓮湯
製法
1.湯鍋內放入清水，置旺火上燒開，放入堿麵少許和蓮子（250克），煮開後，點少許冷水再煮片刻，等能捏動蓮子皮時撈出，用清水溧洗淨堿味，除去蓮子皮，捅掉蓮芯。
2.將蓮肉放入碗內，上籠用旺火蒸至軟爛。
3.桂圓切末，菠蘿廣150克）切片。
4.湯鍋置火上，放入冰糖克）、清水（750克），煮至冰糖溶化，放入蓮子、菠蘿、櫻桃（50克）、桂圓，燒開即成。
5.特點：果肉軟糯，清鮮香甜。
晚餐
水龍劑子
製法
1.麵粉（300克）、山藥粉（50克）、雞蛋液（適量）加入清水和勻，揉擀成麵片。
2.薑、胡夢卜切絲，蔥切段。蔥段、薑絲、胡蘿卜絲一起放入鍋內，加水燒沸，下入麵片，放適量味精、精鹽、胡椒粉調味即成。
香酥蔥絲鹿肉卷
製法
1.鹿肉（200克）用清水泡2小時，撈出瀝幹，片成長4厘米、寬2厘來的薄釋，浸泡5分鍾。
2.大蔥（150克）切成長3厘米的絲，再取碗將濕澱粉（50克）加適量清水調成糊。
3.炒勺置旺火上，加入豆油（500克，輅50克）—投入蔥段。炸至淺黃色晃酥撈岀，將每片鹿肉放上適量的蔥趁，卷成直徑17厘米的卷。
4.炒勺置旺火上，加入豆油燒至8成熱時，將鹿肉卷掛上糊，入油炸至金黃色，熟挪出，撒鹽即成。
特點：外脆，肉鮮嫩。
烹飪常識烹飪菜肴如何用油是大有講究的斤掌握適當，不纖肴色、香、味俱佳，豐富有營養。
一般來說，肉類食品宜用花生油，因為花生油有一股花生的香味，能避去肉類的腥臊如要鈔、煮瓜菜，就得用豬油，隻有用豬油才能使瓜菜潤滑而有豬油香味[烹II用油，概括地說，植物類食物宜用豬油，一類食物宜用植物油力烹調中還有用小磨麻油的，一般是用於有腥、臊味的肉類菜肴。麻油隻能在菜肴煮熟後才淋上，不宜敖在鍋中與菜肴同煮，量宜少不宜多。
4月28日
早餐
熱狗
製法
1.將小麵包一剖兩開，將小泥腸（50克）從側麵片數片，開片時要連刀。
2.將炒酸菜（30克）入鍋加熱；把小泥腸放入小鍋加水燒熱；將小麵包入爐，把剖開的兩麵烤成金黃色，取出抹上黃油（川克）。
3.將麵包的底片放入盤中，將炒酸菜、小泥腸放在上麵，另一片麵包蓋在上麵即成。
4.食用時，可加少許芥末醬。
熬黃花魚
製法
1.黃花魚（500克）去鱗，用一雙筷子從魚嘴部伸入，擰攪出內髒，剪去背刺，洗淨控幹，然後在魚的兩側劃四道直刀口。
2.將臘肉（50克）切成0.33厘米厚的薄片，蔥、薑切段，蒜切末。
3.勺內放入豆油（500克），用旺火燒熱，將魚放入，炸至魚身挺直呈黃色時撈出，入盤。
4.將勺內的油倒出，留些底油，放入肉片，煸炒半熟，加入料酒、黃醬煸炒均勻，再放些醬油、蔥段、精鹽、醋、湯、薑段，調好湯汁後把魚放入，蓋上蓋，在微火上熬透出勺，再加些蒜末，淹入香油即成。
午餐
蜂糖糕
製法
1.蜜棗（2~3個）去核備用。
2.麵粉發起後，加適量堿水中和。
3.將發酵麵裏加上白糖（250克）揉勻，然後放在塗過油的模子裏。
4.將模子蓋好，置溫暖地方，待麵再發起後，放上瓜條（30克）、青梅（15克）和蜜棗，上蒸籠中蒸20分鍾即成。
烹飪常識麵團和好後要靜置二段時間再使用，水分還未能滲透到蛋白質膠體粒子內部，故不好使用。麵麵經一段時間後，促進麵筋質網狀結構形成，提高了麵筋生成率。此外，麵也使澱粉顆粒變得濕潤，麵團因而變得柔韌有勁，富有彈性。
晚餐
火腿燒油菜
製法
1.油菜心用冰洗淨，用刀改成5：厘米長條。
2.火腿和水發玉蘭片（50克）均切成3.3厘米長、1.6厘米寬的片。
3.將水發香菇（25克）改刀，用開水燙過，過涼控幹。
4.坐油勺，族大袖（50克），油熱後，用薑末熗勺放油菜、玉蘭片、香菇、火腿，起煸炒，烹料酒（10克）加糖，用味精、精調妤口味，計盡也勺即成。
飲食常識如今生活水平提高了，每日吃些海鮮是常有的事。海鮮是孩子們比較愛吃的食物，其豐富的營養物質是其它食品無法比擬的，特別是其中的優質蛋白質。但是，在食用海鮮品時不能同時食用含鞣酸的水果（如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等）。原因在於，含鞣酸的水果會降低海鮮的蛋白質營養價值，而且，蛋白質和鞣酸結合後難以吸收，更不能為人體所利用。此外，食物中的鈣與鞣酸結合會形成一種不易消化的物質，刺激胃腸道，引起人體不適，如腹痛、惡心、嘔吐等症狀。家長要注意告訴孩子海鮮與含鞣酸的水果不能同吃的道理，也要在安排飲食中多加注意。