44豆腐要長出像棉被一樣又厚又長的毛才好吃，這是哪個菜係的美食？
這是徽菜的代表菜“毛豆腐”。徽菜一般是指徽州菜，徽州也就是今天的黃山、婺源、績溪一帶，這裏物產豐富，但由於氣候濕潤，食材不易長期保存，因此講究醃製，產生了很多特色菜肴，如清蒸石雞、香菇板栗、楊梅丸子、雙脆鍋巴、荷葉粉蒸肉等，而毛豆腐就是這裏麵最特別的一道菜。
毛豆腐是徽州傳統名菜，以其特有的風味，在徽菜中獨領風騷幾百年。關於毛豆腐的傳說，講法不一。據說清康熙年間，今天安徽歙縣有位叫王致和的落第舉人，祖上以開豆腐作坊為生，他不甘苦守祖業做豆腐，一心想考取功名，可惜運氣不好，每次考試都名落孫山。為了養活自己，才勉強從老父親手裏接過豆腐坊，由於沒有心思打理店鋪，生意也不是很好，隻能慘淡度日。有一天，天氣悶熱，豆腐滯銷，王致和隻好把賣不完的豆腐鋪在稻草上，灑些鹽水，打算自家食用。由於心不在焉，很快就忘了這件事。過了好幾天，他猛然想起鋪在稻草上的豆腐，忙去查看，發現豆腐已經長出一寸多長的細毛，他好奇地嚐了一下豆腐，發現味道奇妙，再將它放入油鍋炸了一下，一時間香氣四溢，口味獨特。他從中發現了商機，認真地做起了毛豆腐生意，越做越紅火，還將品牌打進了京城，在北京開設了“致和祥”豆腐店。他做的毛豆腐很快就成了京城人喜愛的美食，常常供不應求，據說就連皇帝品嚐後也讚歎不已。清代狀元孫家鼎很喜歡這道菜，還特意寫了一副嵌字對聯“致君美味傳千裏，和我天機養寸心”送給王致和。從此，他的生意更加興隆，徽州毛豆腐的名氣也就更大了。
毛豆腐的做法講究，並不是隨便放在那兒等著發黴就可以。做毛豆腐，首先要選用優質黃豆，製成潔白如玉、柔韌細膩的豆腐胚，然後切成長方形塊狀，放入溫濕度適中的竹籠屜裏麵，撒上鹽水，並用厚布或木板蓋上，放在陰涼幹燥處。等待五六天後，豆腐經過發酵，表麵就長出密密的茸毛。這茸毛是一種對人體有益的菌絲，根據茸毛的長短與顏色，可分為虎皮毛、鼠毛、兔毛。著名的“虎皮毛豆腐”就因茸毛經油煎之後外表呈現虎皮條紋而得名。其做法是把毛豆腐入鍋兩麵炸至金黃色，再加各種調味品燒製而成。吃的時候蘸辣椒醬，入口即有一種異香，味道醇厚，別有一番風味。
45雲南小吃“過橋米線”和橋有關係嗎？
過橋米線源於雲南蒙自縣，曆經一百多年，成為雲南地區最具特色的風味小吃之一。這道菜也是在無意中發明的。傳說蒙自縣城有個南湖，湖中有個小島，一座小橋與島相接，島上風景優美，縣裏的文人常在此讀書。有位楊秀才也經常來這裏讀書，而且一讀就是一天，他的妻子便天天通過小橋來送午飯。秀才讀書十分刻苦，有時會忘記吃妻子送過來的飯食，有時飯涼了才想起來吃。結果身體每況愈下，學業自然也受到影響。妻子看在眼裏，疼在心上，便把家中的母雞殺了，用砂鍋燉熟，想給丈夫補補身體。待她去送第二頓飯時，發現送去的食物原封未動，便打算將飯菜拿回去重新熱一下。當她捧起砂鍋時，卻發現砂鍋還熱乎乎的，揭開蓋子一看，原來是湯表麵的一層厚厚的雞油，起到了保溫作用。受此啟發，他妻子便經常做這種油很多的熱湯來保溫，等到吃的時候再把米線、蔬菜、肉片等放在熱雞湯中燙熟，這樣什麼時候吃都是熱的，秀才的身體也逐漸恢複。因為食法方便，烹調出來的米線鮮美可口，鄰居們都紛紛仿效。由於每次從家到島上送飯都要經過一座小橋，大家就把這種米線稱之為過橋米線。過橋米線的做法講究，必須用大骨、壯母雞、老鴨和雲南宣威火腿為主料，還要放豬裏脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及豬腰片、肚頭片、魷魚片等，經過幾個小時的熬煮，製成香味濃鬱的高湯。然後把過了開水的米線放入湯中，加入豌豆尖、韭菜、香菜、蔥絲、薑絲、玉蘭片、豆腐皮等輔料，用湯油封麵保溫。這樣的湯汁滾燙，油麵卻不冒熱氣，因此吃的時候，一定要先把油麵撇開，稍微涼一些再吃。
46蒙古族的飲食分為“白食”和“紅食”，它們分別指什麼？
蒙古族將他們的飲食分為白食和紅食，白食是指奶類食品，紅食是指肉類食品，是根據肉食的顏色而得名。蒙古族把奶質飲品和食品都稱為白食。奶豆腐和奶皮子屬於食品類。奶豆腐是用牛、羊奶凝固發酵而成，味道酸甜可口；奶皮子是將牛、羊或駱駝奶慢火燉煮，放涼後，奶的表麵會凝成一層脂肪皮，就是奶皮子。奶製食品還有白奶豆腐、酸奶、奶酪、奶酥、奶油、奶渣子等，奶製飲品則有鮮奶、酸馬奶、奶酒等。蒙古族的奶製品來源主要以牛奶為主，另外還有羊奶和駱駝乳，馬奶則隻能釀製酸奶或者奶酒，酸馬奶對腸胃病和肺病、馬奶酒對風濕病都有一定的療效。人們有時候還要在奶製品中放入紅白糖和野果汁等調味，味道酸甜可口，營養價值很高。每當逢年過節，或者宴會、婚慶、祭祀等重大場合，主人都會端出奶豆腐、奶皮子、馬奶等食物宴請賓客。白食因為富含豐富的蛋白質，也是牧民外出的必備飲食。
紅食主要是指牛羊肉，而馬由於是牧民的好夥伴，比較尊貴，很少被食用。蒙古族的紅食一般是手把肉、烤羊肉、燉牛肉、火鍋等，宴席則擺全羊席。其中的手把肉，就是不加鹽和其他調味品，保持肉的原汁原味，煮熟後用手拿著吃的帶骨肉。
隨著時代的發展，蒙古族人紅食、白食的飲食結構也漸漸發生了變化，但每逢重要場合，他們特有的紅白食依然不可或缺。
47香港有一種名吃叫“撒尿牛丸”，為什麼起這個名字？
撒尿牛丸可以說是香港小吃的代表菜之一，由於撒尿牛丸肉質緊密可口，咬嚼後會噴出湯汁，受到了海內外食客的喜愛。
撒尿牛丸這個有趣的名字是怎麼來的呢？這要從它的做法說起。先把上乘的牛腱子肉剁成牛肉泥，然後反複捶打，提高牛肉泥的粘性，再將皮皮蝦（也叫蝦爬子）剁碎成汁，將蝦汁熬成凍，包入牛肉泥中，熬煮撒尿牛丸的湯汁要選用大骨和海鮮。蝦爬子在香港被稱為撒尿蝦，撒尿牛丸也就因此而得名。另外還有一種解釋，“撒尿”的原因是因為包在牛肉中間的蝦凍加熱後融化成湯水，食客咬的時候，如果太用力，就會噴出湯汁，有如撒尿一般，因此取名撒尿牛丸。