自測題
盡量回答下列問題，每答一個“是”得一分，超過5分說明病人屬酸性體質，應多吃果蔬等呈堿性食物。
（1）免疫力差，容易感冒？
（2）睡不好，酲後頭昏腦脹？
（3）情緒不穩，易發怒？
（4）經常食欲不振？
（5）經常腰腿酸痛，全身乏力？
（6）一上車就想睡？
（7）手足冰冷？
（8）皮膚粗糙，易患皮膚病？
（9）常便秘、口臭？
（10）神經衰弱，記憶力下降？
美國醫學界曾經對外宣布了他們的研究成果，認為血液中膽固醇太高會造成動脈硬化，降低膽固醇可以預防並減輕動脈硬化程度。
血脂化驗指數至少包括3種：膽固醇的總含量；低密度脂蛋白，其攜帶的膽固醇接近冠狀動脈時，會釋放出來，阻塞血管，因此也叫壞膽固醇；高密度脂蛋白，其攜帶的膽固醇不沉積，還有排除低密度脂蛋白的作用，因此也叫好膽固醇。如果膽固醇的總含量高，但總含量與好膽固醇的比例低於4.5，那您盡可放心。但是，如果其比例高於4.5，而且壞膽固醇含量高於正常指數，那麼，您就應該考慮治療。治療高血脂的第一大法寶就是飲食療法，飲食是製服高血脂、高血黏度凶手的致勝法寶。
一、飲食療法是治療高血脂的第一大法寶
（一）食療的基本原則
1．飲食中盡量避開膽固醇含量高的食物
蛋黃的膽固醇含量最高，一個蛋黃含300毫克的膽固醇（是美國心髒協會建議的每日最高攝取量）。
2．飲食中需節製的，還有飽和脂肪
豬、牛、羊肉的脂肪，以及全脂牛奶，尤其是吃起來鮮香肉嫩，呈大理石花紋的肥牛肉、禽類肉皮等，均含有大量的飽和脂肪。
高血壓合並高血脂病人的八條飲食原則：
①清淡飲食，避免重油、油煎、油炸和醃製品，烹飪用植物油。
②適量控製米飯、饅頭等碳水化合物的攝入量以及少吃甜食。
③多吃新鮮蔬菜和瓜果。
④選擇瘦豬肉、禽肉、魚、蝦、豆製品等脂肪含量低的食物。
⑤避免吃肥肉、動物內髒、奶油、油膩的湯，雞、鴨宜去皮食用。
⑥多吃纖維素含量高的食物，例如高粱、燕麥片、麩皮麵包、芹菜等。
⑦大蒜、洋蔥、山楂、香菇、木耳等食物有降脂降壓作用，應該多吃。
⑧遠離煙酒。
（二）宜吃什麼
能夠降低膽固醇和壞膽固醇的食物：
1．魚類
所含的飽和脂肪極低，尤其是來自深海的冷水魚類，含有大量的棕-3脂肪酸。
血脂過高會使動脈血管壁粥樣硬化。供應心髒營養的冠狀動脈一旦硬化，就會引起心髒缺血，即冠心病。嚴重者可引起冠狀動脈梗死，導致心肌梗死甚至死亡。
如果腦動脈硬化，可以使血管變狹窄成閉塞，引起腦供血不足，導致偏癱、失語。如果病人血壓高，有可能導致腦血管破裂，即腦溢血，可以表現為劇烈的頭痛，噴射性嘔吐、昏迷、半側肢體癱瘓等。
若不及時控製出血，可能引起腦疝而死亡。即使治療及時，也可能會偏癱。
以往認為：少攝入動物性食物是控製血脂、預防心髒血管疾病的重要手段，但這個觀點現在被否定了。
北極的愛斯基摩人終年以動物性食物為主，卻很少有心腦血管疾病，血脂水平也不高。但愛斯基摩人移居美國，心腦血管疾病的發病率就會向當地人看齊。原來，愛斯基摩人常吃的魚油可以降血脂。
水產品中的棕-3脂肪酸，主要在魚油中，特別是寒帶、深水的魚和鮭魚、青花魚、鰣魚、沙丁魚等。魚油中的棕-3脂肪酸含量比植物油高1～4倍。血液中的脂肪和脂質不能獨立地在血液中循環，須與一種蛋白結合，這種蛋白稱為脂蛋白。
脂蛋白分為高密度脂蛋白和低密度的脂蛋白。高密度脂蛋白將脂質運輸到肝髒進行分解代謝；低密度脂蛋白則將脂質運輸到全身各組織貯存。魚油中的棕-3脂肪酸能使高密度脂蛋白含量增高，低密度脂蛋白含量下降，從而起到降低血脂的作用。
正常人服用魚油會不會引起血脂過低呢？不同類型的高血脂病人，每人每天服用4.5克魚油，共四周。發現魚油對血中三酰甘油膽固醇過高者療效顯著；但對血脂僅略偏高者作用很弱。
2．水果、蔬菜、水溶性纖維
食用大量的水果、蔬菜、水溶性纖維有利於降低膽固醇。
水溶性纖維（如全麥麩）能預防便秘，但對降低膽固醇沒有助益。含水溶性纖維的食物有豆子、棗、草莓、無花果、幹梅子、花椰菜、燕麥麩等。幹梅子內含60%屬於可溶性的果膠，黃豆及其製品也具有同樣的功效。
3．蒜頭
美國研究人員發現，每天吃半顆蒜頭（整顆更好），可幫助某些人降低10%的膽固醇，而且還能降低血壓。蒜頭裏有益健康的活性成分是蒜氨酸。每日服用900毫克的無味蒜頭膠囊和吃大蒜的效果是一樣的。食用水果、蔬菜、水溶性纖維有利降低膽固醇。
4．食物的烹調方式也很重要
在烹調動物性食品時，絕對避免油炸。
5．橘子汁
據加拿大呈交美國心髒協會的最新研究成果證明：橘子汁可以增加高密度脂蛋白。高膽固醇的人，一天喝3杯橘子汁，一個月後，高密度脂蛋白提高21%，同時，高半胱氨酸水平下降，這意味著得心髒病的可能性下降。
6．抗氧化食品
宜吃抗氧化食品以防止膽固醇附著在動脈壁上，如含有維生素A、維生素C、維生素E的食物以及兒茶素、芝麻素等抗氧化食品。維生素A除了在胡蘿卜、圓辣椒等綠色食物中含有外，還在鰻魚中含量較多。維生素C在草莓和山芋中含有，維生素E可以從南瓜、杏仁等食品中攝取。另外，兒茶素在紅葡萄酒、綠茶中含有，芝麻素則可以從芝麻中攝取。