一、實訓目標
（1）學會加固體輔料炒的操作方法、成品規格與火候關係。
（2）學會各種固體輔料炒後藥物的功效改變。
二、實訓原理
加固體輔料炒法與清炒法的不同是在投藥前要先加入輔料，使藥物與輔料共同拌炒至一定程度。常用的有麩皮、大米、河砂、灶心土、蛤粉、滑石粉等。
麩炒、米炒是先將炒鍋預熱後，投入一定量的輔料翻炒至達到要求後，投入待炒的藥材，炒至規定的程度出鍋。
砂炒是將淨製或切製後的藥物與熱砂共同拌炒的方法。可以不預熱鍋，但要將輔料炒至所需程度後再投入藥物。
三、主要儀器及試藥
儀器和用具：炒鍋、鏟子、刷子、煤氣灶、盛藥器具、電子秤、藥篩。
試藥：
①藥物：白術、僵蠶、黨參、骨碎補、龜甲等。
②輔料：麩皮、大米、河砂等。
四、實訓內容與步驟
1.麩炒
藥物麩炒時按照以下步驟進行操作：①將適量的麥麩投入到已預熱好（投入麥麩即有大量的濃煙）的炒鍋內；②迅速將分檔後的適量藥物投入預熱好的麥麩中用武火快速翻炒，翻炒時要亮鍋底；③炒至麥麩呈焦褐色，藥物呈黃色或深黃色，並有香氣溢出時迅速出鍋。④篩去麥麩至規定的容器內；⑤將炮製好的藥物盛放在潔淨的容器內；⑥清洗炒鍋和鏟子。
（1）麩炒白術將分檔後的適量白術投入已冒濃煙的麥麩中用武火快速翻炒，炒至白術呈深黃色時迅速出鍋。篩去麥麩至規定的容器內，將炮製好的麩炒白術盛放在潔淨的容器內。
（2）麩炒僵蠶將分檔後的適量僵蠶投入已冒濃煙的麥麩中用武火快速翻炒，炒至僵蠶呈深黃色時迅速出鍋。篩去麥麩至規定的容器內，將炮製好的麩炒僵蠶盛放在潔淨的容器內。
2.米炒
藥物米炒時按照以下步驟進行操作：①將適量的大米投入到已預熱好的炒鍋（投入大米即有少量的煙霧）內；②迅速將分檔後的適量藥物投入到已預熱好的大米中用中火快速翻炒，翻炒時要亮鍋底；③炒至大米呈黃色，藥物呈深黃色或色澤加深，並有香氣溢出時迅速出鍋。④篩去大米至規定的容器內；⑤將炮製好的藥物盛放在潔淨的容器內；⑥清洗炒鍋和鏟子。
米炒黨參：將分檔後的適量黨參投入已預熱好的大米中，用中火快速翻炒，炒至米呈黃色或焦黃色，黨參呈深黃色時迅速出鍋。篩去大米至規定的容器內，將炮製好的米炒黨參盛放在潔淨的容器內。
3.砂炒
藥物砂炒時按照以下步驟進行操作：①將適量的砂子投入到炒鍋內用武火加熱至靈活狀態（即滑利狀態）；②迅速將分檔後的適量藥物投入到已預熱好的砂子中快速翻炒，翻炒時要亮鍋底；③炒至藥物質地酥脆或膨脹鼓起，色澤加深時迅速出鍋；④篩去砂子至規定的容器內；⑤將炮製好的藥物盛放在潔淨的容器內；⑥清洗炒鍋和鏟子。
（1）砂炒骨碎補先放細砂入鍋內炒熱，再將分檔後的適量骨碎補投入到已預熱好的砂子中，用武火快速翻炒，炒至骨碎補鼓起，絨毛易脫落，斷麵呈淡紅棕色至紅棕色。篩去砂子，將炮製好的砂炒骨碎補盛放在潔淨的容器內。
（2）砂炒龜甲將適量的淨龜甲投入到已預熱好的砂子中，用武火炒至龜甲外表棕黃色、鼓起時迅速出鍋。篩去砂子，將炮製好的砂炒龜甲置盛有醋液的容器中浸淬片刻，撈出後放在潔淨的容器內。
五、考核標準
優秀：操作熟練、規範；熟悉加固體輔料炒法的目的和注意事項；能熟練完成加固體輔料炒的基本操作方法。
合格：操作基本熟練、規範；了解加固體輔料炒法的目的和注意事項；能基本完成加固體輔料炒的基本操作方法。
不合格：操作不熟練、不規範；不了解加固體輔料炒法的目的和注意事項；不能完成加固體輔料炒的基本操作方法。