蔬菜紙是以蔬菜為原料的可食用紙。它是日本的研究人員借鑒紫菜加工工藝和主要設備研製成功的以蔬菜為原料的新型產品。
蔬菜紙主要包括：清洗、剝皮、煮沸、冷卻、絞碎、添汁、碾壓、著味、烘幹等加工工序。這些蔬菜紙色彩鮮豔，令人開胃。橘紅色的胡蘿卜紙，淺綠色的甘藍紙，白色的蘿卜紙，使不愛吃蔬菜人也胃口大開。它們不用任何人造添加劑，百分之百地保持原有的纖維素，且殺菌衛生，特別適合嬰兒食用。它食用方便，可包在點心或飯團外麵吃，也可切細後加入西餐或湯內食用。一張蔬菜紙大約相當於200克新鮮蔬菜所含的營養成分，價格也較低。
食用蔬菜紙以其衛生、方便、營養價值高、價格低等普通蔬菜不能比擬的優點吸引著人們，成為食品中的佼佼者。