d.乙烯的產生 在果實成熟過程中還產生乙烯氣體，乙烯能加強果皮的透性，使O2容易進入，所以能加速單寧、有機酸類物質的氧化，並可加強酶的活力，加快澱粉和果膠物質的分解。所以乙烯能促進果實的成熟。
（2）外界條件對種子、果實成熟時的影響
植物的遺傳性規定著植物種子、果實所特有的生物學特性，但外界條件仍能通過基因的調控作用而影響種子、果實成熟過程，從而影響農產品的數量和品質。
1）水分 如小麥種子在成熟過程中若較早時期因缺水幹縮，可溶性糖來不及轉變為澱粉，被糊精膠結在一起，相互粘結起來，形成玻璃狀而不成粉狀的籽粒，這時蛋白質的積累過程所受的阻礙較澱粉的要小。因此，風幹不實的種子蛋白質的相對含量較高。
2）溫度 油料作物種子在成熟過程中，溫度對含油量的油分性質的影響也很大，如南京、濟南和吉林公主嶺的大豆含油量（幹重），分別為16.14％、19.0％、19.6％。成熟期中適當的低溫有利於油脂的累積。在油脂品質上，在亞麻種子成熟時溫度較低而晝夜溫差大時，則利於不飽和脂肪酸的形成，所以，最好的幹性油是從緯度較高或海拔較高地區的種子中得到的。
3）光照 在成熟過程中，肉質果實果肉的有機物的變化，明顯受光照的影響。在夏涼多雨的條件下，果實中含酸量較多，而糖分則相對減少；在陽光充足，氣溫較高及晝夜溫差較大的條件下，果實中含酸量小而含糖量大。新疆吐魯番的葡萄和哈密瓜特別甜，就是和當地的光照充足、氣溫較高及晝夜溫差大有關。
4）營養 營養條件在種子成熟過程中影響種子的品質。氮是蛋白質的組成成分之一，氮肥能提高蛋白質的含量。鉀肥加速糖類由葉、莖運向籽粒或其它貯存器官（如塊根、塊莖），並加速其轉化，增加澱粉含量。鉀肥對脂肪形成也有良好的影響，它有助於運輸和轉化。脂肪的形成過程中需要磷參加，磷肥對脂肪形成有良好作用。
（3）落花、落果的生理原因
在正常條件下，老葉的脫落與成熟果實的脫落是器官衰老的自然特征。但在營養失調、幹旱、雨澇及病蟲害等因素的影響下，可使器官未長成而提早脫落，如棉花的落蕾、落鈴，大豆的落花、落莢，番茄及果樹的落花等應設法防止。
1）營養因素
①受精及激素對花、果脫落的影響 對一般植物來說，受精是果實和種子發育的必需條件，如果不受精，花開後便要脫落。所以凡能影響受精的條件，都能使花果脫落。一般認為，受精後子房、胚或胚乳會產生較多促進生長的激素，如細胞分裂素、生長素、赤黴素等，這些激素能促進營養物質向果實和種子運輸，因而不但能促進果實和種子的生長，而且有抑製離層形成的作用，因此能防止花、果的脫落；在果實、種子發育的某些時期特別是後期，乙烯和脫落酸的含量增加，脫落酸促進離層的形成，促進器官的脫落，乙烯能促進果實成熟，也能促進脫落。因此，果實的形成與脫落，是各種激素相互作用的結果。
②營養對花果脫落的影響 果實和種子形成需要大量營養物質的供應，如果實營養不良，果實的發育就受到影響，甚至發生脫落。落果往往是由營養失調引起的。營養失調通常有兩種情況。一種情況是由於肥水不足，植物生長不良，不但光合麵積小，光合能力也弱，所以光合產物較少，不能滿足大量花果生長的需要，這樣植株在前期開幾個花，結幾個果，而以後開的花便大量脫落；另一種情況是水分和氮肥過多，營養生長過旺，光合產物大量消耗在營養生長上，使花果得不到足夠的養分，這樣使植株前期花果大量脫落，而要等到後期營養生長逐漸緩慢下來時，才能保住幾個果。上述兩種情況雖然不同，但都是由於營養失調使花果得不到足夠的營養造成的。至於幹旱、高溫、光線較弱、病蟲害等造成的落花落果，主要也在於這些因素影響了植物的營養之故。而營養失調則是引起落花、落果的主要原因。
2）外界因素
①光照 光強度減弱時，脫落增加。作物種植過密時，行間過分遮陰，易使下部葉片提早脫落。不同光質對脫落影響不同，遠紅光促進脫落，而紅光延緩脫落。短日照促進落葉而長日照延遲落葉。
②溫度 高溫促進脫落，如四季豆葉片在25℃下脫落最快，棉花在30℃下脫落最快。在田間條件下，高溫常引起土壤幹旱而加速脫落。低溫也導致脫落，如霜凍引起棉花落葉。