5.2.1 知識和技能要求
●能正確敘述糧食、種子和果蔬在貯藏過程中，其生理變化過程。
●能結合生產中農產品貯藏的案例分析，自行擬定適合糧食、種子和果蔬貯藏的條件。
5.2.2 情境（情景）設計
問題的提出
1）解釋呼吸作用對植物生長的影響。
2）敘述糧食和種子貯藏期間發生的主要生理變化。
3）講述貯藏糧食和種子的目的、條件和原則。
4）說明果蔬貯藏原則及肉質果實貯藏期間的生理變化。
5.2.3 支撐知識
（1）呼吸作用與作物栽培
哪裏有生命活動，哪裏就有呼吸。呼吸作用作為植物的代謝中心，不僅影響作物的無機營養與有機營養，而且影響物質的吸收、轉化、運輸與分配，最終影響細胞的分裂、組織的產生、器官的形成和植株的長大。
（2）呼吸作用與農產品貯藏
1）呼吸作用與糧食和種子的貯藏
①糧食和種子貯藏期間的生理變化 糧食的貯藏與呼吸作用密切相關，種子是有生命的機體，不斷地進行呼吸。當種子的含水量低於一定限度時，其呼吸極低，若含水量超過一定限度，則呼吸急劇增強。這是由於含水量少時，種子內的水分都呈束縛水狀態存在，它與原生質膠體牢牢地結合在一起，因此，各種代謝活動包括呼吸作用都不活躍；當種子含水量增高超過一定限度時，細胞內就出現了自由水，各種酶的活力大大增高，呼吸作用便急劇增強。
呼吸過程引起有機物質消耗轉化，呼吸放出的水分會使糧堆濕度增大（糧食“出汗”），呼吸放出的熱量使糧溫升高，這些都促使糧食呼吸增強，最後導致糧食發熱黴變，使貯藏種子的質量發生變化，或品質下降，嚴重時失去利用價值。因此，在貯藏過程中必須降低糧食的呼吸速率，確保安全貯藏。
②糧食和種子貯藏的目的 a.使商品糧不發黴變質，不降低商品價值；b.使作為種植資源的種子保持生命活力，盡量延長壽命。
③貯藏種子必須考慮的外界條件 溫度、水分、氧氣以及微生物和倉蟲等。
④貯藏種子的原則 低溫、幹燥、少氧、通風。
2）呼吸作用與果蔬貯藏
①果蔬貯藏原則 肉質果實和蔬菜含水分較多，貯藏前不能幹燥，因為幹燥會造成皺縮，失去新鮮狀態。在盡量避免機械損傷的基礎上，控製溫度、濕度和空氣成分，降低呼吸消耗，推遲呼吸高峰的出現。使肉質果實、蔬菜保持色香味等新鮮狀態。
②肉質果實貯藏期間的生理變化 果實生長時期，呼吸作用逐漸降低。但有些果實在生長結束、成熟開始時會出現呼吸突然升高的現象，稱為呼吸高峰或呼吸躍變期。有呼吸躍變期的果實，如：蘋果、梨、番茄、西瓜、香蕉、草莓、桃、李、杏、白蘭瓜、哈密瓜、芒果等。有些果實沒有明顯的呼吸高峰，如：葡萄、瓜類、柑橘、橙、櫻桃、無花果、檸檬、鳳梨等。呼吸高峰一般在貯藏期間發生，但長久留在樹上的果實也有呼吸高峰出現。目前一致認為，呼吸高峰的出現與乙烯產生有關。在果實呼吸高峰出現前，均有較多的乙烯生成。一般說來，當果實、蔬菜中乙烯濃度達到0.1μL/L時，便會誘導呼吸高峰的出現，因此發現腐爛果應及時揀出。出現呼吸高峰時，呼吸強度可比以前高出五倍以上，果實食用的品質最好；過此高峰，品質下降，且逐漸不耐貯藏。
3）呼吸作用與塊根、塊莖的貯藏
與果實蔬菜不同的是，塊根、塊莖貯藏期間是處於休眠狀態而非成熟過程中，它們沒有呼吸高峰。但塊根、塊莖一般都具有皮薄、水分含量多等特點，貯藏時與果實、蔬菜有許多相似之處，如避免機械損傷，需要較低的溫度、一定的濕度和氣體成分。
5.2.4 拓展知識
（1）呼吸作用與植物抗病
一般情況下，寄主植物受到病原微生物侵染後呼吸速率會增強。這是因為：第一，病原菌本身具有強烈的呼吸作用，致使寄主植物表觀呼吸作用上升；第二，病原菌侵染後，寄主植物細胞被破壞，導致底物與酶相互接觸，呼吸的生化過程加強；第三，寄主植物被感染後，呼吸途徑發生變化，糖酵解–三羧酸循環途徑減弱，而磷酸戊糖途徑加強。此外，含銅氧化酶類活力升高，例如，棉花感染黃萎病後，多酚氧化酶與過氧化物酶的活力增強，小麥感染鏽病後，多酚氧化酶和抗壞血酸氧化酶的活力提高。有時氧化與磷酸化解偶聯，引起感染部位的溫度升高。