在蒸煮過程中，水蒸氣凝聚在鍋蓋內部，會化成水落在碗中，嚴重影響肉餅的口感和形態。
所以林青萍又取來另一口海碗，用它倒扣住大碗，防止水蒸氣倒流。
由於肉餅很厚，需要隔水蒸煮三刻鍾左右，也就是四十五分鍾才能熟透。
沈秀娥的動作很快，林青萍剁肉糜的時候，她便燒了鍋熱水，並迅速殺掉了那隻雞。
去除雞頭、雞屁股和雞內髒後，林青萍將整隻雞剁成大小適中的小塊。
接著，往裏頭加入薑蔥水、醬油、鹽巴、磨碎的胡椒粉，生粉和一個蛋黃，抓拌均勻，留著備用。
剛出鍋的辣子雞最好吃，放置時間越久，口感則越差，所以林青萍計劃好煮好螺螄和豬下水後，再來加工辣子雞。
林青萍閑不下來，回到院子後，又繼續和沈秀娥二人處理螺螄。
林玉荷皮膚較嫩，長時間握著菜刀使力，掌心很快就長了兩個小繭。
“娘，回頭若是忙起來，單靠福奶奶三人，時間上恐怕應付不過來。所以我想著，後邊可以考慮讓二鳳、小娟和翠丫也過來我們家做事。”
作為現代美食博主，林青萍知曉數百上千道美食的做法。除了家常菜，還有各種麵食甜點，以及蔬果肉禽的加工和醃製。
即便缺乏工具和輔料，不能百分百複刻出完美的成品，她亦能想辦法把平替整出來。
就拿最常見的豬肉來說吧，這時代基本是炒、蒸、煮、燉等做法。
但林青萍知道多種新奇的做法，除了正在隔水蒸的午餐肉，還有現代常見的臘腸、烤腸、肉丸、豬扒、叉燒、豬肉鬆、炸豬排等等。
毫不誇張地說，她有的是力氣和手段，隻要給她一個可靠的發展平台，她絕對會成為四安鎮飲食界的新秀。
周寡婦三人的工作效率很高，沒多久便帶著兩桶洗好的豬下水回來了。
林青萍特意檢查了一下，不管是豬腸還是豬肚，亦或是豬肺，都洗得幹幹淨淨，根本不存在敷衍現象。
好在多買了幾把菜刀，所以幾人很快便把這些幹淨的豬下水切成了大小適中的小塊，然後繼續處理螺螄。
她們隻負責清洗和處理食材，烹煮這一塊則完全不沾邊，所以並不知道相關配方。
豬下水最麻煩的步驟是清洗，隻要清洗切好塊，接下來便省事多了。
先焯水、再清洗，然後倒入鹵水鍋裏小火慢煮。接下來，便交給時間了。
由於用水量很大，家中那口水缸很快便見底了。見狀，周寡婦二話不說便挑著水桶去河邊打水。
林青萍就喜歡這種眼裏有活的人，都不需要別人張口，便積極地解決問題，十足十的省心。
估摸著時間差不多，林青萍又回到了廚房，將蒸午餐肉的海碗端出來。
直接取肉的話，容易出現粘壁或開裂的現象，所以林青萍將碗放在院子裏，待它自然冷卻。