東西買齊全後，不需要林青萍開口，周寡婦便主動承包了挑擔的任務。
林青萍昨天便和她商量好了，從今天起，她每天都跟著來鎮上購買食材和送貨。
相對應，她的報酬自然也要比福奶奶和王大媽高一些。
見林青萍直接朝停放牛車的方向走去，周寡婦連忙出聲提醒。
“青萍，我們是不是該去趟福記酒樓，把明天開始不提供鹵香肉的事告知對方？”
林青萍卻搖頭：“不用，我剛剛買了兩斤豬肉和一隻雞，準備做幾道新菜，等送貨的時候一並帶過去。”
屆時，如果劉掌櫃沒意見，她可以考慮短時間內暫停鹵豬雜的供應。隻待豬下水的價格恢複正常後，再重新續上。
等二人回到家的時候，福奶奶和王大媽正坐在院子中間，利索地處理螺螄。
這不是繁重的體力活，坐著便可完成，所以沈秀娥和林玉荷也有在幫忙。
得知豬下水漲價後，幾人罵罵咧咧之餘，又有些擔心。但見林青萍胸有成竹，她們便快又冷靜下來。
“青萍，你準備做什麼新菜？你有信心嗎？”沈秀娥問道。
林青萍取出那塊前腿肉，利索地將它的皮肉分離。
“我準備做煙熏午餐肉和辣子雞，不出意外的話，應該也能得到劉掌櫃的認可。”
“哦。”沈秀娥沒再多言。
盡管她沒吃過、更沒聽過這兩道菜名，但她對林青萍相當有信心。
由於豬下水的鹵製需要時間，福奶奶她們便沒再繼續處理螺螄的尾部，轉而帶著沉甸甸的豬下水去了河邊。
雖然原主很擅長殺雞宰鴨，但林青萍不愛幹割脖子和拔毛的活，所以殺雞的任務便交給了沈秀娥。
將前腿肉洗幹淨後，林青萍將肥肉切成小丁，瘦肉則剁成肉糜。
剁肉糜有點累手，若是有絞肉機，幾十秒便可完成。好在量不多，林青萍很快便將肉剁好。
接著，她把瘦肉糜和肥肉丁混合均勻。並往裏頭加入適量的鹽巴、白糖、醬油、蔥薑水，沿著一個方向攪拌上勁。
這時候，用手摸一下，會發現肉餡帶有一定的黏性。
取出在集市買的紅薯澱粉，憑感覺舀了一些出來，放置在大海碗裏，並往裏頭加入同等份量的清水。
澱粉遇水即溶，但仍有些較硬的粉團，需要攪拌幾下才能充分溶解。
再往碗中加入兩顆雞蛋，還有用來上色的紅色粉末，輕輕攪拌二三十個下，便與澱粉水融合成淡紅色的粉漿。
少量多次往肉餡中加粉漿，繼續朝同一個方向攪拌，直到粉漿被肉餡吸收完。
一開始，攪拌起來很輕鬆，且粉漿被吸收的速度也很快。漸漸地肉餡的黏性逐漸增強，攪拌的阻力自然也更大。
取來家中的大海碗，林青萍往碗底和邊緣抹了薄薄一層豬油，防止蒸出來的肉餅會和蒸盤粘上。
接著， 再把剛剛弄好的肉餡一層一層鋪上去。
期間，需要時不時用勺子按壓一下，將肉餡徹底壓實，避免它們之間有縫隙，防止蒸熟後有孔洞。