雪裏桃花
原料
主枓：大蝦150克。
配料：熟裏脊肉25克，大海米50克，存筍；如5克，豌豆75克，菠菜少許。
調料：椒鹽3克，米酒10克，味精3克，白糖10克，蕃茄25克，澱粉少許，蔥、薑少量,雞蛋3個，植物油適量，香油少許，花生油300克（約耗30克）。
製作方法：
①將蝦去頭，去殼，去沙線洗淨，用刀片成片；春筍切片，裏脊肉切丁，豌豆洗淨，菠菜洗淨用開水燙一下，蔥切花，薑切末待用。
②將雞蛋打開，取出蛋清，餘下的連同蛋黃打故，加入海米，裏脊丁拌勻，再加入精鹽、米酒、味精拌勻，攪打至起沫。
③炒鍋上旺火燒熱，放入熟豬油燒熱，將蛋黃在鍋內攤成圓餅，把蛋清抹圍在蛋餅周圍，在文火上煎熟，出鍋裝在盤的中間。
④將好片用蛋清、澱粉、精鹽拌勻，將花生油倒入鍋中燒熱，放入蝦片滑散滑透撈出。
⑤炒鍋內留底油燒熱，放入蔥、薑炒出香味後，放入筍片，豌豆炒炒片刻，加入番茄醬炒開，倒入蝦片，加入味精顛翻幾下，淋上油出鍋倒在蛋餅上麵，將燙過的菠菜圍在四周即成。特點：色彩豔麗，蝦肉鮮嫩，蛋餅酥香，味美適當。
春梅怒放
主料：大杯400克。配料：油菜心100克。
調料：椒鹽3克，白糖10克，料酒10克，味精3克，水澱粉10克，番茄錇25克，蔥、薑末少許，白湯適量，花生油適量。
製作方法：
①將大蝦去殼和沙線洗淨，在蝦背部劃幾刀，用精鹽拌勻，略醃片刻，用開水煮熟待用，將油菜心洗淨待用。
②炒鍋上火燒熱，放入底油燒熱後，放入蔥、薑炒炒出香味後，烹入料酒，加入臼湯、蕃茄醬炒勻，再加入精鹽、白糖調好，用水澱粉勾芡燒開後，倒入氽熟的大蝦，翻炒均勻，即成春梅似的大蝦，盛入盤中。
③將油菜放入油鍋內快速翻炒，成碧綠色時，出鍋圍在大蝦四周即成。
特點：色彩豔麗，恰似春梅，酸甜鮮嫩，味美佳看。
幹煎蝦段
原料主料：大蝦500克。
調料：精鹽3克，白糖15克，辣醬油10克，料酒10克，味精3克，胡椒粉1克，蔥、薑各3克，雞湯100克，植物油油10克，花生油250克。
製作方法：
①將大蝦剪去須、槍及蝦腳，別出頭部沙線和砂包洗淨，用刀切成兩段，擦淨水，將蔥香菜均切成3脰米長的細絲待用。
②將擦淨水的郵段，放入碗內，用灶、胡椒粉、味精、香油拌勻醃潰入味。
③取一中碗，放入精鹽、白糖，辣醬油、胡椒粉，味精、料酒、香油、雞湯調成味汁。
④炒鍋上旺火燒熱，倒入花生油燒至五成熱時，放入蝦段，半煎半炸，不住晃動炒鍋，使蝦煎勻，煎好一麵翻身再煎另一麵，待蝦段呈紅色熟透時，倒出鍋內油，加入蔥、薑烹入味汁推勻，顛翻幾下出鍋裝盤即成。
特點：色澤紅亮，蝦鮮味濃，甜鹹適度，十分可口。
炸蛋白蝦
原料
主料：大蝦750克。
配料：雞蛋清4個，火腿50克，小青蔥10克。調料：精鹽5克，料酒2克，味精2克，胡椒粉2克，椒鹽5克，蔥、薑各5克，幹澱粉25克，麵粉25克，花生油500克實耗200克）。
製作方法：
①將大蝦去頭，剝去外殼，從脊背處片成兩片，剔出沙線，用清水洗淨，再把每片蝦片切成兩段I將火腿切成細末I小靑蔥切成碎末待用。
②將蝦片放玍盆內，加入精鹽、料酒、胡椒粉、味精、蔥、薑（拍鬆）醃上入味；將雞蛋清放入深盤內，用筷子打散，加入幹澱粉、而粉拌勻，製成蛋白糊，放入火腿末和蔥末調拌均勻待爪。
③炒勺上火燒熱後，放入花生油燒熱至五至六成熱，將蝦片在逛糊中拖勻，逐個放入油鍋炸至皮硬時撈出，全部炸完後，再複炸一次，撈出裝盤撒上椒鹽即成。
特點：色澤美觀，鮮香脆嫩，蝦味鮮美。
清蒸明蝦
原料主料：明杯24隻。配料：豬肥膘肉50克，香菜10克。調料：精鹽3克，料酒5克，味精5克，蔥5克，薑5克，熟豬油25克，辣醬油適貴。
製作方法：
①將明鈈去頭，去沙線洗淨，用刀剖為兩片，擺在盤內，成寶塔形。將豬肥膘肉切成細末，蔥切段，薑切末、香菜洗淨切段待用。
②將豬肥膘肉、薑末放在碗內，加入精鹽、料酒、味精拌勻，倒在明蝦上麵，再放上蔥段、花椒粒，上籠用旺火蒸約5分鍾，出籠後揀去蔥段、花椒粒。
③將炒鍋上火燒熱，放入豬油燒開後澆在明蝦上麵，將香菜擺在盤的周圍。將辣骹油放在小碟內，同時上桌即可食。
特點：色澤銀紅，蝦肉鮮嫩，淡雅美觀，味美清香。
珍珠蝦排
原料
主料：大蝦500克。
配料：生菜葉100克，麵包250克，雞蛋3個，麵粉100克。
調料：精鹽5克，料酒2克，味精2克，胡椒粉1克，蔥、薑各5克，辣椒油50克，花生油250克。
製作方法：
①挑去黑沙線。在蝦肉上挑斬幾下。用蔥薑（拍碎）、料酒、胡椒粉、衍鹽、味精醃上入味。
②將麵包去皮切成小方丁；雞蛋打散，把蝦先蘸上一層麵粉，再拖上一層雞蛋液，放在麵包丁上，用手按實（蝦尾上不粘麵粉、蛋液），放在盤內待用。