香辣鰱魚
主料：活鰱魚1條，約750克。配料，肥瘦豬肉末50克，油炸花生米50克,熟芝麻5克。
調料：精鹽5克，醬油50克，味精5克，甴糖5克，料酒15克，蔥末10克，香菜末15克，大蒜25克，澱粉20克，辣油30克，花生油100克，清湯750克。
製作方法：①將鰱魚去鱗、去鰓，開膛去內髒，洗淨，在魚的兩側劃上花刀，把魚的全身抹上醬油。②將花生米用溫油炸透晾涼；芝麻上勺炒熟，肥瘦豬肉切末待用。③將炒鍋燒熱，倒入花生油燒熱，將色煎至兩麵金黃撈出④鍋內留底油，燒熱放入薑、蒜炸香，隨即放入肉末炒炒，再烹入料酒，加入油、白糖、味精，潔湯、鰱色，大火燒沸，加蓋後移入小火燉約30分鍾，用濕澱粉勾芡，撒入花生米、蔥末、芝麻，淋上辣油，顛翻一下，起鍋裝盤即成。
特點：色澤金紅，魚肉鮮嫩，湯汁肥厚，香辣味美。
砂鍋頭尾
主料：大鰱魚頭、尾，約500克。配料：嫩豆腐100克，香菜25克。
調料：精鹽3克，白糖5克，料酒10克，醬油25克，蔥段10克，薑片5克，開水適量。
製作方法：①將魚頭去鰓，洗淨，用刀將魚頭劈開（魚尾可不劈開），嫩豆腐切成小條備用。②炒鍋內放入豬油，燒熱後將魚頭、尾略煎一下，隨即加入料酒、醬油、精鹽、蔥、薑、白糖和少許開水，將鍋燒沸。③取砂鍋，將魚頭尾倒入，再加開水（沒過魚尾即可），燒開後，加入豆腐（先用開水煮一下更好），用旺火燒開，轉入文火，約煮30分鍾，至肉酥湯濃，再加入少許料酒或醋，撒上香菜段，便可出鍋上桌食用。
特點：魚肉酥軟，豆腐鮮嫩，有湯有菜。
清蒸魚頭
主料：鮮鰱魚頭500克。
配料：青蘿卜250克，香菜25克。
調料：精鹽3克，料酒10克，蔥段10克，薑片5克，花椒1克，大料1克，香油3克。
製作方法：①將鮮鰱魚頭去鰓，洗淨，用刀劈成兩半，放在盆內。②將青蘿卜洗淨，切成3厘米見方的塊，香菜切小段。③將魚頭和蘿卜放在盆內，加入適量清水，加入椒鹽、料酒、蔥段、薑片、花椒、大料放入壓力鍋內，上旺火蒸約15分鍾，出鍋後，淋上香油，撒上香菜段即可上桌食用。
特點：魚頭酥爛，蘿卜清香，營養豐富，味逬鮮美。
炸五香魚頭
主料：鮮鰱魚頭500克。
調料：精鹽3克，料酒10克,花椒1克,花椒鹽適量，大料1克，茴香粉1克，蔥段5克，薑粉1克，濕澱粉50克，花生油500克耗約150克。
製作方法：①將鮮鰱魚頭去鰓洗淨，用刀劈成兩半，放在碗內，加入精鹽、料酒、花椒、大料、茴香粉、蔥段、薑粉拌勻，再加入濕澱粉拌勻，醃漬1至2小時。將花椒、大料、蔥、薑揀出不用。②炒鍋內放入花生油，燒至七成熱時，將魚頭放入油鍋內，炸至兩麵焦黃，撈出裝入盤內，撒上花椒鹽，即可上桌食用。
點：外脆香，內鮮嫩，佐酒最佳。
清燉魚頭銀耳湯
主料銀耳2個。調料：精鹽2克，胡椒粉1克，蔥、香菜各3克，味精3克,清水適量。
製作方法：①將鮮鰱魚頭去鰓，清洗幹淨，用刀劈為兩半，將銀耳發好洗淨。②鍋內放入適量清水，放入魚頭、精鹽、胡椒粉、蔥、香菜用旺火燒開後，改為中火燉約40分鍾，濾掉骨渣，放入銀耳，再上火燉約20分鍾，放入味精，即可出鍋食用。
特點：湯色乳白，味道鮮美，營養豐富。
（六）黃魚
黃魚，是大黃魚和小黃魚的通稱。大黃魚，亦稱大黃花、大鮮、大王魚、寧波黃魚。體延長，側扁，呈柳葉形。長達40至50厘米。頭尖圓，頭部有前後兩背鰭，胸腹鰭各一對，臀鰭一個，尾鰭半長圓形。頭部、體有鱗片，側線前部彎曲。頭部耳石很大，背側灰褐色。兩側及腹側為黃色，背鰭邊緣灰褐色，尾柄細長。
椎骨25至27枚。平時棲息在較深海域，4至6月向近海洄遊產卵，產卵後分散在沿海索餌，以魚、蝦等為食。秋冬季又向深海區遷移。能發聲，漁民常借此以測魚群的大小。分布於南海、東海和黃海南部。為我國重要經濟魚類之一。
紅燒黃魚
配料：冬筍50克，水發冬菇50克。
調料：精鹽2克，醬油40克，白糖25克，料酒20克，蔥5克，薑5克，胡椒粉0.5克，水澱粉25克，香油5克，熟油100克，清水350克。
製作方法：①將黃魚去鱗、去鰓、去內髒，剪去鰭，洗淨，刀在魚的兩麵肉厚處各劃三刀，斬下魚尾。將冬筍切滾刀塊，將冬菇切片俗用，蔥切段，龍切末備；
②將炒鍋上燒熱，倒入熟豬油燒至六成熱時，放入黃魚，把魚身兩麵煎黃，放入蔥、薑炒山香味，隨即入枓灑，加蓋稍燉片刻，加入醬油、精鹽、白糖、潔水、胡淑粉、筍塊、冬菇片，燒開後移小火約燒10分鍾，轉旺火收濃湯汁，用水澱粉著芡，晃動鍋，淋入香油，出鍋裝盤，上麵撒上少許蔥花即成。
特點：色澤深紅，魚肉鮮嫩，甜鹹適度，味美適口。
糖醋黃魚
主料：黃魚1條，約750克。配料：紅綠柿子椒20克。
調料：白糖50克，米醋30克，料酒20克，醬油25克，精鹽5克，蔥10克，薑5克，濕澱粉50克，熟豬油25克，花生油750克（約耗100克），湯適量。
製作方法：①將黃魚去鱗、挖鰓，用兩根筷子從鰓口處插入魚腹內絞出內髒洗淨，用刀在魚身兩側打翻花刀。紅綠柿子椒切絲，蔥、薑切末。②將白糖、米醋、料酒、精鹽、鵲油、蔥薑、濕澱粉和少許水，調成糖醋汁待用。③炒鍋上旺火燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，放入油鍋炸至兩麵金黃時撈出，瀝淨油，放在魚盤中。④炒鍋內放入豬油，燒熱後倒入糖醋汗燒沸，放入熟豬油，澆在魚上，撒上紅綠柿子椒絲即成。
特點：色澤紅亮，魚肉脆嫩，味偏甜酸。
酸甜黃魚
主料：黃魚1條，約500克。菠蘿75克，胡蘿卜25克，冬菇25克。米醋20克，白糖25克，料酒10克，醬油25克，番茄汁50克，濕澱粉50克，幹澱粉50克，蔥10克，薑5克，香油2克，花生油500克（約耗50克）。
製作方法：①將黃魚去鱗、去鰓，除去內髒冼淨，用刀在魚身兩側背上劃花刀，抹上少許精鹽和濕澱粉，在幹澱粉內蘸勻。
②將菠蘿、胡蘿卜、冬菇均切片，蔥切段，香菜切片。
③將番茄汁、白糖、米醋、精鹽、料酒、香油放在同一碗內調成味汁。
④炒鍋上旺火燒熱後，倒入花生油，燒至七成熱時，將黃魚放入油鍋內炸至金黃色撈出，瀝淨油後，放在魚盤內。
⑤炒鍋內留底油，投入蔥、薑，炒炒出香味後，放入菠蘿、荸薺、胡蘿卜、冬菇翻炒片刻，倒入番茄糖醋汁，燒開後用濕澱粉勾芡，起鍋澆在魚身上即成。特點：色澤金黃，魚肉香脆，味道酸甜，開打增食。
酸辣黃魚
主料：黃魚2條，約750克。配料：火腿肉50克，筍片50克，水發木耳25克，香菜25克，紅辣椒2個，雞蛋1個。
調料：精鹽5克，白糖10克，料酒15克，味精5克，米船-50克，蔥段25克，薑片10克，蒜瓣15克，花生油750克，豬油15克。
製作方法：①將黃魚去鱗、挖鰓，用兩根筷子從鰓口處插入，絞出內髒洗淨，用刀在脊背兩側劃上花刀，爪精鹽在魚的兩側抹勻待用。②將火腿、筍切片，木耳撕成小片，辣椒切碎，雞蛋在碗內打成蛋液，香菜切小段。③炒鍋內倒入花生油，燒至七成熱時，放入蛋液的黃魚，炸至金黃色撈出瀝油。④炒鍋燒熱，倒入豬油，燒熱後用蔥、淺、辣椒炒出香味後，放入火腿肉片、筍片、木耳翻炒幾下，即加入髙湯、精鹽、料酒、白糖、味精、米醋、蒜辯、黃魚，燒開後，改用小火約燒10分鍾即可出鍋裝盤，撒上香菜即成。