第一節品種
現在，我國養殖的豬的品種主要分為三大類:地方優良品種、培育品種和國外引入品種。
一、地方優良品種
地方品種是指原產於我國的品種，1986年出版的《中國豬品種誌》中列入的地方豬種共有48個，在此僅介紹幾個影響比較大的品種。
(一)民豬
1.產地及分布民豬是東北地區的一個古老的地方豬種，現廣泛分布於遼寧、吉林、黑龍江和河北北部及內蒙古等地。
2.體型外貌根據民豬的體型大小和外貌特征，可分為大民豬(體重在150千克以上)、二民豬(體重在95千克左右)、荷包豬(體重在65千克左右)，目前養殖的民豬多為中型豬。體質強健，頭2中等大，嘴鼻直長，耳大下垂，額部有縱行皺紋。體軀扁平，背腰狹窄，臀部傾斜，腹大下垂，乳頭7～8對，四肢結實粗壯。被毛黑色，鬃毛發達，冬季密生絨毛。
3.生產性能民豬性成熟較早，母豬一般在4月齡時就會出現初情期，且發情症狀比較明顯，配種受胎率較高;母豬有很強的護仔性，分娩時不讓人接近。初產母豬產仔數約為11頭，經產母豬產仔數13頭以上。
在體重20～90千克育肥期，日增重458克左右。體重90千克時屠宰率約為72%，胴體瘦肉率為46%。成年公豬體重為200千克左右，成年母豬體重為148千克左右。
4.評價民豬具有產仔數多、護仔性強、抗寒能力強、體質健壯、脂肪沉積能力強和肉質好的特點，適合粗放管理，與其他品種雜交都表現較強的雜種優勢。以民豬為基礎培育成的新金豬、吉林黑豬、哈白豬、天津白豬和三江白豬等均保留了民豬的優點。民豬的缺點是皮較厚，後腿肌肉不發達，增重較慢，飼料轉化率低，胴體脂肪率高。
(二)兩廣小花豬
1.產地及分布兩廣小花豬原產於廣東、廣西等省(區)，由陸川豬、福建豬、公館豬、黃塘豬、塘綴豬、中垌豬、桂墟豬和兩廣小花豬歸並，統稱為兩廣小花豬。主要分布於廣東、廣西相鄰的潯江、西江流域的南部。
2.體型外貌體型較小，兩廣小花豬具有頭短、耳短、頸短、身短、腳短、尾短的特點，故有“六短豬”之稱。額部較寬，有Y形或菱形皺紋，耳小向外平伸，背腰寬且凹，腹大可拖地，乳頭有6～7對。被毛稀疏，毛色除頭、耳、背腰、臀為黑色外，其⑧均為白色，黑白交界處有4～5厘米寬的暈帶。
3.生產性能性成熟較早，母豬4～5月齡就會出現發情，一般在6～7月齡、體重40千克左右時初配。初產平均產仔數為8頭，三產以上平均產仔數為10頭以上。
育肥期平均日增重328克左右。75千克屠宰時屠宰率為68%左右，胴體瘦肉率37.2%。成年公豬平均體重130.96千克，成年母豬平均體重112.12千克。
4.評價皮薄、肉質嫩美，但體型小，生長緩慢，浪費飼料嚴重。
(三)太湖豬
1.產地及分布太湖豬主要產於長江中下遊的太湖流域(江蘇、浙江、上海等地)，共有7個類群。因其來源相同，主要特征和特性也很類似，故統稱“太湖豬”。其中有嘉定縣的“梅山豬”，鬆江縣的“楓涇豬”，嘉興、平湖縣的“嘉興黑豬”，武進和靖江縣的“二花臉豬”，還有“橫涇豬”“米豬”“沙烏頭豬”。太湖豬分布較廣，數量多，且種類結構豐富，有廣泛的遺傳基礎。
2.體型外貌太湖豬頭大額寬，額部皺紋多且深，耳似三角形，大而下垂，耳尖與嘴筒齊或超過嘴端。體型中等，骨骼粗壯，背腰寬且微凹，腹大下垂，乳頭一般8～9對，臀部傾斜，大腿欠豐滿。被毛稀疏，顏色為黑色或青灰色，腹部皮膚粉紅色，梅山豬的四肢末端為白色，俗稱“四白腳”。各類群間有所差異，其中以梅山豬較大。
3.生產性能太湖豬繁殖力高，是全世界已知豬品種中產仔數最高的品種，其中以二花臉、梅山豬最高。太湖豬性成熟早，3月5齡可達到性成熟，公豬4～5月齡即可進行配種。初產母豬產仔數平均為12頭，經產母豬平均為16頭以上，最高紀錄產過42頭，泌乳力高，哺乳率高。
20～90千克日增重430克。7～8個月體重可達75千克，屠宰率65%～70%，胴體瘦肉率40%～45%。成年公豬體重為140千克，成年母豬體重114千克。
4.評價太湖豬成熟早、繁殖力高，遺傳性能較穩定，與瘦肉型豬種雜交優勢比較明顯，適合作雜交母體。肉色鮮紅，肉質好，肌肉內脂肪較多。缺點是純種太湖豬生長緩慢，胴體中皮的比例高，瘦肉率低。
(四)金華豬
1.產地及分布金華豬原產於浙江省金華地區的義烏、東陽和金華，近年來已推廣至全省20多個縣市和省外一些地區，主要分布於東陽、浦江、義烏、金華、永康、武義等地。
2.體型外貌金華豬按頭型可分為壽字頭型、老鼠頭型和中間頭型三種，目前產區飼養最廣的一種類型是中間型的。中間型體型中等偏小，耳中等大且下垂，頸短粗，凹背，腹下垂，四肢細短，臀部傾斜，乳頭一般8對左右。全身的毛色中間為白皮白毛、兩頭為黑皮黑毛，黑白交界處有黑皮白毛的“暈帶”，因此又稱為“金華豬兩頭烏”或“兩頭烏”豬。
3.生產性能金華豬性成熟早、繁殖力高，一般產仔數為14頭左右。肥育豬8～9月齡體重63～76千克，日增重300克以上。75千克體重屠宰，屠宰率72.55%，瘦肉率43.36%。成年公豬體重140千克，成年母豬體重110千克。
4.評價金華豬性成熟早，繁殖力高，屠宰率高，皮薄骨細，肉質細嫩，適宜醃製優質金華火腿及醃用肉。但幼豬出生重較小，後期生長較慢，飼料利用率較低。
(五)榮昌豬
1.產地及分布榮昌豬產於重慶市榮昌縣和四川省隆昌縣，主要分布於永川、瀘縣、瀘州、大足、納溪、江津、銅梁等縣。
2.體型外貌榮昌豬體型較大，頭大小適中，麵部略凹，耳中等大且下垂，額部有橫行皺紋，有旋毛。背腰微凹，腹大而深，乳頭6～7對，臀部略傾斜。體軀較長，結構勻稱，四肢細致、堅實。鬃毛剛韌，兩眼四周和頭部有大小不等的黑斑，身體其他部分均為白色。
3.生產性能公豬2月齡進入發情期，4月齡進入性成熟期，5～6月齡可進行配種，母豬7～8月齡、體重50～60千克時可進行配種。初產母豬平均產仔數為8.5頭，經產母豬平均產仔數為11.7頭。
育肥期日增重313克，體重87千克時屠宰率69%，胴體瘦肉率39%～46%，腿臀比例29%。成年公豬體重為158千克，母豬體重為144千克。
4.評價榮昌豬肌肉呈鮮紅或深紅色，大理石紋清晰，分布較勻。具有適應性強、雜交效果好、瘦肉率較高、遺傳性能穩定和鬃質優良等特點，用它與其他品種豬雜交，雜種優勢比較明顯，是地方品種中比較優良的品種。
二、培育品種
(一)哈爾濱白豬
1.產地及分布哈爾濱白豬簡稱哈白豬，產於黑龍江省南部和中部地區，由不同類型的約克夏和民豬及蘇白豬雜交選育而形成，主要分布於濱州、濱綏和牡佳等鐵路沿線。