電冰箱本身就是個問題。
使用起來比其他電器都要複雜。可是它又有一些特殊問題。
若不注意就會造成很大損失。
165在冰箱存放食物時會出現哪些問題？
電冰箱在使用時與其他電器最大的不同就是不但要了解電冰箱本身的性能，還要求掌握所貯藏食品的貯藏特性，所以，在貯存過程中出現問題是很難避免的。
首先是食物放置的環境溫度不適。如有些原產熱帶的水果、蔬菜，放在低於7~12℃時就會引起生理傷害，導致大量腐爛。例如，人們把根本不應該放在冰箱貯存的香蕉也放了進去，結果一天的時間就使香蕉全部變黑爛掉。溫度越低,食品存放的時間越長的概念隻適用於那些無生命的,或者食用時可以是無生命的食物，對於有生命的水果、蔬菜等就並非如此。所以，首先要了解各類食物的最佳貯存溫度，再對冰箱的性能，不同部位的溫度，控溫旋鈕在不同檔次時的溫度變化情況要充分地了解，這樣才能避免由於溫度不適宜而導致貯存失敗。
其次是貯存的時間過長，甚至超過了規定的時間，使食品變質。一個冰箱看起來不大，但能貯存的東西確實不少。
這使您往往記不清楚什麼食品是什麼時間存放的，應該在什麼時間之前用掉.很可能有一天您突然發現在某角落裏的一袋蝦，或一段火腿出現了奇異的顏色，拿出來仔細看看，才發現它隻配丟到垃圾筒中了。防止過期貯放的方法並不難在前麵我們已經介紹了各種食物的最長貯放時間，隻要用粗鉛筆在紙條上寫明到期的時間，放在包裝食品的塑料袋裏，讓字跡向外，便於觀察。這樣隻要每次開冰箱門時掃視一眼，就可以避免上述事情的發生。
166為什麼電冰箱使用一段時間後會出現異味？
電冰箱內貯存的食物種類繁多，氣味各異。這些氣味混合起來，再如上有些食品貯存失敗後產生的黴變味、腐爛味、酸敗味等，使人感到不偷快。這就是異味的主要來源.
產品自身散發的氣味有海腥味，肉膻味，蔥蒜味，水果味等。
海產品的腥味是其自身特有的，在吃海鮮時，我們不覺得什麼。但是，如果在糕點中出現此味，就會令人大為不快。此味是海產品體內的三甲胺等化學物質引起的，它的揮發能力很強。低溫雖可以抑製其揮發，但就是在-20℃下也會嗅到此味。當水產品開始腐敗時，腥臭的氣味會更加嚴重。
各種肉部有其自身特有的氣味，可以統稱為膻味。隨著肉的成熟、軟化，肉內的蛋白質分解，此味會增強。在低溫下，一方麵可以對其揮發有一定的抑製，另一方麵，也可以減緩肉內的蛋白質分解，從而使揮發降低。在-18℃以下的低溫時，肉膻味雖然沒有魚腥味那樣強烈，但在肉貯存的時間過長、量過多時也會形成強烈的異味，影響其他食品。蔥蒜味包括蔥、蒜、洋蔥、韭蔥、韭菜、蒜苔、蒜黃等類蔬菜會產生特殊的氣味。這些蔬菜的氣味殺菌力很強，可以增進食欲，是極好的調味品和食用蔬菜。但是，對於其他的食品這就屬於強烈的異味。高溫會促進這類物質的揮發.此外，蔬菜的傷害程度與產生氣味強烈程度也有關係。
果味是水果和部分果菜類果實在貯存過程中，隨著成熟程度的加大，內部物質在酶的作用下分解成揮發性的酯、酸、醚等物質。這類物質氣味香甜，令人十分愉快，但需注意，這並不是一件好事。這種氣味中有一種是果實自身產生的激素——乙烯，前麵已經提到乙烯是誘導催化果實成熟的激素。所以，這對在冰箱中貯存的其他果蔬會產生不良的影響——催化成熟，使之貯存的時間變短。因此，還是防止這種氣體在冰箱中積累為好！
食品自然的或微生物浸染引起的食品腐敗也是電冰箱異味產生的原因。魚、肉和家禽在腐敗之後會發出比新鮮狀態更為強烈的腥膻味之外，還會形成硫化氫、氨、組胺、屍胺等物質，發出強烈的臭味。這不但會影響到其他食物的存放，而且還會使冰箱內壁吸附這些物質，使臭味久而不減。蛋類在受微生物的浸染之後會形成硫化氫，也是奇臭無比；乳及乳製品、糕點、麵包在受浸染之後能發出難聞的酸敗氣味和黴味；水果蔬菜敗壞腐爛時會形成一種腐爛氣味，嚴重時也會變臭。此外，微生物對冰箱門的密封環內所遺留的雜物浸染，也會發出異常的氣味。
167如何避免冰箱產生異味？
防止異味產生，一個主要的方法就是嚴格包裝，切不可為了省事而忽視了這一點。在包裝時，也要注意避免食物的汁液弄到包裝的外麵。對於蔥蒜類，比較耐貯的如大蒜頭，大蔥最好不要放入冰箱中，韭菜、蒜苔、蒜苗買回來後要洗淨晾幹，同時也會把氣味散發一些，用塑料袋包裝好把截.
對於防止敗壞腐爛而引起的異味，隻要注意存放的位置和溫度合適、貯藏不超過規定的期限，同時注意經常檢查，就可以避免。
以上的情況，隻要我們加以注意便可避免冰箱內異味的產生。但是有一點一一意外的停電往往會造成麻煩。在預先不知道的情況下突然停電，冰箱內的冷氣慢慢地跑掉，溫度升高會引起微生物的活動加強，食物敗壞，同時食物自身的異味揮發也變得嚴重。一般冰箱內比較嚴重的異味大都產生於此.
168冰箱內溫度波動會引起哪些問題？
冰箱內溫度的波動對貯藏的食物影響是很大的，主要有以下幾方麵的問題：
冰晶變大。上麵我們已經提到過這個問題，就是在冷凍室中，凍結貯藏的肉、禽、魚皮速凍的果蔬，體內的冰晶越小，分布越均勻，對細胞的破壞作用就越小。這樣解凍後，食品的組織細密，體內細胞乃大多保持完好。體內的汁液不易流失。所以食品一般應快速凍結，並要求在較低的溫度下保持溫度的穩定。如果在貯藏過程中，冰箱的溫度波動過大、過頻繁就會使冰晶凍融過程反複進行，使冰晶不斷合並變大，最後擠壓破壞細胞膜，造成組織混亂品質嚴重下降。