它們有的有生命，會成熟及衰老。
它們要受環境影響，發生結構和成分的變化。
它們會遭到微生物的浸染，腐爛變質。
1要掌握電冰箱保藏食品的方法應了解哪些方麵的知識？
要靈活地掌握電冰箱保藏食品的方法，主要地應了解以下幾方麵的知識：
食品的營養成分及營養價值。從人體對營養元素的需要出發，了解在保藏期外界因素對食品營養成分的影響，由此我出較為有效的保藏方法，盡量減少食品在冰箱中保藏期間營養成分的損失，我們知道，現代食品要求的是質——營養價值，而不是數量。
食品的組織結構及組成成分。了解食品的組織結構，組成成分及其內部生理生化特性，可以從根本上認識食品在保藏期間組織結構變化情況及變化原因，從而采取相應的保藏措施來減少這些變化，以保持食品原有的品質。
保藏條件對食品的品質、風味的影響.品質、風味是人們能否接受某…食品的先決條件.例如蘋果存放的條件不當，或時間太久，果肉就會變綿而不受人們歡迎。如果已開始腐爛，那就隻能扔到垃圾箱裏了。這裏值得一提的是，通常我們大家對冰箱中的食品最關心的是變色、變味或腐爛的情形.所以，除了食品本身的變化外，還要知道有關細菌侵染食品的知識。
各類食品的保藏條件友方法。從上麵的三個方麵出發，應求得使食晶的屎藏效果達到最佳的方法。這裏包括食品放入冰箱前的處理，在冰箱內的保藏條件及保藏後的處理等三方麵的內容。
2通常用電冰箱保藏的新鮮食品有哪些？
用電冰箱保藏的食品包括各類新鮮的水果、蔬杗、肉、禽、蛋、乳、水產品以及以這些產品為原料的加工製品。此外，飲料、糕點麵包、家庭自製的各種菜肴、米麵食，以及在一定條件下的酒類，飲料，糖果，蜜餞，茶葉，卷煙等都是電冰箱的常客。其中，最難保藏的是新鮮的水果和蔬菜。