使用不鏽鋼炒菜鍋時，千萬不能讓鍋底發紅，隻要鍋內的水一烘幹，即可加油、加水或將鍋撤離火海，然後再加油、加水。否則鍋底溫度急驟下降，有可能超過不鏽鋼材料的疲勞強度極限，從而使鍋底出現龜裂現象。一般來說，炒蛋、煎魚時火頭不宜過大，而且油應適當多放些。炒菜時可開大火，但要勤翻動。
使用不鏽銅器皿應經常保持內外清潔和幹燥。當不鏽銅器皿出現油汙時，可用軟布沾上去汙粉、洗潔精輕輕擦拭，切勿用細砂紙、煤灰、銅絲絨等硬物硬擦，以免抽傷其表麵，縮短它的使用壽命。不鏽鋼器皿有水濕時不要與其他金屬接觸久放；不鏽鋼器皿雖然耐酸，但還是應避免與酸物長久接觸，如，攪拌過有醋的冷萊後，不要把器皿泡在菜碗裏；高檔不鏽鋼用品，應盡量不用汗手觸摸。
鎳與鼻咽癌
人們對鎳並不陌生，一些國家使用的硬幣就是鎳製的。鎳可溶於硝酸，可以硫酸作用生成硫酸鹽，無水硫酸鎳為淡黃色晶體。常見的水合硫酸錢有兩種，一為藍綠色四麵體形狀的晶體；二為亮綠色賽形晶體，俗稱“翠礬”。兩者皆溶於水。
鎳給人類造福，也給人類帶來不幸。水溶性硫酸鎳對鼻咽有促癌作用。廣東省是鼻咽癌的高發區，為了探索鼻咽癌的環境發病因素，中山醫學院協同廣東省測試分折研究所等單位花了8年時間/對廣東、廣西、湖南三省（區）17個縣市56個鄉的高發區和低發區的環境、居民主食和生活習慣等進行綜合性調查研究。他們采集大米、飲用水、人發、人尿、鹹魚和醃製的疏菜等3000多份樣品，分別進行微量元素、仲胺、亞硝酸鹽和硝酸鹽含量的測定，取得了30000多個數據。結果表明，高發區的大米和飲用水中鎳含量比低發區高，而鹹魚、醃菜中的仲胺、亞硝酸鹽、硝酸鹽等的含量，沒有明顯的差異。用電子計算機處理數據，發現大米、飲用水和人發中鎳含量與鼻咽癌患者的死亡率成正比。
在調查的基礎上，中山醫學院腫瘤研究所又進行了鎳化合物的遺傳學效應、微量元素鎳在大鼠體內的分布和實驗腫瘤學等方麵的研究。體外實驗和動物實驗告訴人們：鎳的促癌相用，是有小劑量的亞硝胺作為起動劑才發生的。因此，高發區的居民應注意多吃新鮮的疏菜水果，少吃醃製食物，這對預防鼻咽癌有積極的意義。
釩與健康
釩是光亮銀白色具有彈性和可塑性的金屬，熔點約1980℃，沸點3380℃。機廣泛分布於自然界中，地殼中平均含軌量為15微克1克。水、空氣、食物及動植物體內都含有釩。植物中的含釩量與其生長土壤中含量一致；動植物和人體內的含釩量與食物、空氣中含釩量有關。
目前已發現含釩的礦物有70多種，其中煤、壢青、石油中含量較多。美國的緣硫築礦、意大利的釩雲母礦等含釩量達8～20％。釩鈦磁鐵礦一般含釩0。2～1。4％，但儲量最大，我國四川攀枝花是世界著名的釩鈦磁鐵礦之一，儲量豐當，是我國提煉釩的重要基地。
釩是動物和?體所必需的微1：元素。釩作用於造血功能、使紅細胞成熟，並抑製齲齒的發生。成人每日釩的攝人量約為2毫克，人體內釩總量約30毫克，分布在骨、齒、腎、肺、脾、脂肪中，每百耄升血液中含釩約1～10微克，主要由腎髒排出，每升尿液中含釩約0。012毫克。
釩以-1到+5七種價態存在，設常見的釩化合物有三氧化二釩、五氧化二釩、偏釩酸銨和三氯化釩。有趣的是各種釩化物可呈現不同顏色，+5價釩為褐色或紅色，+4價釩離子呈藍色，+3價釩為綠色，+2價釩呈紫色，而純釩金屬則為光亮銀白色，真是五顏六色。如果用釩和它的各種化合物作為裝飾品該是多美啊！可惜，它是有毒的。
釩構成的化合物有很多種，如釩鐵合金，釩的氧化物，碳化釩等，這些化合物都能引起中毒，而危害最廣泛的是五氧化二釩。人們接觸釩的地方也很多，如釩礦的開采、冶煉，釩渣的破碎、提純、加工及化工部門使用的釩觸酶等。
人接觸的含釩粉塵和煙霧，主要經呼吸道吸收，消化造和皮膚也有很少量吸收。可溶性釩塵被吸入後，沉澱於呼吸道粘膜，再逐漸吸收，進入血液後，通過運鐵蛋白而轉運到周身組織，最後由腎髒排出體外，排泄速度是比較快的。
因為含釩粉塵或煙霧具有氧化作用，所以大量吸收後引起中毒。人體接觸高濃度釩化合物後，眼、鼻可出現刺激症狀，如眼燒灼感、流淚、眼刺痛、噴嚏、鼻塞、流涕、咳嗽、胸悶、胸痛、氣短、喘息，以及皮膚暴露部位出現皮膚搔癢、燒灼感及皮炎等。急性釩中毒時，除上述症狀外，還可出現惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹瀉、周身無力、嗜睡、記憶力減退等症狀。
為保護工人身體健康，一定要注意車間衛生條件，空氣中釩濃度要控製在允許濃度以下。一旦發現有中毒現象，立即將病人搬離現場，刺激症狀就會很快消失，嚴重者應立即送往醫院治療。接觸釩的生產崗位的工人，謠要進行就業前的身體檢查、患有慢性呼吸道及肺部疾病、胸膜疾病、皮膚病及明顯心血管疾病者，禁止進入釩作業崗位。接觸釩崗位的工人要定期檢查身體。
鉻與近視
鉻是人體必需的元素之一。它對於處在生長發育階段的少年兒童尤為重要。
鉻元素大多分布在糙米、玉米、瘦肉和蔬菜中，一般情況下人體不會缺乏。但是不注意搭配食品，長期食用秸米、細麵、油膩食物的人，或者偏食的少年兒蠻，常會造成體內鉻元素的不足。
鉻元素和鈣一起參與了眼球的構造，一旦缺乏，就會改變眼球鞏膜的正常生理功能，使其堅韌性、成形性發生變化，導致眼球伸展和眼軸延長，最終導致近視。
為了早防鉻元素的缺乏，人體應該注意膳食合理的搭配，多食用些蔬菜、粗糧，限製高蛋白、動物脂肪和含糖量較高食物的攝入。