發給廚房的新鮮物料，一次不要過多，以一天用量為限，尤其是較昂貴的食物原料更應如此。保持“基本存量”，貨存庫量以5天至10天為標準。
每日應按類別彙計，記載出庫物料的價格及單位，予以合計，然後記入單位之消耗額賬內，根據差額經常與在庫物品的數量核對；每月的最後一日，依據當月的領料申請單實施倉庫盤存清點，也可不定期實施盤存清點抽查，以杜絕浪費等流弊。
2.賬卡管理
遵照“凡物必有賬”的原則，迅速而確實的按規定填報，以發揮表報功效，減少消耗與浪費，而達成本控製、增加利潤的目的。
物料驗收時，有驗收報告表；發料時，出庫必須有填寫正確的出庫領料單才能放行；物料在各單位間移轉時，亦應使用移轉單，轉貨並轉賬，會計也應計算相應實際發生的成本利潤。
156.如何進行消耗品和非消耗品的存管
1.消耗品的存管
消耗品一般體積較小、耐用度低、容易耗損，凡餐廳所用的烹調器具、各式餐具、布巾類、清潔用品、文具等，均屬於經常性消耗品。
消耗品的備品補充，應訂定單位使用備補標準量，依物品性質如文具、清潔用品，按實際情形補充；如炊膳用具備品補充，需繳舊換新；如布巾類大多設定3套，1套使用中，1套換洗中，1套在庫存，如此更替使用，汰舊換新，淘汰的改作抹布、拖把，以節約費用。餐具類或布巾類應設有損耗率的規定，金屬餐具一般為1%，陶磁器為35%，玻璃器為5%，布巾類為3%。所定比率尚可依情況往下調整，以減少損耗，提高存管效果。
耗損報銷手續，先要報請主管核準，繳回舊品換發新品，如超過損耗率者，使用單位或使用負責人，應負賠償責任，才能杜絕物品數量流失。
為防止物品損失，務須加強監督，門櫃加鎖防盜，門禁管製攜出，領物出庫憑申請單核發，以建立完善的存管製度。物品領取有賬卡，損耗報銷有根據，才能養成員工愛護公司財產、保養重於修護、修護重於購置的心態，使財物發生最大的效用。
使用單位負責人職位調動或離職，應辦理移交手續，灶具移交清冊，以示交接責任分明。
2.非消耗品的存管
非消耗性物品均屬體積較大，堅固耐用度高者，如金屬物品、木器家具、電子機具等。非消耗品因不易損毀，都配屬於使用單位負責管理，如廚房中的炊膳籠、鍋、電子烹飪機具、冰箱等，一般交田廚師長管理。餐廳中之家具如餐桌、椅、沙發、櫥櫃、裝飾物品等，應責成餐務員負責保管使用。電氣設備、空氣調節冷暖氣機、音響、照明及舞台設備等，一般服務人員負責照管，凡物均有專人負責管理。
非消耗性物品使用限期，一般設定為3年，第1年可能外觀受損，第2年機具有使用程度性的磨損，所以應注重維護保養，平時由使用單位負責洗、擦及整理；定期的每月或每季舉行由專門技術人員的保養修繕。第3年可考慮財產折舊，編列預算，更新設備。不過，物品維護保養得體，養成愛惜物品美德，勤加養護，如家具類的修繕、油漆，機具類之檢修裝配，可延長物品使用的壽命。
非消耗物品雖分置各單位保管使用，但仍應列入“財產”管理係統，統一登錄財產管理賬卡，予以編號。該保管卡格式含類別、編號、品名、單位、數量、單位、總價、購置年月日、配置地點、使用保管單位負責人等，一式兩份，由使用單位負責人簽蓋後，一份存使用單位，一份存庫列管，作為物賬與盤點的根據。