點菜菜單是飯店、餐廳的基本菜單，因此必須體現出飯店、餐廳的特點和飲食特色。一般而言，點菜菜單又分為早、午、晚餐菜單和客房服務菜單。
早晨是一天活動的開始，吃早餐的客人因急著上班、辦事，所以都有一個共同的要求，就是一個“快”字。故此，早晨供應飯菜的種類一定要簡單，便於烹製。早餐菜單一般分為份飯和零點菜兩種，大多是熟食、小菜，飯菜一般，數量不大，價錢應較便宜。午、晚餐是一天主要的兩餐，賓客往往要求吃得好，吃得舒服。故而，午、晚餐菜單要做到食品品種多，足夠客人選擇。這類菜單，除了固定菜肴外，每天要有一道特別菜，經常更換，種類不一，大都是應時新鮮菜，能給客人一種不斷更新的感覺。
在飯店、賓館中，有些客人因為種種原因不能或不願到餐廳就餐，而要在客房內用餐。為了適應這種需要，應製定客房服務菜單。客房服務菜單的特點應是內容全、種類多，但各項菜的數量應少；各類菜的選料質量好、做工精細；價格略高於餐廳的菜價。為了方便客人，可采用事先預約、填單訂餐、電話訂餐等方法點菜預訂。國外有的飯店別出心裁，設計出“門把手菜單”，即把菜單掛在門外的門把上，客人打開房門時便能看到菜單，圈出他所需要的食品和用飯的時間，然後又掛在門外的門把上。夜間服務員取下菜單送給廚房，按照客人圈定的食品、用餐時間進行製作，提供服務。
2.團體包飯菜單
安排團體包飯菜單比較複雜，既要考慮到該團總體上的特點，又要根據客人的具體情況、逗留時間、用餐標準等，注意花色品種的搭配和翻新。如果不注意這些，有時會搞得雙方都很尷尬。有家餐廳一次接待團體包飯，在編製菜單時，由於對該團體個人情況不甚了解，又沒有想到該團體個別人的特殊情況，而該團負責人在複查菜單時也沒有考慮到這層因素。結果就餐時，在有回民客人就餐的情況下，餐桌上出現了一道烤乳豬。陰錯陽差搞得個別人中途退席。這頓飯每個人都感覺到吃得不舒服，經營者和就餐者都十分尷尬。因此，在安排團體包飯時，既要照顧集體情況，又要考慮到個體的特殊情況。在安排團體包飯菜單時，一般要做到：每批客人排出一個菜單，注意調劑花色品種。如果客人逗留時間長，還要做到天天不一樣，餐餐不一樣，午、晚餐最好有一道地方風味菜；高低檔菜搭配好，盡量滿足客人的特殊要求；有時還要做到中西餐結合，根據客人的口味特點、靈活掌握；點菜與套菜相結合，讓客人能夠有所選擇；形式與內容相結合，利用不同花色品種，既為客人提供美味的菜肴，又能向客人表達出歡迎的情意。
110.如何製定宴會菜單
宴會菜單是根據宴請時客人的特點、宴請的標準、宴請單位或宴請者的意見製定的。編製宴會菜單要注意安排我國傳統的名菜、佳肴、美點，還要按照季節變化安排時令菜。因為宴會消費檔次較高、赴宴人的影響作用大，所以製作宴會菜單要用心設計，講究裝潢，印製也要精美，不僅要展示出飯店的種類，還要表現出飯店的等級，使其起到廣告、宣傳的作用。
製訂宴會菜單要注意：
●首先要了解客人的意圖，滿足客人的需要。
●考慮成本與利潤，定出合理的價格。
●注意宴席的慣例和菜點的搭配，上下道菜要作巧妙的安排，中餐宴席由下酒菜開始，口味先濃後清淡。適時安排點心。同時，要配合季節時令，如在冬季，拚盤以熱炒、雙拚見長，尾菜以什錦火鍋為宜。
●席間菜肴應品種多樣化，避免內容重複。用料、營養成份、味道、色彩等都不宜重複、雷同。例如，宴席菜單上放宮爆肉丁、咕嚕肉、回鍋肉片這三道菜，用料基本相同，難免使人感到重複之感，同時也使人感到油膩；再如，席間又是番茄湯，又有用番茄沙司調味的豬排，均是紅色，便顯得雷同，即使主菜十分味美可口，但千篇一律的配菜（如隻用同一種蔬菜）就會使菜肴變得單調乏味了。
●一席菜點分量要夠，切忌席間不敷分配。
●菜單製訂以後，應將菜單之內容，要求講解給廚房及餐廳服務人員，以利布置和服務。
西餐宴會菜單一般按頭盤、湯、魚、肉、雞鴨、色拉、幹果、甜食、水果、咖啡或茶水順序設置。有時西餐宴會還有聖誕節火雞大餐、自助餐等。
111.菜單有哪些形式
設計一份好的菜單，要給予它秀外慧中的形象。菜單的式樣、顏色等都要和餐廳的等級、氣氛相適應，菜單形式應多樣化。
1.桌式菜單
多數餐廳使用的是桌式菜單。這些菜單印製精美，可平放於桌麵，也可將具有畫麵、照片的菜單折成三角形或立體形，立於桌麵。這種菜單適合於快餐廳和用作特別推銷或各種特選菜肴。活頁式的桌式菜單也可采用，這種菜單便於更換。如要調整價格、撤換活頁等，用活頁菜單就十分方便。