菜單決定了餐館員工的技術水平、工種和人數。菜單標誌著餐館服務的水準和特色。而要實現這些水準和特色，還必須通過廚師烹調和餐廳服務。烹飪和服務是一門藝術，既是藝術，必有水平高低之分。所以，餐館老板必須根據菜式製作和服務的要求，配置具有相應技術水平的廚師和服務人員。
菜單的內容規定了食品原料采購和貯藏工作的對象。菜單類型在一定程度上決定著采購和貯藏活動的規模、方法和要求。比如，使用固定菜單的餐館，由於菜式品種在一定時期內保持不變，它所需要食品原料的品種、規格等也便相應固定不變，這就使得餐館在原料采購方法、采購規格標準、貨源、原料貯藏方法、貯藏要求、倉庫條件等方麵能保持相對穩定；如果餐館使用循環菜單或變換菜單，則會產生不同的情況，食品原料的采購和貯藏活動會變得繁瑣複雜。
菜單也決定了餐飲成本的高低。菜單在體現餐飲服務規格、水平、風格、特色的同時，也決定了餐飲成本的高低。用料珍稀、原料價格昂貴的菜式過多，必然會導致較高的食品原料成本，而精雕細刻、煞費匠心的菜式過多，又會無端增加勞力成本。所以說，菜單製訂是否合理，各種不同成本的菜式的數量之間的比例是否恰當，直接影響著餐館的贏利能力。
菜單影響著廚房的布局和餐廳的裝飾。廚房是加工製作餐飲食物的場所，廚房內各業務操作中心的選址，各種設備、器械、加工工具的定位，應當以適合既定菜單內容的加工製作需要為準則。中餐與西餐廚房的布局安排大相徑庭，這是因為它們烹製的內容不同、過程不同，所用的設備和工具也不同。即使同是中餐廚房或是西餐廚房，也會因各家菜單在菜肴特色、加工製作方法、品種數量比例等方麵的差異而產生各自的特定布局。
餐廳裝飾的目的是形成餐飲產品的理想的銷售環境，因此，裝飾的主題立意，風格情調以及飾物陳設、燈光色彩等等，都應與菜單內容的特點相協調，以達到環境體現餐飲風格，氣氛烘托餐飲特色的效果。
由此可見，菜單不僅是聯結餐廳服務各個環節的鏈條，而且更重要的是它的廣告和推銷作用。所以聰明的老板們無不在菜單上做文章，試圖加深客人對自己餐廳的印象和了解，並通過信息的廣泛傳遞，招徠更多的客人。
美國有一家名為“沙斯卡”的餐館，菜單上記有一首“膳頌”，其文字妙不可言。
生活中可以沒有詩歌，沒有音樂，沒有藝術；
生活中可以沒有良知，沒有心腸；
生活中可以沒有書刊，沒有親朋；
沒有廚師，可有人活在世上？
沒有書刊，我們依然生活，知識隻是憂傷；
沒有希望，我們依然生活，希望隻是欺騙；
沒有情愛，我們依然生活，情愛隻是渴望；
不吃不喝，可有人活在世上？
短短數語，就道出了飲食在生活中的必不可少。不但是菜單別具一番情趣，而且也起到了促銷的作用。
上海新錦江大酒店曾接待日本天皇明仁和皇後美智子，酒店公關部從日本人喜愛小折扇的傳統出發，結合天皇夫婦至高的皇家身價，設計出集中國書法、繪畫技藝與精美菜肴絕佳組合的扇子菜單、配以紅木小托架，盛宴中100份極具特色的小菜單極受歡迎，日方政要在餐畢紛紛將小折扇輕收入懷。
創意獨特、新穎的小折扇菜單無疑會起到廣告、宣傳和促銷作用。恐怕在日本政界，上海新錦江大酒店已經大享其名了。
109.菜單的種類和特色有哪些
一份好的菜單，可使客人一目了然菜點的內容、分量、價格、色澤、營養、吃法等，使人聞得其香，如嚐其味，而在不知不覺中多點了菜肴，這實際上已取得了餐廳推銷工作第一回合的勝利，可見菜單籌劃與製作的重要性。
因菜單是各餐館、飯店等根據自己的經營情況而編製的，所以不同餐館、飯店菜單也具有各自不同的特色。同時，餐飲業中激烈的競爭環境，也使得各家餐廳都極力根據自己的情況和市場狀況編製更具特色的菜單，以突破原有的舊框框，給人以全新的感覺，最終占領市場。
一般而言，目前由於各家飯店服務特色相差無幾，所以菜單的種類並不多見，主要有：點菜菜單、團體包飯菜單、會議包飯菜單、宴會菜單、標準客飯菜單。其中點菜菜單、團體包飯菜單、宴會菜單較為常用。
1.點菜菜單