●麵積、麵寬及曝光度、透視性、明顯度、接近性。
●人、車潮流量與主要出入路線。
●租金、投資金額、人事費用與生產機器設備。
●毛利率、費用率、成本率、報廢率。
●來客數、客單價、營業額及損益推估。
●賣場配置、台賬規劃、陳列販賣的標準及型態。
●商品結構、商品數、品質賣相。
●價格區、價格帶、價格線。
●主力產品、集客產品、明星產品、促銷產品、新產品。
●門市之營運基礎管理、形象、口碑、推銷、業務技巧。
●人力素質、排班技巧與教育訓練製度。
●顧客滿意度與客情關係。
22.如何選定營業場所
在業種與業態之間的抉擇，也可稱之為市場定位策略，包括了商圈調查研究與消費輪廓調查研究兩大方向，擬定出餐廳在目標市場上的定位、特性、差異化，設定顧客年齡層、經濟與消費能力，並須強調欲傳達給消費者的訊息。
在投入市場之初，必須先界定將要銷售產品在眾多同級商品中的影響程度，消費者對此商品的反應及接受度如何，初步訂定出營業的方式，例如在店內用餐或是外帶、外送的使用比率如何等。
在國家法令方麵，也應考慮開設餐廳營業的合法性，如以第二商業區為優先考慮，可否申請或變更營業執照等等。
現將營業場所選定的基本程序，概略分述如下：
1.營業領域的預測
●搜尋營業區內的各項市場資料。
●研究經營方針與業績來源。
●調查商圈內競爭同業的投資現況與成效。
●篩選出適合開店的地理位置與地點。
●編撰評估分析報告作為依據。
2.研究商圈
●收集商圈內的人口資料、各型店麵資料、消費支出資料、學生資料與該區域內的房屋中介業的資料等等。
●以徒步、開車等方式，繞行約5至8分鍾的商圈範圍，找出對店麵有建設性、競爭性、互利性的單位、經營者等資料。
●利用地圖製作商圈分析圖，標示各街廓的使用分區，檢測其人口密度、交通方式與交通流量等等。
3.市場占有率的分析
●商用不動產的評估
●就使用分區，進行調查有利位置的租金及漲幅情形。
●了解建築物的使用年數（屋齡）、外觀結構、麵積、樓層。
●不動產產權調查，細查債權與抵押之狀況。
●店址景氣預測，與國家建設的正反麵影響評估。
●初訂合理租金及售價定位。
4.產能分析
●現場勘驗及初訂營業額。
●法規檢討並按相關屬性資料規劃。
●單位麵積效益分析及租金、營業額支持能力的研究。
●損益平衡分析與成本架構的反推。
5.簡式定位
●研討地點的合適規劃方式與廣告手法。
●決定營業場所的工期與協調問題。
●與各相關執行部門協商店麵定位的可行性。
●預測開店前後的市場促銷策略。
定位計劃的擬訂中，仍應按商圈分析圖進行麵對麵訪談及調查，試圖找尋目前的消費傾向，作為開店策略的參考。
第四節商圈的設定
23.商圈有哪些特性
商圈的特性與範圍，必須依據餐廳所在區域未來的發展，及消費者到達店麵所需的時間來判定，因此，若是顧客惠顧次數愈多，則可大約推估所需時間為15分鍾左右，而特殊的專門店則需時間為30分鍾左右，不過商圈的形成會受到某些人為或天然條件的限製而有所改變，這些限製如下：
1.地點
如學校、公園、河流、橋梁、公共設施等已固定的地點。
2.交通
新交通路線的建設、舊道路的修複或拓寬、捷運車站、鐵公路車站或站牌所在地。
3.人口