5．注重人性化設計原則
人性化設計是人類進入後工業化時代的新概念。人類已從刻板、機械、標準的大工業環境中走了出來，人們在餐飲店不僅希望得到口味上的美妙享受，而且還應感受到環境的美和品位。這就是餐飲業的“以人為本”的設計理念。從布局、格調、色彩到飾物的擺放、用品的配置，都要具有人性化。
18.開餐館為什麼要仔細選擇地點
一直以來，餐館業總被認為是高風險的投資生意，其實這是一個錯覺。餐館業就其本身來說，並非高風險行業。造成這個錯覺的原因有二。其一是人們將餐館想象得太簡單。例如簡單地認為“我能炒一手好菜，就一定會顧客盈門”。其二是餐館行業入行較容易。租個鋪位，夫妻搭檔，一前一後就能開業了。可是往往因為開業前沒有一個適當的全盤計劃，缺乏管理經驗。等到開業後出現問題，如門戶冷清或入不敷出，才去想辦法處理。甚至更糟者，事到臨頭仍不知問題出在哪裏，更找不出適當的解決辦法。
決定餐飲企業經營能否成功的因素有很多，其中有主觀原因也有客觀原因，其中最重要的因素之一就是選擇有利的地理位置和地段。餐廳的位置對餐廳的經營有著決定性的影響。餐廳位置的選擇在餐廳的籌備工作中是最重要的環節之一，是製定經營方針、選擇經營方式、確定投資力度等重要決策首要考慮的因素。能否進入目標市場也是一大關鍵問題。如果你的顧客是驅車前來的，那麼你就必須提供存取方便的停車場，可供他們安全停放汽車。如果你希望吸引遊客前來就餐，你的餐館就應靠近旅遊景點。如果你的目標市場是商人，那麼你的餐館就必須離他們的工作地點很近。在興辦餐館的整個過程之中，選擇一個最佳的地理位置是非常關鍵的一步。
在商業競爭日益激烈的今天，理想的餐館位置可能早已經被別人占領，所以如何在現有的市場空間求得生存與發展，變不利為有利，獨到的經營戰略將是十分重要的。餐館的經營者不應將目光隻停留於傳統意義上的好位置上，而應開闊眼界、洞察商機、獨辟蹊徑，成為成功的經營者，獲取比別人更多的利潤。當你有了投資餐館的心理準備和資金準備後，一定急切地想找一個門麵好的位置進行經營，然而最使你頭疼的問題恐怕就是選擇地址。
餐館地址的選擇要考慮下麵幾個因素：
●考慮該地區的人口變數與所得變數。
●了解當地風土民情和生活模式的契合性。
●綜合情報及資料製作的方法。
●擬定所要經營餐飲的業種與業態。
●對本地區未來發展性的預測及了解。
●對同業競爭實力的考察。
19.選擇地點需要考慮哪些一般因素
一般因素是指在一般的社會經濟方麵對商圈形成及消費水平所產生的影響因素，雖然不如上麵所述的區域因素與個別因素等，有較為明確的影響，但是仍有全盤性大環境的參考價值，其主要內容是社會因素、經濟因素及行政因素3項。
1．社會因素
●人口狀態：這是社會因素裏最重要的一環。人口數量的增加或人口的集中區，均反映出此地需求量的擴大，進而構成該區域生活水準的提升。
●公共設施建設：新城市的形成、舊城市的更新、城市的重新規劃等等，均有賴公共設施的建設及景觀的改變，相對的也提高了物價的水準，交通的便利性也導致外來人口的流入。