自測題
盡量回答下列問題，每答一個“是”得1分，超過5分說明病人屬酸性體質，應多吃果蔬等成堿性食物。
（1）免疫力差，容易感冒？
（2）睡不好，酲後頭昏腦脹？
（3）情緒不穩，易發怒？
（4）經常食欲不振？
（5）經常腰腿酸痛，全身乏力？
（6）一上車就想睡？
（7）手足冰冷？
（8）皮膚粗糙，易患皮膚病？
（9）常便秘、口臭？
（10）神經衰弱，記憶力下降？
古人雲：民以食為天”。的確，在人類麵臨的一切問題中，沒有比飲食更為重要、更令人關注的了。俗話說：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”。人們天天都在吃，但怎樣才算吃好？如何才算吃得科學？怎樣吃才有利健康？大有講究。飲食不僅要營養均衡，搭配合理，中醫更講五味調和，然而有這些還不夠，膽囊炎、膽石症病人對飲食還有一些特有的要求。實際上，在一定程度上膽囊炎、膽石症是食出來的病，食病還得食來醫，所以，必須重視病人的營養和配餐。
膽囊的生理功能是濃縮和貯存由肝細胞產生和分泌的膽汁。小腸上部腸壁所分泌的縮膽素能使膽囊收縮而排出膽汁入十二指腸，以協助脂肪的消化與脂溶性維生素的吸收。
細菌感染（傷寒或大腸杆菌）、蛔蟲阻塞膽管或神經性膽管痙攣、膽石形成等均可引起膽囊黏膜發炎。在正常情況下，膽汁中膽固醇是不溶於水的。由於膽酸及其他物質的親水性，當膽囊發生炎症或精神緊張膽管阻塞引起膽汁排出不暢時，水分和膽鹽被吸收，膽汁濃縮，膽固醇積聚即會形成結石。
急性膽囊炎發病急，有發熱、惡心、嘔吐、上腹部陣發性劇痛，並放射至右肩及背部，可以出現黃疸、食欲減退、腹脹、便秘等，其後反複發作，成為慢性，且常與膽石症並存。膽囊養腫大、化膿、積膿可伴發膽囊周圍炎，易與腸發生粘連引起消化功能障礙，進食較多脂肪時即發生劇痛，不及時治療可發生膽囊腫脹，進而穿孔導致腹膜炎，危及生命。
如果身體健康，膽囊和膽管處於無細菌狀態，即使細菌從十二指腸入侵，膽汁也會把細菌衝走。但是如果患有膽結石，結石將膽管堵塞，膽汁無法流動，這時就會感染大腸杆菌等細菌，從而出現炎症。
專家提醒
一、飲食與膽囊炎、膽石症疾病的相互關係
（一）飲食在膽石症發病中的作用
熱量攝入過多導致肥胖，隨著血中膽固醇增加，肝髒合成膽固醇也增加，但過多的膽固醇在人體內不易溶解於膽汁中，使膽固醇在膽汁中呈過飽和，從而促使膽固醇結石的形成。攝入富含膽固醇食物後，過多的膽固醇重新分泌進入膽汁內，這也為膽固醇結石形成提供了條件。過多脂肪攝入將使能量攝入增加，導致肥胖，雖然攝入多不飽和脂肪酸能使血膽固醇水平下降，但也能加速膽固醇進入膽汁中，有利於膽固醇結石的形成。大量攝入簡單的碳水化合物如蔗糖、果糖，可使膽固醇合成亢進，亦能促使結石的形成。
（二）膽囊疾病對脂肪吸收的影響
膽道阻塞引起膽汁排泄不暢時，可引起脂肪消化和吸收不良，並能影響到脂溶性維生素的吸收。
二、膽囊炎、膽石症病人的營養與配餐
（一）目的
1.脂肪和膽固醇不能攝取過量，如果攝取了大量脂肪，人體為了促進脂肪消化，會造成膽囊極度收縮，容易發作疼痛。另外，膽固醇是導致膽固醇結石的直接原因，應該控製攝取動物肥肉，多攝取豬腿肉和裏脊肉，選含脂肪少的食品。
2.要防止膽道感染，首先要防止膽結石。
已經患膽結石的人，要食增強免疫功能的食品。
（二）原則和要求
急性發作期應以禁食，使膽囊休息，可由靜脈補給營養；疼痛緩解時可按病情選食清淡流質，低脂、高碳水化合物流質，低脂低膽固醇半流質或普食。
1.熱能
宜供給正常或低於正常量，每日約2000千卡。肥胖者宜適當控製熱能。
2.低脂肪
脂肪能刺激膽囊收縮素的分泌，從而增加膽囊收縮，導致疼痛，因此要限製脂肪的攝入，全日攝入脂肪的量應限製在20克以下，嚴格限製動物脂肪，適量供給植物油，以利膽汁排泄。
3.低膽固醇