兔肉，味甘、性寒、無毒，營養豐富，藥食同用，補中益氣，止渴健脾，涼血解熱毒，利大腸。中國傳統《飲食宜忌》全書載：“兔肉和豬、牛、羊肉相比，由於它含有人體需要的營養成分獨特，即高蛋白質、高鐵、高鈣、高磷脂和低脂肪、低膽固醇，所以對老年人、心血管疾病患者和貧血之人，尤為適宜。”明·姚可成《食物本草》曰：“兔肉，生食，壓丹石毒。臘月作醬食，治小兒豌豆瘡。又治消渴。兔肉為羹，益人”。明代藥物家李時珍日：“兔至冬月齡木皮，已得金氣而氣內室，故味美。”所以美味可口的兔肉適宜兒童以及中老年人食用，適宜糖尿病患者食用，適宜缺鐵性貧血、營養不良、氣血不足者食用，適宜高血壓、冠心病、動脈硬化、肥胖症者食用；適宜作為美容食品，可使人體發育勻稱，皮膚細膩健康，敵有“美容肉”之稱。
一、兔肉的祛病強身作用中醫認為，兔肉性涼，味甘，入脾、胃、大腸經，功效主治補中益氣，可治療脾胃虛弱所致的飲食減少疲乏無力；養陰潤燥，可治療陰血不足所致的消渴、多飲、大便秘結、體形消瘦；清熱涼血，可治療血熱妄行所致的吐血、便血等病症。
二、兔肉的強身功能美食家曰：“走獸莫如兔，飛禽莫如鴣”。兔肉的營養價值是富禽肉中最高的，其蛋白質含量平均達22.45%，高於豬肉（17.22%）、牛肉（20.07%）、羊肉（16%）、雞肉（19%）。兔肉富含人體所需的各種氨基酸和礦物質，而且賴氨酸和鈣的含量很高，對人體新陳代謝，特別是對兒童生長發育和防止老年人骨質軟化有很大益處。
三、兔肉的益智功能兔肉含有人體不能合成的不飽和脂肪酸，特別是卵磷脂，每100g兔肉中含1652mg是人腦組織細胞發育中不可或缺的重要營養素。因此，常吃兔肉，有利於兒童智力發育，也有利於防止老年癡呆症。
四、兔肉的美容功能兔肉中的脂肪含量不到2.1%，低於瘦豬肉（6.5%）、牛肉（6%）、羊肉（7.7%）、雞肉（75%）；兔肉的碳水化合物含量不到0.1%，低於牛羊肉（0.3%）、雞肉（0.4%），因此常吃兔肉不容易發胖。兔肉富含B族維生素，特別是煙酸含量高，不但能促進營養素的轉化與合成，也能消除皮炎，防止皮膚粗糙，使肌膚細嫩光滑。
五、兔肉的保健功能膽固醇因不溶於水，也不溶於稀酸和稀堿，不能皂化，在膽道中沉積容易形成膽結石，在血管壁上沉積容易造成動脈粥樣硬化，並容易導致心血管病、腦血管病。而兔肉中的膽固醇含量僅為0.05%，低於雞肉（0.09%）、牛肉（0.14%）、豬肉（0.15%）。因此，兔肉是高血壓，冠心病、動脈硬化和糖尿病等患者的理想食品。
六、兔肉的養胃功能兔肉肌纖維細嫩，味道鮮美，烹調時熟得快，食後消化快，容易吸收。人體對兔肉的消化率為85%，高於豬肉（75%）、牛肉（55%）、雞肉（50%），特別適於患者在患病期間和康複期間食用，幫助患者盡快恢複體力，是慢性胃炎、十二指腸潰瘍、結腸炎患者和體弱多病者的理想滋補食品。
綜上所說，兔肉的功能最多，作用最大，是強身、益智、美容、長壽、滋補之食品。兔肉烹調方法也很多，除加工成薰兔、醬兔、臘兔、扒兔、醃兔、烤兔和兔肉罐頭、兔肉香腸、兔肉鬆、兔肉脯、兔肉幹、兔肉粉等70餘種外，還可經名師高廚進行烹製，形成美味佳肴和筵席之饌。