蒜蓉芥菜
原料：芥菜400克，蒜蓉20克。
調料：鹽5克，味精少許。
做法：
1 芥菜洗淨，切長段，燙水備用。
2 鍋淋底油燒熱，下入蒜蓉炒香，放入芥菜炒熟，加鹽、味精翻炒均勻後即可。
提示
芥菜燙水時間不宜太久，蒜蓉要炒香後再加入芥菜。
清炒油麥菜
原料：油麥菜250克。
調料：鹽5克，味精少許。
做法：
1 油麥菜洗淨去頭，切成四半，再切成兩段，瀝幹備用。
2 鍋中倒入油燒熱，放入油麥菜翻炒至熟，加鹽、味精調味即可。
提示
油麥菜炒製的時間不要太久，否則既破壞營養，顏色又會變深。
椒麻油麥菜
原料：油麥菜250克，紅幹椒絲5克。
調料：麻椒2克，鹽4克，味精少許，料酒3克。
做法：
1 將油麥菜洗淨，去頭，一切四半，再切三段。
2 鍋淋底油燒熱，放入麻椒、紅幹椒絲炒香，再放入油麥菜，加料酒炒熟，用鹽、味精調味即可。
提示
炒油麥菜時火一定要旺，底油要夠多、夠熱。
開胃酸菜
原料：鹹酸菜梗300克。
調料：白糖20克，薑末10克，蔥花、雞精、香油各適量。
做法：
1 鹹酸菜梗洗淨瀝幹水後切粒，放碗內用清水浸約2小時，撈出用清水衝洗後瀝幹水。
2 鍋置火上，放油燒熱，爆香薑末，放入鹹酸菜粒，加入白糖、雞精、香油，用大火炒熟，撒蔥花即可。
提示
鹹酸菜主要用大芥菜來醃製，是廣東人常吃的下飯小菜
蒜蓉西蘭花
原料：西蘭花250克，胡蘿卜花1個，蒜蓉10克。
調料：鹽4克，味精、料酒各少許，水澱粉15克。
做法：
1 將西蘭花洗淨，去柄，掰成小朵，焯水。
2 鍋上火下底油燒熱，放入蒜蓉炒香，再放入西蘭花、胡蘿卜花，烹料酒炒熟，加鹽、味精調味，淋水澱粉勾芡即可
提示
因西蘭花不易入味，可在焯水時加一些鹽。
爆炒荷蘭豆
原料：荷蘭豆250克。
調料：紅幹椒絲10克，鹽5克，味精少許，辣椒油20克，香油適量。
做法：
1 將荷蘭豆擇洗幹淨，切成條狀備用。
2 鍋中倒入辣椒油燒熱，放入紅幹椒絲炒香，下入荷蘭豆條翻炒至熟，加鹽、味精調味，淋香油即可。
提示
此菜要旺火速成，底油要夠多、夠熱。
辣炒四季豆
原料：四季豆300克。
調料：蔥花、薑絲、蒜片各適量，幹辣椒2個，鹽3克，味精少許。
做法：
1 將四季豆去筋，洗淨，切段，瀝幹水分備用；鍋中倒油燒至六成熱，下四季豆炸熟，撈出備用。
2 鍋中留底油，放入蔥花、薑絲、蒜片、幹辣椒煸炒出香味，放入四季豆，加鹽、味精調味，翻炒入味即可。
提示
炸四季豆時，油溫要稍高，但時間不能過長。
田園炒雙脆
原料：馬蹄、蜜豆各200克。
調料：鹽3克，味精、白糖各少許。
做法：
1 將馬蹄去皮，洗淨，切片；蜜豆切去兩端洗淨；將馬蹄、蜜豆焯水，撈出瀝幹水分備用。
2 炒鍋倒油燒熱，放入馬蹄、蜜豆，加調料翻炒均勻即可出鍋。
提示
蜜豆焯水時間不宜長。
西芹百合炒銀杏
原料：西芹200克，銀杏40克，鮮百合20克。
調料：鹽4克，味精、白糖各少許，料酒3克，水澱粉5克。
做法：
1 西芹擇洗幹淨，切菱形塊；百合洗淨備用。
2 鍋入水將西芹、銀杏、百合焯水。
3 鍋中倒入油燒熱，放入西芹、銀杏、百合、料酒炒熟，加鹽、味精翻炒入味，淋水澱粉勾芡即可。
提示
百合燙水時間不宜超過20秒，否則易變黑。
雪菜炒毛豆
原料：毛豆仁200克，雪菜（雪裏紅）100克。
調料：蔥花、薑絲各5克，鹽3克，白糖、味精各少許。
做法：
1 將雪菜泡水洗淨後切末；毛豆仁放入鍋中，加水煮至開，撈出毛豆仁，瀝幹水分備用。
2 炒鍋倒油燒熱，爆香蔥花、薑絲，放入雪菜末略炒片刻。
3 倒入毛豆仁，加鹽、味精、白糖調味，炒勻至熟即可。
提示
雪菜下鍋前一定要用涼水泡一下，這樣味道會更好，也會除去多餘的鹽分。
尖椒土豆絲
原料：土豆300克，青尖椒、紅尖椒各1個。
調料：花椒10粒，醋6克，鹽4克，白糖少許。
做法：
1 土豆洗淨去皮，切絲，放入清水中泡去澱粉，炒前撈出瀝幹水分；青尖椒、紅尖椒分別去蒂及子，洗淨後切絲。
2 炒鍋倒油燒熱，放入花椒，炸出香味後撈出花椒不要，倒入瀝幹的土豆絲爆炒，先烹入醋，再放鹽和白糖調味。
3 土豆絲將熟時放入青、紅尖椒絲，翻炒約2分鍾即可。
提示
放醋炒出的土豆絲口感較脆；不加醋的話，炒出的土豆絲口感較軟，可根據個人喜好調配。
脆炒南瓜絲
原料：嫩南瓜500克。
調料：鹽3克，白糖5克，味精少許。
做法：
1 將嫩南瓜洗淨，去皮，去瓤及子，瓜肉切細絲，加鹽醃漬約15分鍾，擠去多餘水分備用。
2 炒鍋倒油燒熱，下入南瓜絲，快速翻炒2分鍾，放入白糖、味精調味，炒勻即可。
提示
調料中可以加入少量幹辣椒和花椒，提升麻辣味。
熗炒藕片
原料：藕300克。
調料：幹辣椒段適量，薑絲、鹽各3克，味精、白糖各少許。
做法：
1 將藕洗淨，去皮，切成片，焯水，瀝幹水分備用。
2 炒鍋倒油燒熱，放入幹辣椒段、薑絲煸炒，再將藕片放入炒鍋中炒熟，加鹽、味精、白糖調味，翻炒均勻即可。
提示
藕片焯水時間不要過長，否則影響其脆嫩的口感。
尖椒炒茄絲
原料：長茄子400克，青尖椒、紅尖椒各1個。
調料：薑絲、蒜片、醬油、料酒各5克，香蔥段適量，鹽3克，味精少許。
做法：
1 長茄子去蒂洗淨，切絲備用：將尖椒洗淨，去子切絲。
2 炒鍋倒油燒熱，炒香薑絲、蒜片，放入茄子絲炒至將熟，加料酒、醬油翻炒，再放入青椒絲、紅椒絲、鹽、味精，小火炒熟即可。
提示
炒茄子時茄子不用事先焯水，要小火生炒，油也要多放些。
醋溜青椒
原料：青椒350克。
調料：酥炸粉15克，番茄醬45克，白糖10克，醋30克，鹽4克。
做法：
1 青椒洗淨，剖開，去子，切長寬條。
2 酥炸粉與白糖、醋、鹽調勻成麵糊，將青椒放入裹勻，用熱油炸酥撈出。
3 將番茄醬用30克油炒勻，放入炸酥的青椒，快速拌勻盛出即可。