製法
1.將豬肉洗淨後瀝水，切成4厘米長、2厘米寬的薄片（越薄越好），裝碗，用少許精鹽、雞蛋清、澱粉拌勻上漿，待用。
2.將炒勺置於旺火上加熱，用冷油劃勺後倒入熟油燒至四成熱，放入已上漿肉片，劃散後撈起瀝油。
3.原炒勺留少許餘底油加熱，放入鮮湯、精鹽、白糖、蔥花、味精、筍片、青豆、糟鹵燒沸，再用水澱粉勾芡推勻，淋入少許熟豬油，倒入肉片，翻炒後淋入雞油起勺裝盤。
功效
豬肉搭配筍片、青豆等植物蛋白混合食用，可互相補充，提高營養價值，有利於人體更好地吸收所需的營養物質。
麻辣肉皮
原料
豬肉皮300克，辣椒油10克，花椒麵少許，醬油15克，精鹽3克，味精少許，醋2克，香油、白糖各少許，蔥花30克，蒜泥10克。
製法
1.將豬肉皮刮洗幹淨，煮熟，稍晾後用刀切成絲，放入盤內。
2.食用時加入辣椒油、花椒麵、醬油、精鹽、味精、醋、香油、白糖、蔥花、蒜泥拌勻即成。
功效
此菜以豬肉皮為主料，可供給人體大量的膠原蛋白，可以維持皮膚的彈性和韌性，使皮膚保持細潤嫩滑，防止皮膚皺紋的發生。
油爆雙脆
原料
豬肚300克，雞胗100克，蔥末、青蒜末、料酒各10克，味精、精鹽各少許，薑水15克，水澱粉適量，醋少許，高湯適量，熟豬油500克（約耗50克）。
製法
1.豬肚頭去外皮及油脂，硬麵朝下，平放在墩子上，剞0.2厘米寬的橫豎交叉花刀（深2/3），再切成2厘米見方的塊；雞胗去淨內皮，直刀剞橫豎各0.4厘米寬的交叉花紋；分別將肚塊、雞胗用開水燙至斷生，撈出瀝水，待用。
2.將青蒜末、蔥末、料酒、薑水、醋、味精、精鹽、澱粉、高湯放碗內兌成調味汁。
3.炒勺內放入熟豬油，用旺火燒熱，速將肚塊、雞胗用熱油劃透，倒入漏勺內瀝油；炒勺回旺火，下底油，把肚、胗放入，隨之烹入調味汁，顛翻均勻，淋入少許明油即成。
功效
豬肚與雞胗配菜有補中益氣、止渴消腫、助消化等功效。
幹燒豬蹄
原料
豬前蹄3個（約1000克），薑15克，蔥50克，小茴香10克，醬油100克，料酒75克，冰糖15克，味精2.5克。
製法
1.將豬蹄洗淨擦幹水分，拔淨豬毛，再用小刀刮淨皮膜洗淨，擦幹水分，然後將每隻豬蹄縱刀劈成兩半，連骨剁成5厘米的方塊，另用沸水泡數分鍾，放入水內洗淨，撈起瀝幹水分放在盆內。
2.取大砂鍋1隻，鍋底放竹箅墊，把豬蹄塊放上麵；生薑去皮，切成0.3厘米的大片；蔥洗淨切段，與小茴香同放在豬蹄塊上，然後加入清水、料酒、醬油、冰糖，隨即把砂鍋放在微火上燜約3小時，至湯汁將幹時加入味精再燜一下，燜至肉爛、湯幹，豬蹄呈金黃色時揀去生薑、蔥、茴香即成。
功效
豬蹄含豐富的膠原蛋白，常食可加速新陳代謝，延緩機體衰老。孕婦食之有益。
紅燜牛肉
原料
牛肉350克，蔥段10克，蒜泥5克，白糖10克，精鹽2克，鮮湯適量，薑片5克，醬油25克，料酒25克，花生油50克，味精3克，大料少許，水澱粉適量。
製法
1.將牛肉洗淨瀝水，切成3厘米見方的塊。
2.炒勺置旺火，倒入油燒至七成熱，用蔥段、薑片、蒜泥熗勺，倒入牛肉煽炒，溢出香味後加入料酒、白糖、醬油、精鹽，煸炒片刻，加入大料和鮮湯（湯水淹沒牛肉），開後撇浮沫，轉小火燜燒2小時至牛肉熟爛，再用旺火收汁，揀去大料，加入味精，用少許水澱粉勾芡，淋上熱油即可裝盤。
功效
牛肉營養豐富，所含的蛋白質比豬肉高一倍，且脂肪、膽固醇含量較低，維生素含量高，並含有人體所必需的12種氨基酸。
芙蓉雞片
原料
雞蛋清6個，雞脯肉100克，豆苗50克，蔥段、薑片各5克，精鹽4克，味精2.5克，熟豬油500克（約耗100克），料酒25克，白糖2.5克，水澱粉、鮮湯各適量。
製法
1.雞脯肉斬成茸，加料酒、鮮湯調勻後放入事先打勻的蛋清內，用筷子朝一個方向攪成糊狀，加味精、精鹽和水澱粉調勻，待用。
2.炒勺上火，放油燒熱，將雞茸慢慢倒入油勺內，待雞茸凝白浮起時立即倒入漏勺內，瀝油。
3.原勺留底油，放蔥、薑煸出香味後加清湯，再將蔥段、薑片撈出，放入精鹽、味精、白糖、豆苗、雞片，湯沸後撇去浮沫，用水澱粉勾薄芡，淋入熟豬油裝盤即可。
功效
雞蛋含蛋白質、脂肪、卵黃素、維生素和鐵、鉀等人體所需的礦物質，所含ＤＨＡ和卵磷脂對神經係統、健腦益智極為有益的，與雞肉配菜更能增加多種營養。
核桃雞丁
原料
核桃仁100克，雞肉300克，冬筍75克，水發香菇25克，澱粉適量，雞蛋清1個，味精、醬油、料酒、薑、蔥、精鹽、花生油各適量。
製法
1.將雞肉片成厚片，剞十字花刀，改切成丁，在碗內用雞蛋清、澱粉拌勻上漿；核桃仁用水泡軟去皮；冬筍、香菇切丁，用開水焯一下；蔥切花；薑切末。
2.取一隻碗，放入適量清水，加精鹽、味精、澱粉、醬油，兌成調味汁，待用。
3.炒勺上火，放花生油燒熱，下核桃仁炸呈金黃色時迅速撈出，再將雞丁、冬筍丁下勺劃透撈出。
4.勺留底油，下薑末、蔥花熗勺，放雞丁、香菇丁、冬筍丁、核桃仁，烹料酒翻炒，倒入調味汁，炒勻出勺裝盤。
功效
有補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便、健腦增智及滋補作用。適於妊娠晚期婦女食用。
太白醉雞
原料
嫩光雞1隻（約1000克），優質白酒50克，料酒50克，精鹽8克，味精5克，蔥段2根，薑片25克，鮮湯適量。
製法
1.將光雞剖腹去內髒，斬去爪後洗淨，放入沸水鍋中煮片刻，撇淨血沫，改用小火燜煮約15分鍾，斷生後撈出瀝水，然後用刀劈斬為二腿、二胸翅，共四大塊。
2.將鮮湯倒入淨鍋中，放入雞塊，加入料酒、精鹽和味精，旺火燒沸，撇去浮沫，再倒入有蓋的搪瓷缸內，加入白酒，加蓋燜約2小時，即可取出雞塊，將其斬成小塊裝盤，澆入少許原汁即可。
功效
雞肉營養價值很高，蛋白質含量約為豬肉的3倍，而脂肪含量僅為豬肉的1/20。
奶湯鯉魚
原料
鯉魚1條（約750克），豬五花肉200克，牛奶100克，熟豬油50克，料酒10克，精鹽10克，味精3克，蔥5克，薑5克，高湯適量。
製法
1.將鯉魚刮去鱗除鰓，去內髒，衝洗幹淨，在魚身兩側打花刀，放在沸水鍋中燙一下，撈出瀝水；蔥切段；薑切片；豬肉洗淨，切片。
2.炒勺上火，放入豬油燒熱，下入蔥段、薑片，炒出香味後下入高湯、料酒、精鹽、味精、豬肉片，燒沸後撇去浮沫，把魚放入，轉中火煨燉約20分鍾，再加入牛奶，燒沸後即可出勺。
功效
鯉魚營養豐富，每百克魚肉中含蛋白質17.3克，此外還含有脂肪、鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｂ、維生素Ｃ等。鯉魚配以豬肉、牛奶（每100克含蛋白質3.3克），含蛋白質豐富，是人體補充蛋白質的佳蔬。
醋椒鯉魚
原料
活鯉魚1條（約750克），雞湯適量，香菜10克，熟豬油75克，醋10克，白胡椒粉少許，精鹽、味精、料酒、蔥絲、薑片各適量。
製法
1.將鯉魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，在魚身上剞十字花刀，用開水略焯；香菜擇洗幹淨，切小段。
2.炒勺上火，放熟豬油燒熱，下蔥絲、薑片、胡椒粉熗勺，烹料酒，加雞湯、精鹽、味精，用旺火煮沸幾次，把魚放入湯內再煮15分鍾，然後撈入湯盆內。原湯過籮，加醋倒入湯盆內，撒上蔥絲、香菜即可。
功效