慈禧蒸鰣魚
鰣魚肉質細嫩肥美，以味鮮醇厚著稱於世。它既是古代的貢品，又在湖北享有“江漢三鮮”之首的美譽。
據說一次年邁的慈禧太後突然心血來潮想吃鰣魚。這可急壞了宮中的禦廚了。因為要保持鰣魚的特有鮮味，又不能讓太後久等，這可不是一件容易的事。要是侍候不好這位既嘴刁，又脾氣大的老太後，肯定要招來殺頭之罪呢！
其實，鰣魚鮮美的味道主要來自它的魚鱗。所以烹調一般是不去鱗的。如將魚鱗刮去了，魚肉的味道就會比普通的魚都差多了。但是不管是清蒸還是紅燒鰣魚，因為魚身有許多細小的鱗片，吃時要一一吐去就很麻煩。要做出既不失鰣魚的本味，又沒有吃鰣魚時吐鱗的煩惱可就不容易了。
有個從蘇州鬆鶴樓餐館來的阿坤師傅，平時就肯動腦子，也幾次得過慈禧褒獎，這天他絞盡了腦汁，終於想出一個巧妙的辦法，他把魚鱗先刮下來，漂洗好多次，全裝在一隻紗袋裏。再在蒸籠蓋頂加一個鉤，掛上沙袋。當蓋嚴蓋子時，又把紗袋對準魚盤，再用文火蒸熟，等取出魚盤時，就能看到魚鱗上的油質全都滴進盤裏。吃的時候，完全保住了鰣魚鮮味，又找不出一點鱗片來了。
當這條鰣魚送上禦膳桌時，慈禧太後果然分外滿意：一隻噴著熱氣的鰣魚，橫臥在青花細瓷海碗中間，乳白色美的魚湯上，浮著一層淡黃色魚油，加上火紅的火腿肉丁，綠油油的蔥葉、淡紫色的嫩薑片，這些色彩襯托雪白肥嫩的鰣魚真有點兒讓老太後眼花繚亂，不忍下筷子呢。
這一頓鰣魚佳饌，大飽了慈禧太後口福，吃完便召見了巧烹美味的阿坤師傅，賞賜了許多銀子。後來這種清蒸鰣魚的製作方法又從宮廷傳到了民間，人們為了紀念這個典故，便叫它“慈禧蒸鰣魚”。阿坤師傅的大名自然與美食一起，永久地留在人們的記憶裏了。
金絲韭黃
寒冬臘月裏新鮮蔬菜少有。可在關中的臨潼，卻有一種驪山溫泉澆灌後生長的“金絲韭黃”，特別的鮮嫩味美。“韭黃炒肉”、“韭黃餃子”、“韭黃蛋湯”，樣樣都可口。
八國聯軍打進北京時，慈禧太後出走西行。這一天來到臨潼驪山腳下，眼看餓得走不動了。親隨太監李蓮英叫禦廚用當地盛產的韭黃做成大包子給太後充饑。也許是餓得厲害，吃慣了山珍海味的慈禧，竟一氣吃下了好幾個大包子。她隻覺開胃無比，忙問用的什麼名菜，李蓮英回答：“臨潼韭黃。”
太後說：“此菜真是好吃，李太監也會辦事，當有重賞。”
李蓮英叩頭謝恩說：“如今是九月天氣。有道是吃了九月韭，老佛爺開金口。您老真是洪福齊天，壽比南山哪。”
慈禧要李太監多帶些韭黃，好在路上隨吃隨用。李蓮英說：“這九月韭已是最後一茬鮮菜了。再想吃就得等到明年三月了。”
慈禧聽後隻得叫下人將自己吃剩下的韭黃包子全都帶上，好在路上食用。至今關中人有“抬食咯”的習俗，據說與慈禧叫人抬走韭黃包子有關。
後來慈禧太後不忘韭黃鮮香味美，多次打發李蓮英去臨潼采購。臨潼縣令接旨後，左右為難，隻好下令菜農照辦，不得有誤；違旨當以欺君大罪論處。時值臘月天氣，怎會長出青韭？菜農們有如大禍臨頭，惶惶不可終日。
最後這種事情讓天神知道了，據說托夢給幾位老年菜農，讓他們快引驪山溫泉之水來澆灌韭苗，再用厚厚的草簾覆蓋其上保溫。老農們依計行事，哪知數日之後，還真的長出了金黃色的鮮韭。
菜農們得救了。李蓮英回京複命，慈禧看到臨潼縣令送來的鮮香金黃的韭黃，非常開心，賞賜了縣令許多銀子，並賜名為“金絲韭黃’。
此後，臨潼的“韭黃炒肉”、‘‘韭黃餃子”及“韭黃蛋湯”都成為遠近聞名的地方風味美食了。
龍鳳麵
“永濟龍鳳麵”是山西名吃，又是麵食一絕。
傳說明朝天啟年間，陝西大旱，饑民流離失所。熹宗朱由校於天啟四年為了解大西北連年災情，微服出訪各地。皇上路過山西永濟縣境內的西峨嵋嶺。在牛家墳村小駐。村姑敬獻“翠翠麵”兩碗，皇上吃後大加讚賞。
後來朱由校回京，命人專程去接村姑，冊封為貴妃娘娘，並封永濟“翠翠麵”為“龍鳳麵”。從此，“龍鳳麵”美名天下揚。當地人為女兒訂親的大喜日子，有請親朋好友來吃“龍鳳麵”’的風俗，以示龍鳳呈祥、吉祥如意、大吉大利的意思。
“永濟龍鳳麵”做工精絕奇特，食吃起來滑溜爽口，湯鮮味美；看起來色彩鮮豔，又兼寓意深長，真是風味奇異，自成一格。
吃“永濟龍鳳麵”還有“三忌”，十分有趣。
第一忌放醋。山西人吃麵不放醋者，惟此而無它。據說吃龍鳳麵是祝賀青年男女恩愛幸福。不得放醋，實有祝願新人之間忠誠相愛，不生醋意。
第二不放薑。意思是祝願新婚夫妻百年和合，永不鬧僵。
第三不放蒜。祝新人永遠相親相愛，白頭偕老，彼此間不許計較和算賬。如此風趣叢生的“永濟龍鳳麵”，實在不愧麵食一絕、佳話頻傳。
蟹黃湯包
鎮江“蟹黃湯包”名揚海內外，是有名的小吃名饌。吃“蟹黃湯包”的時候要做到“一開窗，二吸湯，三吃光”。吃的時候還不能怕費事，得邊吃邊品味。那絕佳的鮮味兒是在湯餡中慢慢散發出來的，要是一口吞下去，不光嚐不到鮮味，恐怕還會燙著舌頭呢。
傳說鎮江“蟹黃湯包”是三國時傳下來的。劉備白帝城托孤後，一命嗚呼。身在東吳的夫人孫尚香萬分悲傷。他們不久前在鎮江報恩寺相會到成親的情景還曆曆在目。怎知婚後好日子沒幾天，皇叔竟命歸黃泉了。忠於愛情的孫夫人遙望滾滾大江，滿含悲憤登上了北固山。她祭拜過上蒼和丈夫亡靈後，跳入長江。
後人為了追懷孫夫人的忠貞賢淑，用麵包上豬肉茸和蟹肉餡兒的饅頭，前往奠祭孫夫人。這種肉饅頭味道鮮美可口，竟引來了不少美食家的關注，很快就成了飯店餐桌上的熱門食品，從三國起代代相傳至今。
鎮江“蟹黃包”，妙在“湯”上。烹製時先將豬肉皮熬成皮凍，加鮮肉和油炸過的蟹肉、蟹黃成餡。上籠前餡是稠黏狀，下蒸時則成鮮味湯了。不過，這種包子的麵皮需要極大的韌性，和麵不可輕忽。製作時，師傅還給每個蟹黃湯包捏上二十四道花紋，包口捏成鯉魚嘴形狀。所以人們戲稱它是“放在盤裏像座鍾，夾在筷上像燈籠”。
盤香餅
“石梅盤香餅”是江蘇常熟地方著名的傳統美食。它的形狀美觀，色澤金黃，口味香酥，令人百吃不厭。
常熟的石梅是江南旅遊勝地。這裏林木繁茂，風景秀美，還存留有許多古代名人遺跡。據說西漢初年的名士黃初平，就為石梅的風光吸引，在此留連忘返。他臨行時，將梅子投入山岩之間，一夜過去滿山梅花盛開。石梅成了風景點之後，遊人日盛一日，商賈食肆也在這裏發展起來了。各種風味小吃、名特食品爭芳鬥妍，供絡繹不絕的遊客品嚐。
梁代的昭明太子幼時在石梅讀書，曾一住多年。他最愛吃一家食品店送來的香餅。太子親為香餅題名“石梅盤香餅”後，此餅名氣遠遠超過許多同類香餅，成了常熟地區傳統風味食品了。
“石梅盤香餅”係用精白粉、熟豬油、糖豬油、綿白糖、芝麻仁及飴糖製作。先製幹油酥，再和麵揉劑子；後將糖豬油、白糖豆沙拌餡，包進麵劑，同時插入油酥；再用手搓成長條，盤製成盤香狀的餅坯；然後刷飴糖稀，撒芝麻仁烤烘；等餅麵金黃，香氣甜味一起散發出來時，即可出爐食用了。“石梅盤香餅”不僅造型美觀，而且餡心種類繁多，諸如玫瑰、蔥油、百果及椒鹽等，真是各領風騷，風味迥異。
龍鳳金團
“龍鳳金團”是浙江的傳統美食，連港澳同胞也熟知它的大名。大凡寧波民間祝壽和大辦喜事時，都要用“龍鳳金團”招待客人，平時則作為饋贈親友的禮儀食品，很被人們看重。
相傳北宋末年，入侵的金兵攻破東京，徽欽二帝被擄。惟一出逃的康王趙構被金兵窮追不舍。他倉惶逃到寧波農村，眼看金兵就要追上來了，急忙向一農家少女求救。正在曬穀的阿鳳姑娘不知來人是誰，但為急人所難，便叫康王坐在場邊。
阿鳳順手將穀籮倒扣康王身上，然後手拿細竹竿，口中喊著趕小雞的聲音。大隊金兵來到場邊，並沒有發現可疑之處，便匆匆越村而過。康王躲過了一場滅頂之災。
阿鳳取下竹籮，但見康王滿身糠皮，直笑個不停。康王看見麵前的村姑既美貌又天真可愛，也不覺怔在那兒了。阿鳳以為這人準是餓了，又不好意思向她要吃的，便好心地回家拿來兩個“金團”，即普通的米粉餅子，遞給了他。
康王本來隻顧逃命，也確實餓得眼冒金花，便也顧不得客氣，立即用手接過“金團”，深情地說：“多謝姑娘救命之恩。我乃康王，日後必有重報。”
後來趙構在臨安（杭州）做了皇帝，果然派人前往寧波迎接阿鳳姑娘進京一起享受榮華富貴。當地賣“金團”的師傅知道了這件事，便趁機妙手製作許多印有龍飛鳳舞圖案，外滾金黃鬆花紋樣的“金團”，特取名“龍鳳金團”叫賣。並當眾言明：此餅乃康王陛下曾親口嚐過。於是路人爭相買來品嚐，還當作相互饋贈的貴重禮品呢。
福州“光餅”
福州“光餅”是福建省沿海一帶民間傳統食品。清代有位施鴻保，專門寫了一篇文章，說“光餅”的生產跟明代抗倭名將戚繼光有關。
明代嘉靖年間，我國東南沿海經常有倭寇從海上侵入，登陸後燒殺擄掠、無惡不作。浙閩近海地區老百姓飽受這些侵略者造成的苦難，許多人家不得不背井離鄉，到處流浪，乞討求生。在朝廷授意之下，名將戚繼光在浙江沿海迅速組建了一支精銳的軍隊，人稱“戚家軍”，專門對付倭寇。經過大小戰鬥十多次，“戚家軍”英勇殺敵，取得一個又一個勝利，狠狠地打擊了侵略者。
倭寇為了躲避戚家軍的鋒芒，狡猾地改變了戰略，采取“遊擊戰”，打了就跑，繼續騷擾沿海地區，還讓“戚家軍”數次撲空。戚繼光研究了敵情之後，決定長途奔襲，親自率領將士不顧山路險阻和疲勞，尋找戰機，要一舉全殲倭寇。
福建沿海的老百姓被“戚家軍”的勇武精神深深地感動了。他們想盡一切辦法要幫助和支援自己的軍隊。於是家家戶戶製作香鹹可口的白麵餅送到軍中。為了讓戰士們行軍作戰攜帶方便，還在製餅時，中間留有一孔，好用繩子穿起來，以供隨時食用。
在人民的熱情支援下，戚家軍將士更加奮勇作戰，狠狠地打擊了侵略者的囂張氣焰，使倭寇連遭重創，死傷慘重。戚家軍所向無敵，侵略者聞風而逃，再也不敢輕易登陸騷擾了。此後，數十年的和平、安定局麵在福建沿海出現了。“戚家軍”所食用的餅也被稱為“光餅”而流傳下來了。
熱冬果
傳說唐朝太宗皇帝李世民一連數日上殿過問國家大事，許多大臣送上奏本等候聖上禦閱之後回複。李世民也想盡快處理完事，偏偏見不到宰相魏征上朝，一時難作定奪。魏相本是皇上最寵信的人物，一應大事小事需和他商量之後再決定如何辦理的，再說他也是最循規蹈矩之人，哪會見不到他呢？太宗皇帝急命近侍去宰相府中詢問何故。近侍回稟說宰相老母年過九旬，連日咳嗽起不了床。宰相以孝道聞名天下，自然伺侍老母，不敢離開半步。皇上聞知，心中石頭才落下地，又問宰相何日上朝？答曰“明日。”
次日魏征果然第一個上朝拜見皇上，再三請罪。皇上並不責怪於他，隻是關心地問老人可否康複？所用何藥？魏征答母親大愈，實因熱冬果治好的病。皇上記住了熱冬果的好處，自己遇上風寒感冒，也如此食用熱冬果，果然很有療效。朝中文武大臣全都仿效，無不奇驗。
所謂“熱冬果”，其實就是梨子。蘭州梨子品質極佳，取名為“冬果梨”，就是引魏征醫母的典故。《本草通玄》說：梨之生者，清六肺之熱，熟者滋五髒之陰。我國古時人們對梨子保健功能已經熟知無遺。蘭州人食用“熱冬果”極為普遍，正常人食梨也大有好處：生津解渴、滋潤心肺。如果將冬果梨和冰糖一起烹食更佳。因為冰糖甘甜濕潤，歸經入肝，和中助脾，對心腹脹飽、口幹咽痛、肺腸燥熱均有療效。冰糖和冬果梨在一起煮了吃，會甜上加甜，而且性溫去寒，使食療效果倍增。