陳鬆他們做了一整天才把香腸做灌完，晚上吃了飯繼續加班把香腸用棕葉絲捆成小段，用針紮好排氣孔，再把香腸掛著晾起來，等醃肉醃好了再一起熏製。弄好香腸都10點多了，大家都很累，但是臉上的喜悅還是看得出來都很開心。
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經過五天時間的醃製，醃肉已做好了，今天要把所有醃肉洗醃，將肉塊上的鹽分和香料清洗幹淨，以去除多餘的鹽分和避免過鹹。清洗後的肉塊需要掛起來晾曬，等晾幹水分後就可以熏製了。今天要把肉全部洗出來，一早陳鬆就起來和媽媽一起燒水，起肉，清洗，晾曬……忙了大半天才把所有的肉洗好晾曬好。
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這幾天天氣很好，天天陽光明媚，正好可以曬肉，兩天後，肉就曬好了，已有了濃鬱的肉香味。這個時候臘肉就已經做好了，不喜歡吃熏肉就可以這樣保存了。陳鬆準備留一半不熏，一半熏製。
今天開始熏肉，這是個技術活，還考驗人的耐心。一是要注意火的問題，臘肉一熏受熱就要滴油出來，容易把下麵的火堆引燃，火旺油滴得快，火就更大。搞不好就把肉燒壞了，還可能引發火災。陳鬆前世可在冬天經常看到熏臘肉引起火災的報道。還有就是要防著貓狗來偷肉吃。 熏肉通常使用木屑、鋸末、茶葉、米糠等材料，這些材料在燃燒時會產生煙，煙中的化學物質會滲透到肉中，賦予臘肉獨特的煙熏味。
陳鬆和父母一起把要熏的臘肉和香腸掛在搭好的熏肉架上，就開始熏製臘肉。這也是前世陳鬆愛幹的事，那時候家裏窮，熏的肉不多，陳鬆就趁媽媽不注意偷偷把肉切下來放熏肉的火堆裏燒著吃。這次熏肉陳鬆也沒有忘記燒肉吃，陳鬆還去摘了幾片芋子葉回來包肉燒，臘肉的肉香混雜著芋子葉的清香味，陳鬆吃得滿嘴流油，姐姐也說好吃。爸爸媽媽聞到香味也忍不住一起加入吃燒肉的行動。
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•熏製完成後，臘肉需要在陰涼通風的地方掛起，讓其自然風幹，進一步發展風味。臘肉可以保存較長時間，但也需要定期檢查，防止黴變。整個製作臘肉的過程需要一定的時間和耐心，但最終得到的臘肉風味獨特，是許多地區冬季的傳統美食。臘肉不僅可以直接切片食用，還可以作為烹飪其他菜肴的食材，如臘肉炒蒜苔、臘肉煲仔飯等。
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今年做了這麼多臘肉香腸，陳鬆也很滿足，還在心裏默默打算回學校時也要帶一些，反正自己有房子也可以做。這是和媽媽一起做的臘肉香腸，不一樣的感覺。
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