再說張天成的父母偷渡到美國，憑著遺傳祖輩經商的頭腦，逐漸立足，打出了一片天下。再有了經濟基礎後，張天成降生。這時祖國也傳來改革開放的消息。張天成父母作為華僑回到中國，輾轉聯係到了家人。這時張天成的爺爺已經70歲高齡了，孤身一人甚是寂寞，又不願離開北京，便把張天成留下陪伴老人。夫妻倆又回了美國。
隨著時間的推移，1999年，爺爺離世，把這院子留給了天成。這時的中國經濟騰飛，後海一帶成了旅遊天地。於是由張天成父母投資，請了專門的設計師設計把這三進的院子前兩進裝修成了飯莊，院子裏亭台小橋，九曲十八彎。頗有蘇州園林小而精的韻味。張天成為了給飯莊起名字，可真是好幾天沒睡好覺。最後終於敲定叫＂天成雅居＂。
張天成繞過二進，向西配房走去。這裏是天成雅居的後廚，也是為什麼最近幾年天成雅居紅火的秘密所在。在這裏主廚是張天成的一個遠房大表哥郭天，手藝是祖傳。郭天的爺爺曾經是宮裏禦膳房的大廚，給慈禧老佛爺做飯的。
慈禧的早晚兩膳，各為四十八品菜肴，雞鴨魚肉、蔬菜水果樣樣俱全；她所食的一肴一饌、一粥一湯都有嚴格的要求，對廚役交代得十分精細。如慈禧常食厚味膏粱，腸胃消化不好，但她一天也不能離開肉。她給膳房廚役下一道諭旨，要廚役做出的菜肴中要眼睛看不到肉，吃在口中要有肉。上述慈禧菜肴中的“醋烹掐菜”，就是按照這種方法炮製的。是深為慈禧喜食的一品菜肴。這品菜的原料很簡單，是用新鮮的綠豆菜和豬肉餡兒。但是製作很麻煩，先挑選長短粗細一致的綠豆芽掐去頭、尾，再用細細的銅絲從中間穿透掏空，將雞肉或豬肉茸塞進綠豆芽中。壽膳房的廚役製作這菜時，小心翼翼，豆芽菜鮮嫩，掏空、填肉餡時及容易斷折。或者掏空豆芽菜時，其壁有薄有厚，填肉餡兒不勻，都屬不合格。炒一品掐菜，所耗的人力物力是可想而知了。據說這道掐菜就是郭天的爺爺為取悅慈禧發明的。有這麼深厚的底子，郭天的手藝可想而知。
文化大革命時期，郭天的爺爺被紅衛兵鬥私批修給整死了，家產沒收，隻留給後輩一手做飯的手藝。這郭天是張天成母親一個娘舅給介紹過來的。有了這麼一個大神，天成雅居想不火都難。