雙菇茄餅煲
原料
鮮茄子650克，肥瘦鮮豬肉150克，雞蛋2個，水發香菇100克，鮮草菇200克，精鹽、味精、香醋、香油各適量，植物油1000克(實用75克左右)，料酒10克，醬油15克，生薑15克，蔥白10克，幹尖椒5個，麵粉、澱粉各25克，胡椒粉、香菜段各少許，濕澱粉15克。
製法
1.茄子削皮，切成長4厘米、寬2.5厘米、厚0.3厘米的長方形片共30片；肥瘦鮮豬肉剁成泥；水發香菇去蒂，切粗條；鮮草菇去掉泥根，撕成條洗淨，焯水待用；幹尖椒去蒂，切短節；生薑洗淨，一半切片，另一半剁成粒；蔥白切成馬蹄形厚片；取雞蛋1個磕入碗內，加麵粉、澱粉和少許精鹽及適量清水調成稀稠適度的糊。
2.豬肉泥放入盆內，加入雞蛋、薑末、精鹽、味精和濕澱粉，順一個方向攪拌上勁；隨後取一片茄片，抹上一層肉餡，其上再蓋上一片茄片，共做成15份茄餅生坯。
3.炒鍋上火，注入植物油燒至五六成熱時，將茄餅生坯逐一掛上蛋糊，下油鍋炸至結殼定形，撈起，撿去毛邊；待油溫升至七成熱時，再投入茄餅複炸至外酥內熟，表麵呈金黃色，倒漏勺內瀝油。
4.鍋留底油上火，下幹椒段和蔥片、薑片炸香，放香菇條、草菇條炒至無水氣時，烹入料酒，摻鮮湯，加醬油、精鹽、胡椒粉，翻炒至出香辣味後，放味精和炸好的茄餅，略燒二三分鍾，揀去蔥片、薑片，加香醋調成酸辣味，出鍋倒在預先燒熱的砂煲內，淋入香油，放入香菜段即可上席。
特點
茄餅酥香，雙菇滑韌，酸辣香濃。
香辣帶魚煲
原料
帶魚650克，白菜葉200克，幹粉絲75克，尖椒3個，豆瓣醬15克，朝天椒4個，生薑10克，蔥白20克，料酒15克，幹澱粉、精鹽、味精、香油、色拉油、鮮湯各適量，老抽15克，熟花生油40克。
製法
1.將帶魚收拾幹淨，用剪刀剪去背鰭，去掉頭尾，斬成3.5厘米長的段；蔥白大部分切段，剩餘的切蔥花；生薑洗淨，切片；豆瓣醬剁細；尖椒去蒂，切馬耳形；朝天椒剁成碎末；白菜葉撕成大塊，焯水；幹粉絲剪成段，用開水泡好。
2.帶魚段放入盆內，加入料酒、蔥段、薑片、精鹽拌勻碼味20分鍾，然後揀去蔥段、薑片，待用；炒鍋上火放色拉油燒至六成熱時，將漬好味的帶魚段周身拍上一層澱粉，抖掉餘粉，下入油中炸至結殼發硬且色澤金黃時，倒出瀝油。
3.炒鍋留餘油，炸香蔥段、薑片，入豆瓣醬炒出紅油，再下尖椒塊、白菜、粉絲略炒，隨即加入老抽、料酒、精鹽、鮮湯和炸過的帶魚段，用大火燒開，撇去浮沫，再改小火燉5分鍾，然後加味精調好味，出鍋倒入燒熱的砂煲內，撒上蔥花。