製作步驟；
1、豆腐放在砧板上用刀壓散成泥狀。
炒鍋燒熱，倒入植物油，將肉末炒散，加蒜泥、郫縣豆瓣、料酒，炒出紅油。
2、豆腐炒至豆腐末將幹時，放入醬油、味精、精鹽拌勻，使豆腐發脹，最後撒上蔥末、花椒末，拌和均勻入味，出鍋裝盤即可。
栗子豆腐；原料，豆腐350克，豬五花肉100克，熟板栗肉150克，臘豬肉50克，熟冬筍50克。
調料，蔥末10克，醬油5毫升，白糖5克，水澱粉10克，植物油25毫升，精鹽3克，鮮湯適量。
製作步驟；
1、豆腐切丁，開水汆一下，撈出。
板栗肉、冬筍都切成丁。
2、豬五花肉和臘肉切丁，放入炒鍋加鮮湯煮到九成熟，撈出肉丁。炒鍋放入原湯，將所有原料下鍋，燒沸後加醬油、白糖，用水澱粉勾芡，盛入碗內，撒上蔥末即可。
香椿拌豆腐；原料；豆腐，2塊；香椿，50克；調料，香油，2.5毫升，精鹽，2.5克；花椒粒，適量；製作步驟；
1、將香椿放碗內，加花椒粒、精鹽（鹹香椿不加鹽），用開水衝燙一下，用碟子蓋上碗口燜幾分鍾，控去水，去掉花椒粒，將香椿擇去老梗，理順，頂刀切成末。
2、將豆腐每塊切兩片，對角切一刀，成三角形，整齊地碼在盤內。
3、香椿末撒在豆腐中間，放上精鹽，澆些香油拌勻，稍加點味精，味道會更鮮。
雪菜炒豆腐；原料，豆腐，1塊；豬肉末，150克；雪菜，100克；紅椒，1個；調料，蔥，15克；薑末，15克；精鹽，2克，味精，1克，醬油，2.5毫升，植物油，30毫升，製作步驟；
1、雪菜用清水或溫水投洗幹淨，除去鹹味，然後切丁，待用。
2、紅辣椒去蒂、去籽，洗淨，切末。
3、豆腐切丁，鍋中燒沸清水適量，將豆腐丁放入沸水鍋中汆燙撈出，備用。
4、炒鍋燒熱，倒入植物油，放入蔥末、薑末、紅椒末、豬肉末，再加入雪菜煸炒，加入豆腐丁炒勻，放入醬油、精鹽、味精調味，起鍋裝盤即可。
皮蛋拌白玉；原料，內酯豆腐1盒，鬆花蛋2個。
調料，蔥花6克，蒜泥4克，紅辣椒末10克。醬油10毫升，味精2克，蔥油5毫升，辣椒油5毫升。
製作步驟；
1、豆腐切塊，放在深盤裏。
2、鬆花蛋切小塊，放在豆腐兩邊，上麵放入醬油、精鹽、蔥油、辣油等調料即可。
鹵虎皮豆腐；原料，大豆腐1000克。
調料，醬油10毫升，白糖5克，薑片5克，蔥段10克，精鹽10克，植物油1000毫升（實耗60毫升），花椒2克，八角3克，桂皮3克，甘草5克，鮮湯1500毫升。
製作步驟；
1、將豆腐切成5厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片。
2、鍋內放入植物油燒至六成熱，將豆腐塊放裏炸成金黃色，撈出瀝油。
3、另起鍋，鍋內放入鮮湯，加入各種調味料，燒開後打淨浮沫，離火，放入豆腐浸泡5小時即可。
甜辣豆腐；原料，豆腐，1塊；五花肉，150克；幹香菇，4朵；青菜，100克；調料，蔥，1根；薑，1小片；蒜，1粒；豆瓣醬，10克；甜麵醬，10克；料酒，10毫升；澱粉，10克；高湯，200毫升；精鹽，少許，胡椒粉，少許，醬油，10毫升；植物油，2000毫升；製作步驟；
1、豆腐切小塊，瀝幹水分。
2、香菇泡軟切薄片；豬肉切片；青菜切大段；蔥切段。
3、燒熱油將豆腐炸至金黃色撈出瀝幹。
4、另起油鍋將肉煎炒，在加入蔥、薑、蒜、豆瓣醬、甜麵醬混炒至出香味為止。
5、放入高湯、豆腐和香菇，加精鹽、胡椒、料酒、醬油，文火煮5分鍾。
6、再加入青菜，最後勾芡即可。
翡翠油豆腐；原料；菠菜，300克；方塊油豆腐，1塊；調料；蒜末，5克；精鹽，3克，味精，1克，植物油，30毫升，製作步驟；
1、菠菜摘除老、黃葉，洗淨然後切段，油豆腐切三角形小塊。
2、鍋中放入清水適量，置於旺火上燒沸，將備好的菠菜段放在沸水鍋中燙一下，撈出投涼。