山藥——益氣補脾當仁不讓
山藥，既是食用的蔬菜，又是常用的藥材。人工種植的山藥，肉色潔白，味甘粉足，個大質堅，多供食用。山藥具有補脾養胃、補肺益腎的功效。可用於治療脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遺精、遺尿、帶下等症。
山藥又名山芋。性甘，平，無毒。山藥營養豐富，含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，此外，還含有皂苷、膽堿、黏液質、澱粉酶、碘、精氨酸等。春季食用，可防止肝氣過旺傷脾，亦能補腎益精，使人體元陽之氣充沛，增強免疫力。
山藥有著很高的藥用價值，《本草綱目》中記載：“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛”。山藥補而不滯，不熱不燥，能補脾氣而益胃陰，是培補脾胃而性質平和的藥物。藥理研究表明，山藥含皂甙、粘液質、膽堿、澱粉酶及糖蛋白等，所含的消化酶能促進蛋白質和澱粉的分解，使食物易於消化吸收。
山藥對人體有特殊的保健作用，可預防動脈硬化和肥胖症，能防止肺腎等髒器中結締組織萎縮，預防膠原病的發生。所含的“脫氫表雄酮”被國內外營養學家稱之為“激素之母”，可降壓降脂，美容護膚，有預防高脂血症、動脈硬化和肥胖病之效，並可使肌膚細膩，光滑嬌嫩。