夏天一碗綠豆湯，解毒去暑賽仙方
綠豆性涼，味甘，可以消暑益氣、潤喉止渴，並且有預防中暑、利尿下氣、解熱清毒的功效。喝綠豆湯對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒、斑疹等病症，也有一定的治療作用。用綠豆熬湯，好吃，有營養，還能治病，真可謂“一舉三得”。
綠豆湯能解毒，最適宜夏天飲用。在夏季，氣候屬梅雨季節，暑濕比較大，而綠豆有解濕熱氣功效。為什麼如此簡單的綠豆湯有如此功效呢？原來，主料綠豆味甘、性寒，入胃、心及肝經，有清勢解毒、利水消腫、清暑止渴等功效。唐·孟洗說它：“補益元氣，和調五味，安精神，行十二經脈，去浮風，益氣力，潤度肉，可長食之。”清·王士雄《隨息居飲食譜》說它“甘涼。煮食清膽養胃，解暑止渴，潤皮膚，消浮腫，利小便，止瀉痢，醒酒弭疫”李時珍讚它“真濟世之良穀也。”近年科學發現，綠豆還有降血壓、血脂的作用，對防治動脈硬化和高血壓病有一定的作用。但綠豆性寒，脾胃虛弱的人不宜多食。
綠豆的食療用途很廣。以綠豆加水熬成湯或加米煮成粥，夏天食用可解暑除熱；用綠豆燉精肉吃，治風火牙痛；將綠豆與荷葉一起煮粥加白糖，可消熱癤紅腫，止痱癢；腮腺炎初起，可用綠豆二兩煮水，將熟時加入白菜心兩個，再煮一會，取汁服，日二次，可望消散；一切癰腫初起，用生綠豆搗碎，也可加牙皂同研，調醋敷患處，皮破者油調，良效；打撲損傷，綠豆粉炒紫色，新汲水調敷，以杉木皮縛定。綠豆和綠豆湯這麼好，但綠豆湯到底該怎麼煮？用開水煮還是用冷水煮效果好？綠豆湯煮出來，有時候是紅色，有時候是綠色，這是什麼原因？下麵就為你細細解說：
1．綠色的綠豆湯最解毒
取一隻不鏽鋼鍋，加水。煮沸後放入綠豆，蓋上鍋蓋。3分鍾後，舀出裏麵的湯，放在白色的大碗裏麵。這時的湯為綠色，澄清透明。這就是綠豆皮煮出來的真正顏色。綠豆湯之所以能清熱解毒，主要是因為綠豆皮中的多酚類物質，大量的多酚類物質隻要見了氧氣，它們就會變色。在鍋裏用沸水煮，蓋上蓋子，接觸不到氧氣，所以暫時可以保持綠色。尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的人可以趕緊喝掉。
但湯色會逐漸變化，隨著放置時間的延長，湯色越來越深，向紅色發展……這是因為，多酚類物質隻要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。這和茶葉泡出來之後越放顏色越深的道理是類似的。這種顏色的湯在營養成分上並沒有什麼損失，但綠豆湯清熱解毒的效果是大打折扣了。鍋內舀掉湯後剩下的綠豆可以繼續添水煮爛後食用。
2．煮湯不要用鐵鍋
用鐵鍋來煮綠豆湯，會影響湯的顏色，這是因為鐵離子往往會和多酚類物質形成“複合物”，顏色為黑色、褐色等，使湯色變暗發烏。這是一種正常現象，無毒無害。不僅綠豆湯，中藥、水果也不能用鐵鍋來煮。其中理由，除了鐵會催化多種維生素的氧化分解，還有就是鐵和藥材、水果中的多酚類物質等成分發生反應，從而影響藥效或色澤。用砂鍋或不鏽鋼鍋，就沒有這些麻煩。
3．湯煮好後再放糖
煮的過程中放大量糖或蜂蜜，會妨礙水分滲入豆子當中，影響澱粉的糊化過程。所以，煮的時候放入大量糖會減慢綠豆煮熟的速度，建議大家最好把湯煮好後，再放糖。