(4)pH的測定按中華人民共和國藥典（1995年版二部）附錄ⅥH的規定執行。
(5)總砷的測定按GB/T 5009.11—2003《食品中總砷及無機砷測定》的規定執行。
(6)菌落總數的檢驗按GB 4789.2—2008《食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定》的規定執行。
二、低殼聚糖的製備
低殼聚糖的性質隨分子質量不同而有較大的差異，低分子質量殼聚糖有良好的可溶性和抗菌防菌性，能活化人體淋巴細胞，通過調節人體內的pH，抑製癌細胞的生長和擴散，有利於人體腸內雙歧杆菌的繁殖，同時抑製腸內有毒物質的生成，提高免疫力。
低殼聚糖因自身具有優良的吸濕性和保濕性、成膜功能和良好的透氣性，是護膚化妝的良好添加材料。為此降解製備低殼聚糖受到人們高度的重視。常用的方法如下：
（一）酶解法
是采用某種對殼聚糖具有活性的酶對殼聚糖進行降解。如用殼聚糖酶對殼聚糖進行降解，可得到平均分子質量小於2000u的低聚物。其次非專一的酶如脂肪酶、溶菌酶、蛋白酶等對殼聚糖也有較好的活性。
（二）酸法降解
酸法降解的殼聚糖，H+首先使苷原子質子化，再失去HOR生成正-碳離子中間體，水解得到遊離糖。目前用的最多的是HCl、HNO3、H3PO4等，其他酸如醋酸也有使用的。經過醋酸反應不會引入雜質，適宜生產食品、保健品及化妝品。
（三）氧化法
利用H2O2氧化法反應後無殘留物，工藝簡單，技術成熟。如“鱘之寶”生物保健品就是采用此法生產的。H2O2氧化法可在酸性條件下(pH5.0)或堿性條件下(pH≈11.0)下進行。也可與HCl、H2SO4等混合使用進行氧化降解。
（四）金屬配位控製降解
通過殼聚糖與一些適宜金屬(如銅)在稀溶液中形成配位中間體，再加入適量氧化劑(如H2O2)來控製降解，其原理是利用生物甲殼素脫乙酰化後。殼聚糖中部分氨基及相鄰羥基與加入的適宜金屬在稀溶液中配位。通過控製糖與金屬離子的摩爾數的比例控製配位點的個數。
（五）低殼聚糖的質量標準與檢驗方法
1.質量標準
低殼聚糖產品的質量標準。
2.檢測方法
對低殼聚糖的常規分析常有高效液相色譜法、薄層-比色法、薄層-比色分析法。
(1)水分測定按GB/T 5009.3—2003《食品中水分的測定》方法測定。
(2)灰分測定按GB/T 5009.4—2003《食品中灰分的測定》方法測定。
(3)黏度測定采用旋轉式黏度計測定。
(4)粒度測定用80目標準篩振動過篩，稱重，計算通過率。
(5)pH測定用酸度計測定。
(6)重金屬含量測定采用原子吸收光譜法，具體參照方法如下。
食品中砷的測定方法按GB/T 5009.11—2003《食品中總砷及無機砷的測定》方法測定。
食品中鉛的測定方法按GB/T 5009.12—2003《食品中鉛的測定》方法測定。
食品中汞的測定方法按GB/T 5009.17—2003《食品中總汞及有機汞的測定》方法測定。
(7)微生物測定
菌落總數測定按GB/T 4789.2—2008《食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定》方法操作。
大腸菌群測定按GB/T 4789.3—2008《食品衛生微生物學檢驗大腸菌群計數》方法操作。
黴菌和酵母測定按GB/T 4789.15—2003《食品衛生微生物學檢驗黴菌和酵母計數》方法操作。
致病菌測定按GB/T 4789.4—2008，GB/T 4789.5—2003，GB/T 4789.10—2008《食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗》、《食品衛生微生物學檢驗誌賀氏菌檢驗》、《食品衛生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗》方法操作。
(8)產品相對分子質量分布測定高效凝膠過濾色譜法測定。