二、豬皮明膠的生產方法
豬皮可分為表皮層、真皮層及皮下結締組織。其中真皮層含有大量膠原蛋白，占固形物含量的90%～95%。是製造明膠的主要來源。豬皮中的膠原蛋白不易被水解消化，消費者大都不願食用它。但如果將其利用轉變為明膠，將可大大提高其水解性，廣泛地應用於科學研究和工業生產領域。
（一）加工工藝
1.工藝流程
2.操作要點
（1）原料處理選鮮豬皮放入水池內清洗幹淨，除毛，刮去脂肪層，切成8cm×10cm左右的長方塊。
（2）浸泡將處理好的豬皮長方塊，投入石灰水中浸泡30h左右，直至皮塊膨脹、柔軟、發白，然後撈出，放清水池內用清水洗淨，再浸入稀酸溶液中（可用鹽酸、硫酸、磷酸等配製），pH為3.5～4.5，時間10～48h，然後取出用水洗淨，放入耐酸容器進行蒸煮。
（3）蒸煮分4次進行：60～65℃，65～70℃，70～75℃，90℃。每次蒸煮4～6h，每次蒸煮後得到的膠汁都用銅網過濾。頭2次濾出膠汁可作食用明膠，第3次濾出膠汁可作工業明膠，第4次濾出膠汁供作皮膠。
（4）濃縮經過濾的膠汁立即倒入濃縮鍋內，在60～70℃的溫度下濃縮，待濃縮至80%左右，再倒入平底玻璃容器或鋁製容器進行冷卻成型，後再切成10cm×20cm膠片。
（5）粉碎將膠片風幹，然後用粉碎機粉碎成直徑1～3cm顆粒。
（6）包裝粉碎後的顆粒，用無毒塑料袋包裝，即為成品。
（二）食用明膠質量標準與檢驗方法
1.質量標準
（1）工業明膠應符合QB/T 1995—2005《工業明膠》的要求。
（2）食品添加劑明膠應符合GB 6783—1994《食品添加劑明膠》的要求。
①理化及微生物指標：食用明膠理化、微生物指標。
②感官要求：產品為淡黃色至黃色細粒，應保持幹燥、潔淨、均勻，無夾雜物。產品均應通過孔徑4mm標準篩網。2.5%的明膠液無不適氣味。
（3）照相明膠應符合QB 1997—1994《照相明膠》的要求。
2.檢測方法
①水分測定：按GB/T 5009.3—2003《食品中水分的測定》進行測定。
②凝凍強度測定：按GB 6783—1994《食品添加劑明膠》進行測定。
在三角燒瓶中配製6.67%膠液150mL，將120mL測定溶液放入凍力瓶內，加蓋，在（10±0.1）℃低溫恒槽內冷卻16～18h；將凍力瓶從恒溫水槽中取出，外麵擦幹，拿掉塞子，迅速放在凍力儀圓台上進行凝凍強度測定；直接從凍力儀中讀出試驗膠的凝凍強度，單位以Bloom/g表示；測定兩次，兩次平行測定值相差不超過10Bloom/g。
③勃氏黏度的測定：按GB 6783—1994《食品添加劑明膠》進行測定。
在三角燒瓶中配製6.67%膠液，一次測定量需要100mL，將膠液冷卻至61℃左右；開啟恒溫器，使流過黏度計夾套的溫度為（60±0.1）℃；用手指頂住毛細管末端，要避免空氣或泡沫進入，迅速將膠液倒入黏度管裏，直到超過上刻線2～3cm；將溫度計插入黏度計裏，當溫度穩定在（60±0.1）℃時，將膠液水平調節到上刻線；將手指移開毛細管末端時按下秒表，膠液水平達到下刻線時停下秒表，記下時間，準確到0.1s。測定兩次，兩次平行測定值相差不超過0.1mPa·s。結果表示和計算：
④透明度測定：按GB 6783—1994《食品添加劑明膠》進行測定。
在測定管的下麵放置一張印有筆劃為10～12劃的2號中文鉛字的紙，鉛字正對測定管中心。在距離鉛字中心500mm處放置一隻100W的燈泡，使燈光以45°照到文字上，但不照著化驗員的眼睛和測定管，在半暗室中進行試驗；沿筒壁小心地倒入40℃的5%膠液，避免生成泡沫和氣泡，直到從筒口看不清筒底下的文字為止，再在圓筒外層套上一遮光的套筒；然後慢慢地通過側管放出膠液，同時觀察文字，在能夠看清膠液下的文字時，停止放出膠液；結果表示：按筒壁刻度讀出筒內留下膠液高度（mm），就是該膠的透明度。精確到5mm。
⑤灰分測定：按GB/T 5009.4—2003《食品中灰分的測定》方法測定。
⑥水不溶物測定：按GB/T 9738—2008《水不溶物測定通用方法》方法測定。
⑦鉻的測定：按GB/T 5009.123—2003《食品中鉻的測定》方法測定。
⑧ 砷測定：按GB/T 5009.11—2003《食品中總砷及無機砷的測定》方法測定。
⑨ 重金屬（以鉛計）測定：按GB/T 5009.12—2003《食品中鉛的測定》方法測定。
⑩ 大腸菌群測定：按GB/T 4789.3—2008《食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定》方法操作。
沙門氏菌測定：按GB/T 4789.4—2008《食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗》方法操作。其他均按GB/T 4789.1～4789.4要求測定。
三、牛皮明膠的生產方法
牛皮膠，又名黃明膠、水膠，味甘、性平，有補血止血，滋陰潤肺的功能，常用於血虛證、陰虛證、虛勞喘咳、陰虛燥咳。牛皮膠入藥始於漢代或更早。陶弘景（本草經集注）稱此膠為“煮牛皮作之”。說明（本經）所說阿膠，即牛皮膠，今名黃明膠。宋元兩代所用阿膠既有牛皮膠，又有驢皮膠，還混有少部分雜皮熬製的次品膠。李時珍將牛皮膠從阿膠中分出，以黃明膠之名另述。據此，後世遂將驢皮膠稱為阿膠，牛皮膠稱為黃明膠，豬皮膠稱為新阿膠。黃明膠與阿膠功效相似，臨床常互為代用。阿膠滋陰補血力較好，黃明膠兼能消腫。在食品工業中主要用於製造各種聖誕水果、工藝品水果等。