譚麒一開腔，周圍的人立刻安靜下來。
“後來，很多人都想模仿這種做法，做得最好的要數前門外大穆紗帽胡同的東恩元居。”
尚明科吸了一口氣，“就是九門小吃裏的那家恩元居？”
男人對這些古老的故事總是特別有興趣，譚麒果然成功引起了尚明科的好奇心。
“那時候它火了嘛，恩元居就在東西兩邊各開了一家店，叫做東櫃和西櫃。後來公私合營，變成了國營企業，又改名叫前進食堂，但因為拆遷問題，在二十年前關掉了，這個老字號也就跟著消失了。”
“現在九門小吃裏麵的恩元居，其實是他們的後代經營的，但現在製作疙瘩用的是機械加工，炒的時候從原先的小鍋換成了大鍋，炒起來太費勁就改用鏟子撥弄，為了節省成本，還把原來的刀切牛肉絲換成了一些碎肉渣，這樣一來味道自然就不一樣了。”
尚明科還是不明白，“這跟那位大姐有什麼關係？”
譚麒笑著回答，“你們可能不清楚。以前穆老太太和她女兒忙不過來的時候，曾找過她們鄰居幫忙。”
“這種炒疙瘩的手藝也不是什麼秘技，那家人學到了也並沒有自己開店的想法。後來廣福館停業後，穆家沒有後人接棒，這種手藝就這麼失傳了。不過呢...”
他下巴朝那位大姐指了指，“她這一脈倒是流傳了下來。”
“哦！”尚明科的好奇心一下子又被勾了起來，“要是這樣，這位大姐為啥不開一家館子，名字再起一個廣福館呢？這樣不是也能把這個手藝傳承下去了嗎！”
譚麒雙手墊在後腦勺下麵，“所以呀，這也是為什麼現在的萃華樓逐漸失去了傳統手藝的原因。您看看，光是等大姐準備就開始炒就得二十分鍾。很多傳統的技藝真的不太適應快節奏的生活方式。”
聽完這句話，大家的心裏五味雜陳，感覺好像多了一點什麼，又好似丟失了一些東西。
辛君玉沉思了一會兒才說道，“對啊，記得以前在星輝工作時，天天想著下了班回去做好吃的，可真到家裏了卻隻想躺在床上。”
“確實如此，”金惠琳點頭表示同意，“這年代想要吃一頓美食真是越來越奢侈了，做一頓美味佳肴更是難上加難。可能大多數人缺的就是屬於自己的一點空閑時間吧。”
突然之間，原本的話題仿佛有了更深一層的意義。
譚麒顯得有點惆悵，“四隻熊貓，以後隻會越來越精致，特別是19層，以後隻會出品最頂級的菜肴。”
“譚總。”
譚麒轉頭看向尚明科。
“我覺得，將來您的餐廳一定能夠在飲食界大放異彩。”
這句話是從尚明科心底發出來的。
按照他的商業眼光來看，現在好像真的找不到幾家能夠專注於提升菜品質量而不在意速度的餐館。
其實這也是一種矛盾，一旦講究質量和工藝，自然會影響到上菜的速度。
如果速度快不起來，銷量就會受到限製，價格也必須相應提高。