即成。
【用法】食用。
【主治】糖尿病、高血脂症、慢性肝炎、脂肪肝、動脈硬化症
3. 燕麥燉雞血
【原料】燕麥60克，鮮雞血60克，精鹽0. 5克，味精0. 5克，花生油20克，薑10克，黃酒15
克。
【製法】將鮮雞血裝碗中，入鍋蒸熟，切成小塊，鍋中加入花生油，薑切絲，入油內煸炒至
焦黃時加入雞血、燕麥、精鹽，加水800毫升，文火燉至燕麥熟時加入味精、黃酒即成。
【用法】連續食用不少於七天。
【主治】月經失調。
【食用宜忌】
燕麥有滑腸作用，腹瀉者應慎食。燕麥中有一種，別名破關草或破管草，古代時獵人采熬藥
箭，傷及肌膚，立能潰腫，屬熱毒之品，隻作外用，不可內服。
大米
別名水稻、旱稻。稻子的成熟種子(穀粒)脫皮後稱為“大米”。在我國，稻子已有6900多年
的種植曆史，並形成了獨特的稻米文化。相傳，神農、黃帝時已開始栽培，到殷商時代，稻
穀已躍為五穀之首。在周代，稻穀由我國傳入朝鮮、越南，漢代時又傳入日本。印度開始種
植稻穀，比我國晚1000多年。公元前五世紀，稻穀經伊朗傳入巴比倫，然後經非洲傳到歐洲
。400多年前，稻穀由哥倫布帶入美洲。現在我國仍是產稻穀最多的國家，全國各地均有栽
培，但品種各異。目前我國仍能找到野生稻穀的生長處。
【營養成分】
每100克大米中含有水分13. 3克，蛋白質7. 4克，脂肪0. 8克，粗纖維0. 75克，碳水化合
物77. 2克，灰分0. 6克，硫胺素0. 11毫克，核黃素0. 05毫克，尼克酸1. 9毫克. 鉀103毫
克，鈣13毫克，鐵2. 3毫克，鎂34毫克，鈉3. 8毫克，錳1. 29毫克，鋅1. 7毫克，銅0. 3
毫克，磷110毫克，硒2. 23微克。
【食用方法】
稻米的主要食用方法是蒸食或熬粥，稻米蒸熟後，即米飯，一直被人們視為餐飲第一主食，
而煮粥更是稻米最常用的吃法，幾千年以來，米粥一直是人們賴以果腹充饑的食物之一。現
在粥已經從過去主要充當果腹充饑的角色轉變為集營養、保健、養生、滋補、美味等多種功
效為—體的新型流食。
白米粥是人們生活中最常見的食品，具有米香濃鬱、易於消化、製作簡單等特點，內含有大
量的澱粉，每50克水解後可產生40克左右的葡萄糖，常用於治療腹瀉和小兒因消化不良引起
的腹瀉，可解除因腹瀉而引起的體內失水症，飲用一定數量的米湯，要比口服電解質溶液更
有效果。
用稻米做成的粽子，是中國飲食文化的特產之一，它不僅味道佳美，而且沉澱了豐厚的文化
底蘊。粽子的雛形，是原始人在地上挖坑盛水，把用葉子包裹起來的植物種子放在水中，再
把燒得滾燙的石頭投入其中，使植物種子成熟。隨著水稻栽培的擴展，這種用葉子包裹稻米
燒煮後作為食物的方法就流傳開來。春秋時，人們用菰葉包黍米成牛角狀，稱為“角黍”，
也有用竹筒的，稱之筒粽。到了晉代，粽子已成為民間的家常食品。粽子之所以同端午節聯
係起來，在我國也有著不同說法。普遍流傳的是說愛國詩人屈原在農曆的五月初五投汩羅江
自盡，楚國的百姓就在這一天用“竹筒儲米，投而祭之”，後演變為端午節吃粽子的習俗，
並在大江南北推廣開來。
稻子分為粳稻和糯稻，碾出的米則分別稱為粳米和糯米，糯米可以製作年糕、糍粑等特色食
品，還可以釀造香甜可口的糯米酒。
【藥用功效】
大米性甘，味平，有健脾養胃、益精強誌、和五髒、通四脈、解煩止渴、止泄的功效，對小
便不暢、尿頻、泄瀉等病症均有治療作用。
【藥膳方劑】
1. 八寶飯
【原料】糯米，蓮子，銀杏，葡萄幹，紅棗，李子，豆沙，桂圓肉。
【製法】將所有原料預備好，取較淺的大碗一個，在碗底抹上油，把蓮子、桂圓肉等一圈圈
鋪在碗底，然後放進糯米，再填入豆沙，填成平平的一大碗，放到屜上蒸。蒸的時間不妨長
一點，使碗裏的東西充分鬆軟膨脹，凝為一體。
【注意】八寶飯雖是甜點，但量不宜過，不能加糖太多。也可在豆沙或糯米裏拌上一點豬油
，但不宜多，否則吃起來會膩。
【主治】健脾養胃、解煩止渴。
2. 大米三仙湯
【原料】大米100克，焦山楂30克，焦麥芽30克，焦穀芽30克。
【製法】大米洗淨，將焦山楂、焦麥芽、焦穀芽入鍋，加水1300毫升，煎煮40分鍾。去渣取
藥液，用此藥液，再入淨鍋內，放入大米，煮40分鍾即成。
【用法】食用。
【主治】消化不良、厭食症、高血脂症。
3. 大米枸杞白糖粥
【原料】枸杞子50克，大米100克，白糖20克。
【製法】將枸杞子、大米洗淨,先將米煮至牛熟，再倒入枸杞子一同煮，煮成粥時加白糖即
可。
【用法】每日早、晚分食。
【主治】神經衰弱症、婦女更年期綜合征。
4. 大米海帶飯
【原料】大米500克，水發海帶100克，精鹽1克。
【製法】大米揀去雜物，淘洗幹淨。海帶放入涼水盆中洗淨泥沙，切成小塊。鍋置火上，放
入海帶塊和水，大火燒開，煮沸5分鍾左右，煮出滋味，隨即放入大米和精鹽，再燒開後，
不斷翻攪，煮8～10分鍾，待米粒漲發、水快幹時，蓋上鍋蓋，用小火燜10～15分鍾即熟。
【用法】食用。
【主治】單純性甲狀腺腫大、高血脂症、動脈硬化症等。
【食用宜忌】
食用大米時，不宜過多淘洗，以免營養流失，如用開水淘米則比溫水淘米減少營養成分20％
，但米受黃曲黴素汙染時(米粒上有黃斑)，則必須反複多次在水中搓洗，至米幹淨為止，這
樣雖然損失米的營養，但可清除致癌誘因。
小米
小米別名穀子(脫殼後叫做小米)、糯秫、糯粟、粟米等。中國是小米原產地，在山東、河北
、東北各地都有種植。小米粒小、卵圓形，色澤呈乳白或淡黃，分為粳性小米、糯性小米和
混合小米。產於山西省沁縣(古稱沁州)的小米沁州黃，品質優良，甜香鬆散，非常可口，獨
具特色，由於具有較高營養價值，被譽為“小米之王”。產於山東章丘市龍山鎮周圍的龍山
小米，為清代全國四大貢品之一。龍山小米粒圓個大，色澤金黃晶亮，出米率高。用其煮成
的稀飯，呈金黃色，湯汁黏稠，表麵露一層米油，香味濃鬱，營養豐富。山西翼城的隆化小
米主要產在海拔800～1500米的丘陵山區。相傳堯王東渡時，在隆化一宿，貢膳就是小米粥
，堯王吃後讚不絕口，之後便成為曆代王朝的貢品，聲譽久盛不衰。隆化小米色澤金黃，香
味純正，口感綿軟，蒸、煮皆宜，以小米粥為最佳。
俗話說：“五穀雜糧，穀子為首”，在我國原始農業中，小米的種植居首要地位。據考證，
穀子在我國已有7000多年的栽培曆史，由於它的適應能力強，自古以來就是我國北方幹旱和
半幹旱地區種植的主要糧食作物之一，也是大旱之年老百姓的“救命糧”。
此外，小米可以釀醋、釀酒，山西陳醋的主要原料就是小米，五糧液、汾酒以及南方入喜歡
喝的小米黃酒、日本人愛喝的清酒，主要原料也是小米。
【營養成分】
100克小米中含有水分10. 5克，蛋白質9克,脂肪3. 3克，粗纖維1. 4克，硫胺素0. 31毫克
，胡蘿卜素100微克，尼克酸2毫克，鉀190毫克，鈣31毫克，鎂50毫克,鐵3. 5毫克，鈉3. 1
毫克，錳1. 56毫克，鋅1. 64毫克，磷188毫克，硒5. 36毫克。此外還含有多種氨基酸等。
【食用方法】
小米不僅是北方人喜愛的糧食，也是體弱病人和產婦的上好滋補佳晶。在我國許多地區仍舊
保持著婦女生產後，喝一個月小米稀飯加紅糖的習慣。小米中含較豐富的蛋白質及7種人體
必需氨基酸，其含量比其他糧食作物高，對人類健康非常有益處，用小米煮粥時，湯上麵會
浮有一層釅滑的膏油，此油即為“米油”，其營養豐富，有強身功效，並且可用於輔助治療
男性精子成活低、婦人帶下等病症。
【藥用功效】
健脾和胃，益腎，除熱，解毒。主治胃氣不和、消化不良、嘔吐反胃、泄瀉、消渴、產後體
弱。
【藥膳方劑】
1. 小米龍眼粥
【原料】小米，龍眼肉，紅糖。
【製法】將小米與龍眼肉同煮成粥，加入適量紅糖。
【用法】空腹食用
【主治】心脾虛損、氣血不足、失眠健忘、驚悸等症
2. 小米黃芪湯
【原料】米75克，黃芪50克。
【製法】將黃芪入鍋，加水1000克，煎煮30分鍾去渣，留藥液，用洗淨白布過濾後，再入鍋
，煮沸時入小米，煎煮15分鍾即成。
【用法】食用。
【主治】婦人白帶過多、年老體弱，自汗出。
3. 小米紅糖大棗粥
【原料】小米75克，大紅棗50克，紅糖15克。
【製法】將紅棗洗淨，入鍋加水，水沸一分鍾紅棗膨脹後撈起，待溫去核，切碎末，小米洗
淨入鍋，加水800毫升，煮15分鍾，入大棗再煮5分鍾，兌入紅糖即成。
【用法】食用。
【主治】失眠、貧血、慢性胃炎、產後體質虛弱、乳汁不足。
4. 小米發糕
【原料】小米磨粉500克，細玉米粉1000克，白糖60克，發酵粉1～2克，食用堿1～2克。
【製法】將小米粉、玉米粉、發酵粉放入盆內，混合均勻後倒入適量溫水，拌勻成麵團，蓋
上毛巾讓其發酵，發酵後加入白糖及少許食堿，用力揉勻，製成糕狀。將小米糕放入蒸籠內
，用大火蒸熟，取出切成小塊即成。
【用法】食用。
【主治】脂肪肝、高血脂症、動脈硬化症、胃炎。
【食用宜忌】
小米不宜與杏仁同食，否則會引起嘔吐、腹瀉。
黑米
黑米又稱血糯米，外皮墨黑，質地細密，比一般大米略扁黑米營養豐富，含有蛋白質、脂肪
、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質，營養價值高於普通稻米。經常食用黑米，對慢性病
人、康複期病人及幼兒有較好的滋補作用，能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利
於心血管係統的保健，有利於兒童骨骼和大腦的發育，並可促進產婦、病後體虛者的康複，
所以它是一種理想的營養保健食品。
黑米中以陝西洋縣黑米最為著名，色澤烏黑，內質色白，煮成粥為深棕色，味道濃香，營養
價值甚高，具有滋陰補腎、益氣強身、明日活血的作用。是我國稻米中的珍品，古代是專供
內廷的“貢米”，庚子之變中，慈禧太後盡管惶惶如喪家之犬，居然仍念念不忘洋縣黑米之
香，下令進奉。
黑米種植距今已有2000多年的曆史，相傳西漢時代的張騫在未發跡之時，一天在柳林內讀書
困倦，睡著了，夢到文曲星對他說：“前程萬裏，汝見黑米之日，即發跡之時也。”此後，
張騫除了苦讀詩書外，常去河畔尋找黑米。三年後的一天，他終於在野稻中找到一株灰色稻
穗，剝開稻殼，果然是黑米。張騫正巧就在這一年出仕，為大漢朝立下了不朽的功業。
【營養成分】
100克黑米中含熱量333千卡，硫胺素0. 33毫克，鈣12毫克，蛋白質9. 4克，核黃素0. 13毫
克，鎂147毫克，脂肪2. 5克，煙酸7. 9毫克，鐵1. 6毫克，碳水化合物68. 3克，錳1. 72
毫克，膳食纖維3. 9克，維生素E0. 22毫克，鋅3. 8毫克，銅0. 15毫克，胡羅卜素1. 6克
，鉀256毫克，磷356毫克，視黃醇當量14. 3微克，鈉7. 1毫克，硒3. 2微克。
【食用方法】
食用黑米時用清水淘洗，加入5～7倍溫熱水，浸泡1～3個小時，再配以用量為黑米1／3的精
白米，文火煮2小時或用高壓鍋煮30分鍾以上。黑米煮粥食用最佳，用它配上芝麻、銀耳、
白果、核桃、紅棗、冰糖、蓮子等煮成八寶粥，對頭昏、眩暈、貧血、白發、眼疾、咳嗽等
症療效甚佳。
【藥用功效】
黑米具有滋陰補腎、益氣強身、健脾開胃、補肝明目、養精固澀之功效，是抗衰美容、防病
強身的滋補佳品。黑米所含B族維生素、蛋白質均比普通粳米高出許多倍，對流感、咳嗽、
氣管炎、脫發、白發、貧血、肝病、腎病患者均有保健作用。《本草綱目》中說黑米能“健
脾胃、滋腎水、止肝火、養顏色、烏須發\\\"，久服可強身延年。
【食用宜忌】
黑米不容易煮爛，因為它的外部有一層較堅韌的種皮。沒有煮爛的黑米不容易被胃酸和消化
酶分解消化，會引起急性腸胃炎及消化不良。火盛熱燥者不宜食用黑米。
紫米
紫米俗稱“紫珍珠”，別名紫糯米、接骨糯，是糯米的一種，因其米粒細長，且表皮呈紫色
，故名紫米。《紅樓夢》中稱之為“禦田胭脂米”，素有“米中極晶”之稱。紫米由於有種
種優點而且僅產於雲南思茅和西雙版納地區，產量不高，所以紫米顯得十分珍貴。民間喜在
年節喜慶時做成八寶飯食用，味香，微甜，黏而不膩。
《本草綱目》載：“紫米者滋陰補腎，健脾暖肝，明日活血。”紫米有皮紫內白非糯性和表
裏皆紫糯性兩種。糯性紫米粒大飽滿，黏性強，蒸熟後能使斷米複續，具有接骨功效。紫米
飯清香、油亮、軟糯可口，營養價值和藥用價值都比較高，有補血、健脾、理中及治療神經
衰弱等多種作用。
【營養成分】
每100克紫糯米中含有蛋白質8. 2克、脂肪1. 7克、糖75. 7克、熱量14. 67千焦、鈣17毫克
、磷179毫克、鐵2. 6毫克、維生素B10. 21毫克、維生素B20. 15毫克、尼克酸2. 3毫克。
【食用方法】
紫糯米的營養價值較高，特別適合老年人晨起食粥用，也可加工成副食品。遠近聞名的雲南
的四喜湯圓，就是紫米別具特色的一種吃法。它的成品，湯圓紫紅，湯清澈見底，一碗四味
，甜中回鹹，香味濃鬱。
【藥用功效】
紫糯米性柔潤，有利膈養胃，生津液，安神定誌、補脾生血的功效。
【藥膳方劑】
四喜湯圓
【原料】火腿，芝麻，蓮蓉，花生仁，白糖。
【製法】火腿蒸熟，切成碎丁。芝麻、花生仁分別焙香研成碎末。將火腿丁及豬油、白糖充
分拌勻，製成餡心。將花生末與豬油白糖拌勻，作成餡心。芝麻末與豬油、白糖拌勻，製成
餡心。蓮蓉製成餡心。紫米粉加水充分拌勻，揉好成團，逐個搓圓按扁。分別將4種餡心逐
個包人紫米麵團中，封口搓圓。用4口鍋把4種餡心的湯圓分別煮熟，每碗各放1個餡心的湯
圓。
【用法】食用。
【主治】胃寒痛、消渴、夜多小便等症。
薏米
薏米別名薏苡仁、苡米、米仁、六穀子等，含有薏苡仁油、薏苡仁酯、固醇、多種氨基酸、
碳水化合物、維生素B1等營養成分。《本草綱目》：“薏苡仁，陽明藥也。能健脾、益胃、
虛則補其母，故肺痿、肺癰用之。筋骨之病，以治陽明為本，故拘攣筋急、風痹者用之。”
《本草化義》：“薏米，味甘氣和，清中濁品，能健脾陰，大益腸胃：主治脾虛泄瀉，致成
水腫；風濕筋緩，致成手足無力，不能屈伸。蓋因濕盛則土敗，土勝則之複，腫自消而力自
生。取其入肺，滋養化源，用治上焦消渴；肺癰腸癰。又取其味厚沉下，培植下部，用冶腳
氣腫痛，腸紅崩漏。若咳血久而食少者，假以氣和力緩，倍用無不效。”
古代人們把薏米看作自然之珍品，用來祭祀，薏米在現代則被人們視為營養豐富的盛夏消暑
佳晶，譽為“生命健康之友”。薏米多種於山地，我國大部分地區均產，主產於福建、河北
、遼寧、山東、江蘇、浙江，其中武夷山地區栽培曆史最為悠久。除了栽培外，南方省區均
有野生品種。
【營養成分】
每100克薏米中含有水分11克，蛋白質12. 5克，脂肪3. 4克，粗纖維2克，碳水化合物69. 1
克，灰分1. 6克，硫胺素0. 22毫克，核黃素0. 15毫克，尼克酸2毫克，鉀238毫克，鈣42毫
克，鐵3. 6毫克，鈉3. 6毫克，鎂88毫克，錳1. 37毫克，鋅1. 68毫克，銅0. 29毫克，磷
217毫克，硒3. 07微克。
【食用方法】
薏米具有利水滲濕、健脾止瀉、除痹、排膿等功效，常用於久病體虛及病後恢複者，是老人
、兒童較好的藥用食物。薏米可治療泄瀉、濕痹、水腫、腸癰、肺癰、淋濁、白帶等病症；
還可美容健膚，治扁平疣等。薏米有解熱、鎮靜、鎮痛、抑製骨骼肌收縮的作用，常用來治
慢性腸炎、闌尾炎、風濕性關節痛、尿路感染等症。薏米還有抗癌作用，以薏米煮粥食、可
作為防治癌症的輔助性食療方。薏米宜與粳米煮粥食用，經常食用有益於解除風濕、手足麻
木等症，並有利於皮膚健美。薏米在熬煮之前，可先洗淨，浸泡數小時，煮時先用旺火燒開
，再改用文火熬，熟爛後可加白糖食用。薏米粥也可加紅棗、糯米一起煮。
【藥用功效】
薏米性質微寒，有健脾、去濕、利尿的功效。主治濕熱、脾虛腹瀉、肌肉酸痛、關節疼痛等
。具有強筋骨、健脾胃、去水腫、去風濕、清熱肺熱等作用，還可增強人體激素的調節，增
加機體免疫功能，抑製艾氏腹水癌細胞增殖，增強腎上腺皮質功能，提升白細胞和血小板，
是一種理想的抗癌保健食品。此外，薏米油能興奮呼吸，使肺血管顯著擴張，並可減少肌肉
及末梢神經的攣縮和麻痹。更可貴的是薏米有抗老防衰作用，常食可延年益壽。
【藥膳偏方】
1. 蠶瓜薏米煲鴨
【原料】：鴨750克，連皮冬瓜1500克，薏米75克，薑茸10克，廣東米酒10克，精鹽6克，味
精5克，陳皮1克，植物油25克，清水3000克。
【製法】：薑茸浸泡入米酒中成薑汁酒，中火燒熱炒鍋，放入鴨略煎，烹薑汁酒後把鴨盛起
，取大瓦煲一個，放入冬瓜、薏米、陳皮，加清水先用旺火燒沸，再放鴨，改用慢火煲至湯
濃縮約1500克便成。上菜時，把冬瓜盛在碟底，將鴨切件排在瓜麵上，湯調入精鹽、味精上
桌即可。
【用法】食用。
【主治】脾胃虛弱、腹瀉、風濕疼痛。
2. 薏米杏仁白果黃芩方
【原料】薏米50克，黃芩20克，白果仁5克。
【製法】將上述原料入鍋，加水1000毫升，煎煮50分鍾，去藥渣取藥液。
【用法】一日一劑，早、晚各服150毫升。
【主治】咳喘。
3. 薏米幹薑白糖方
【原料】薏米60克，白糖25克，幹薑10克。