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小麥性味甘、涼，杆直立，中空有節，葉寬線型，籽實橢圓形，腹麵有溝，可加工成麵粉以
供食用，有養心益肺、健脾厚腸、利尿和血、除熱止渴的功效。小麥分冬小麥(秋天播種)和
春小麥(春天播種)兩種，我國種植以冬小麥為主，我國大部分省市均有種植，冬小麥主要分
布在長城以南，春小麥主要分布在長城以北，種植麵積最大的為河南、山東、河北、黑龍江
等省。
小麥磨製而成的麵粉，主要有精麵粉與全麥麵粉的兩種。精麵粉顏色潔白，是利用小麥的胚
乳精加工而成，因除去了其他部分，相應的營養物質也就沒有了。長期食用精麵粉會引起某
些營養素特別是維生素B1缺乏，導致腳氣病。全麥麵粉是用全麥磨製而成，顏色呈淺棕色，
營養成分保持較好，因此推薦大家吃全麥食品。
【營養成分】
每100克小麥粉中含水分12. 7克，蛋白質11. 2克，粗纖維2. 1克，脂肪1. 5克，碳水化合
物71. 5克，硫胺素0. 28毫克，尼克酸2毫克，核黃素0. 08毫克，鉀190毫克，磷188毫克，
鋅1. 64毫克，鎂50毫克，鐵3. 5毫克，鈉3. 1毫克，鈣31毫克，錳1. 5毫克、硒5. 36微克
。此外還含糖、澱粉酶、蛋白分解酶、麥芽糖酶、卵磷脂、尿囊素等成分。
【食用方法】
小麥加工成麵粉後，西方人主要用來製作麵包。在我國，食用麵粉的方式就多種多樣了，如
通過蒸、煮、烤、烙、炸等可以把麵粉製成饅頭、麵條、燒餅、糕點、油條等。麵粉含量高
的硬質小麥，是製做通心粉、意大利麵條和掛麵的極好材料。軟質普通小麥，粉質多、麵筋
少，則適合製餅幹、糕點、燒餅等。小麥籽粒還可以作為製葡萄糖、白酒、酒精、啤酒、醬
、醬油、醋的原料。麥粉經細菌發酵後，可提製味精。
【藥用功效】
養心益腎，除熱止渴。主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、心悸失眠。凡脾胃虛泄及老年淋澀者
皆能服用小麥。
【藥膳方劑】
1. 小麥麵粉饅頭
【原料】小麥磨粉，製作饅頭100克。
【製法】將饅頭用柴火烤成焦黃或暗黃色，內外均幹燥，在常溫下碎成細粉即可。
【用法】用水衝服，一次30克，一日三次。
【主治】胃炎、胃潰瘍、胃酸過多者。
2. 小麥大棗甘草湯
【原料】小麥仁50克，大棗50克，甘草10克。
【製法】上藥入鍋加水1000毫升，煎煮40分鍾，去渣取藥液300毫升。
【用法】一日一劑，早、晚分服。一次150毫升。
【主治】失眠、心悸、更年期綜合征。
3. 小麥花生大棗粥
【原料】小麥100克，花生仁50克，大棗50克。
【製法】先將小麥、花生仁洗淨，入鍋，加水1000毫升，煎煮30分鍾後再加大棗，煮15分鍾
，即成粥。
【用法】食用。
【主治】貧血。
4. 小麥麵粉山藥粉粥
【原料】小麥麵粉100克，山藥粉100克，蔥10克，薑10克，精鹽0. 3克，紅糖20克。
【製法】將小麥麵粉、山藥粉入鍋，加水600毫升，煮成粥糊狀，再加蔥末、薑末、紅糖、
精鹽，再用文火煮5分鍾即成。
【用法】內服：煎服30～60克。外用：炒，研細粉外敷。
【主治】腸炎、女子帶下症。
【食用宜忌】
小麥除澱粉外，大部分營養成分存在於種子外層，因此，加工過細的精粉，營養價值不如標
粉。以鎂為例，精粉中就喪失了82％，損失較多的還有維生素B1等。因此，常吃細麵不好
。另外，入藥以用北方小麥佳，忌用南方小麥，浮小麥（小麥未成熟的嫩芽）治療疾病勝過
小麥。
小麥能壅氣作渴，氣滯口渴、濕熱黏滯者應少食。
大麥
大麥別名倮麥、牟麥、糯麥、飯麥、赤膊麥，是人類栽培的最古老的作物之一，公元前6000
年，埃及就已經種植大麥了，中國大麥的源地在青藏高原，始於5000年以前，全國大部分地
區有栽培，大部地區係冬大麥，主要分布於西藏、青海、甘肅、新疆、寧夏、四川西部、雲
南西北部、江蘇等地。浙江稱為元麥，華北稱為米大麥。大麥的主要用途是生產啤酒。籽粒
也可以用於做湯、做粥、做麵包等。
大麥含有豐富的蛋白質、脂類及糖類、消化酶、多種礦物質，其胚芽中，維生素B1的含量
比小麥含量多。它能和胃健脾、幫助消化、舒肝利氣、回乳，並能幫助調整腸胃功能，促進
保護胃黏膜的胃黏液蛋白的形成，有治療胃潰瘍病的作用，還可治療食欲不振、消化不良、
傷食、食積、胃腹脹滿及因乳汁鬱積而引起的乳房脹疼等病症。
大麥皮俗稱麥麩，為麥子加工時脫下的麩皮，是一種高纖維食物，患有動脈硬化、冠心病、
糖尿病、靜脈曲張、痔瘡、結腸癌、便秘等病症的人常食之有一定輔助治療作用。
【營養成分】
每100克大麥中含有水分13. 1克，蛋白質10. 2克，粗纖維9. 5克，脂肪1. 4克，碳水化合
物63. 4克，灰分2克，鎂158毫克，鈣60毫克，鉀49毫克，鐵6. 4毫克，鋅4. 36毫克，磷38
1毫克，硒9. 8微克。此外還含維生素B1、糖類、消化酶、卵磷脂、賴氨酸、化酵素、大麥
堿和多種礦物質。
【食用方法】
大麥性平涼滑膩，無燥熱，常與粳米同時服用或單獨服用；其益氣補中、實五髒、厚胃腸的
功效，不亞於粳米；久食令人肥白，滑肌膚；能寬胸下氣、消積進食；民間暑天用炒焦大麥
泡茶，有消暑解渴的作用。
【藥用功效】
食用大麥，可以消暑熱，可以治療胃炎及十二指腸球部潰瘍等病。有和胃消滯，利水通淋，
清熱生肌等功效。主治食滯泄瀉、水腫、小便淋痛、湯火傷。
【藥膳方劑】
1. 大麥湯
【原料】蘋果5個、羊肉1500克、大麥仁500克、食鹽適量。
【製法】(1)將大麥仁用開水溝洗淨，放入鋁鍋內，加水適量，先用武火燒沸，再用文火煮
熟。(2)將羊肉洗淨，與蘋果一同放入鋁鍋內，加水適量熬煮，然後將羊肉、蘋果撈起，將
湯與大麥仁粥合並，再用文火燉熬熟透。(3)將羊肉切成小塊，放入大麥湯內，加鹽少許，
調勻，即可食用。
【功效】溫中下氣，暖脾胃，破冷氣，去腹脹。
【主治】脾胃虛寒之腹脹、腹痛、缺乳等症。
【食用宜忌】
用大麥芽入藥回乳時，必須注意：用量過少或萌芽過短的大麥芽，療效不好；沒有長出芽的
大麥，服用後不但不能回乳，反而會增加乳汁，因此，要特別注意。
蕎麥
蕎麥別名甜麥、烏麥、玉麥、花麥、三角麥、棱麥。全國各地均有分布及栽培，原產於我國
。已知最早的蕎麥實物出土於陝西鹹陽楊家灣四號前漢墓中，距今已有2000多年，一般認為
蕎麥是在唐代開始普及的。
蕎麥是一種生長期很短的糧食作物，產量比較低，在我國，它的主產地為晉北、內蒙古等西
北地區。很多地方之所以種植蕎麥，是因為早春天旱或其他原因不能及時播種，就在地裏撤
上一些蕎麥種子，彌補收成。
【營養成分】
每100克蕎麥中含熱能1371千焦、蛋白質9. 3克、脂肪2. 3克、食物纖維6. 5克、糖類6. 65
克、維生素A3微克、維生素B1028毫克、維生素B20. 01毫克、煙酸22毫克、維生素E44毫克
、鉀401毫克、鈉47毫克、鈣47毫克、鐵62毫克、鋅362毫克、磷297毫克、硒245微克。
【食用方法】
蕎麥的子粒呈三棱形，磨成粉後可食用。蕎麥麵可作麵條、圪、豬耳朵等主食，營養價值很
高，是糖尿病患者的保健食品。
蕎麥有甜蕎麥和苦蕎麥之分。從種子外觀不大能夠區別，但甜蕎麥食品色澤發白，而苦蕎麥
食品呈黃綠色。在口感上，甜蕎麥食品口感淡，無特殊味道，苦蕎苦蕎麥雖然口感上不為很
多人接受，但卻清熱解毒、營養豐富，尤其是在暑天，當地老百姓把能吃上一碗苦蕎麵條、
苦蕎涼粉作為很高的享受。
【藥用功效】
蕎麥能消積滯在古醫書中多有記載，《本草綱目》說蕎麥能：“降氣寬腸，磨積滯。\\\"《本
草求真》亦認為：“蕎麥味甘性寒，能降氣寬腸，消積去穢。”故民間稱蕎麥為淨腸草。
另外，蕎麥也有著很好的降血壓、降血脂、降血糖的功效。苦蕎麥還可以利耳目、降氣、健
胃，能治療痢疾、咳嗽、水腫、白濁、赤白帶、小兒丹毒等疾病。
【藥膳方劑】
1. 米醋蕎麥麵
【原料】蕎麥麵50克，米醋15克。
【製法】養麥麵與米醋調勻即可。
【用法】外用。塗患處，一日兩次。
【主治】癤腫、無名腫毒。
2. 芹菜蕎麥麵條
【原料】蕎麥麵500克，鮮芹菜150克，植物油15克，精鹽1克，醬油5克，蔥10克，生薑10克
，味精1克。
【製法】將蕎麥麵加水調和成麵團，製成麵條，鮮芹菜洗淨切成2厘米小段，蔥切末，生薑
切細末。鍋燒熱入植物油，油八成熱時入蔥、生薑、醬油、精鹽，翻炒幾次，加入1500毫升
水，水沸時入麵條，再入芹菜，10分鍾後入味精，起鍋即成。
【用法】食用，吃麵、飲湯，用量隨意。
【主治】高血壓、高血脂、脂肪肝、冠心病。
3. 蕎麥麵山藥餅
【組成】蕎麥麵300克，山藥粉200克，白糖50克。
【製法】蕎麥麵、山藥粉，加水150克，白糖充分拌均勻，調成麵團製餅，入鍋烙熟。
【用法】食用，一日200克。
【主治】便秘。
4. 明目枕
【原料】苦蕎麥皮，黑豆皮，決明子，菊花
【製法】用苦蕎麥皮、黑豆皮、決明子、菊花做填充物做一個枕頭。
【用法】睡眠時枕在頭下。
【主治】健腦明日，促進睡眠
【食用宜忌】
食用蕎麥食品一次不可吃得過多，否則會引起消化不良或腹脹，腫瘤患者應該忌食，否則會
使病情加重。此外，還應該注意的是，蕎麥最好不與豬肉同食。
蓧麥
蓧麥是禾穀類作物，學名裸燕麥。根據播種期早晚分夏征麥和秋蔽麥。蓧麥籽粒瘦長，有腹
溝，表麵生有茸毛，尤以頂部顯著。形狀為筒形或紡錘形，蓧麥是營養豐富的糧食作物，在
禾穀類作物中蛋白質含量最高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也較平衡。由於蓧麥
營養豐富，耐饑抗寒，在自治區西部被譽為一寶。征麥含糖分少；蛋白多，是糖尿病患者較
好的食品。又因脂肪中含有較多的亞油酸，是老年人常用的療效食品。蓧麥主要產於山西北
部、內蒙古和東北的部分地區，晉東北的靈丘地區，氣候寒冷，無霜期短，出產的蓧麥質量
上乘。
【營養成分】
每100克蓧麵可食品中熱量366千卡、硫胺素0. 39毫克、鈣27毫克、蛋白質12. 2克、核黃素
0. 04毫克、鎂146毫克、脂肪7. 2克、煙酸3. 9毫克、鐵13. 6毫克、碳水化合物63. 2克、
錳3. 86毫克、膳食纖維4. 6克、維生素E7. 96毫克、鋅2. 21毫克、維生素A3微克、銅0.
89毫克、胡羅卜1. 8微克、鉀319毫克、磷35毫克、視黃醇當量11微克、鈉2. 2毫克、硒0.
5微克。
【食用方法】
蓧麥經過淘洗、曬晾、炒熟、磨製成麵後，吃法花樣非常多，有推窩窩(即拷栳栳)、搓個卷
、推刨渣、搓魚兒、餄烙等。由於產於寒冷地帶，麵質較硬，蓧麥麵必須經過“三熟”，方
可進食。即先把蓧麥炒熟，磨成麵，再把蓧麥麵用開水潑熟，和好以後，做成各種花樣蒸熟
。吃的時候可用冷熱兩種菜：冷菜是蒜泥茄子、拌黃瓜絲、水蘿卜絲，再配以鹽湯辣子熗油
，把菜與熱的飯食拌起來，清香可口；熱菜是羊肉臊子，配點蘑菇，開籠後將蓧麥麵蘸上羊
肉蘑菇鮮湯，更是香味撲鼻，美不可言。
食用蓧麵製品具體有春、夏、秋、冬四季吃法。春季以時菜黃瓜、香菜等切成細絲，拌蔥花
和辣椒，用適量的醋、鹽水或用淹菜湯拌食；夏季可用水蘿卜、西紅柿等拌成冷調蓧麵；秋
季以大燴菜下飯；冬季以羊肉末佐以鮮薑熬成羊肉湯下飯，稱為熱調蓧麵。
【藥用功效】
蓧麥含有豐富的亞油酸，以及磷、鐵、鈣、維生素、氨基酸、脂肪酸等人體所需的多種營養
成分，其蛋白質含量超過麵粉和大米，對防治冠心病、高血壓、糖尿病、脂肪肝有特殊的療
效。
燕麥
燕麥，別名野麥、雀麥、午星草、杜姥草等。主產於我國內蒙古、河北、山西、甘肅、寧夏
、東北等地，原為穀類作物的田間雜草，約在兩千多年前才被培育為農作物。世界上最大的
燕麥生產國是俄國，中國燕麥的栽培始於戰國時期，距今至少已有2100年之久。
燕麥中含有多種氨基酸，相當於大米、小麥麵粉的2——3倍以上，還含有亞油酸，可抑製人
體膽固醇升高。同時，燕麥還含多種酶類。一般穀類隻有在發芽時才會呈現出酶的活力，而
燕麥即使還在幹粒時，它所含的酶也有極強的活力。由於燕麥所含的多種營養成分具有良好
的綜合作用，因此，不但能抑製人體老年斑的形成，而且具有延緩人體細胞衰老的作用，能
明顯降低心血管和肝髒中的膽固醇、甘油三酯β-脂蛋白。因此，常食燕麥對人體非常有益
。
【營養成分】
每100克燕麥中含有水分9. 2克，蛋白質15克，脂肪6. 7克，粗纖維5. 3克，灰分22克，碳
水化合物61. 6克，核黃素0. 13毫克，硫胺素0. 3毫克，尼克酸1. 2毫克，鈣186毫克，鉀
214毫克，鐵7毫克，鈉3. 7毫克，鎂177毫克，銅0. 45毫克，錳3. 36毫克，鋅2. 59毫克，
磷291毫克，硒4. 31微克，此外還含亞油酸、賴氨酸、多種酶類等。
【食用方法】
燕麥最常見的吃法是用開水和麵之後，趁熱在塗了油的陶瓷板上推成薄片，再卷成指筒狀的
“窩窩”，或壓成麵條狀的“烙”，蒸熟食用，也可製成炒麵。燕麥片、燕麥粥都是很好
的早餐食品，燕麥粉也是製作高級餅幹、糕點、兒童食品的原料。用燕麥熬粥服用，也可補
虛健體，降脂催乳。
【藥用功效】
補益脾胃、催產斂汗，去蟲殺蟲、止虛汗和止血，常食可降血脂、降血壓、降甘油三酯。
【藥膳方劑】
1. 燕麥湯
【原料】燕麥80克。
【製法】將燕麥入鍋，加水1000毫升，煎煮至燕麥熟至粥狀即成。
【用法】食用。
【主治】高血脂、冠心病、動脈硬化。
2. 燕麥麵條
【原料】燕麥麵500克，香菜末50克，黃瓜絲、白蘿卜絲各100克，蒜蓉10克，醬油10克，精
鹽1克，醋3克，麻油5克。
【製法】將燕麥麵倒入盆中，用開水燙麵，用筷子向一個方向攪動，和成麵團，揪成小一點
的劑子，搓成細條，輕輕疊放屜中，蒸熟。把蒜蓉、醬油、精鹽、醋、麻油倒入小碗中，調
勻成鹵汁。將麵條取出，抖散，放入碗中，加黃瓜絲、香菜末、白蘿卜絲，澆上鹵汁，拌勻