2.鍋內放植物油燒至七成熱，將鴨翅下鍋，炸至金黃色，撈起瀝油。
3.原鍋留底油燒熱，將甜麵醬入鍋炒香，加水，放香包、薑塊、蔥段、幹紅辣椒、料酒和鴨翅，煮至入味，淋香油出鍋即可。
鹵豬蹄
材料
豬蹄3個；鹵湯、薑片、料酒各適量。
做法
1.先將豬蹄刮淨毛，洗淨，放入沸水鍋中焯水，撈出衝淨泡沫備用。
2.將鹵湯倒入鍋中，放入豬蹄、薑片、料酒，用大火煮沸。
3.轉用小火鹵約30分鍾，然後熄火，浸泡至湯汁稍涼，再取出豬蹄，切塊即可。
香鹵豬尾
材料
豬尾500克；八角、醬油、幹紅辣椒、冰糖、料酒、蔥段、薑片、桂皮、小茴香、甘草、香葉、五香粉、陳皮、草果各適量。
做法
1.將豬尾放在火上烤5分鍾，用刀刮去殘毛，洗淨；蔥洗淨切段；薑洗淨切片。
2.鹵鍋內倒入適量清水，放入八角、醬油、幹紅辣椒、冰糖、料酒、蔥段、薑片、桂皮、小茴香、甘草、香葉、五香粉、陳皮、草果，用大火煮沸，等散發出香氣後，將豬尾放入，轉小火鹵煮30分鍾。
3.將豬尾取出，晾涼切段，裝盤即可。
鹵味千層耳
材料
豬耳朵3個；醬油、花雕酒、豉油、冰糖、薑塊、蔥條、植物油、八角、桂皮、甘草、草果、丁香、沙薑、陳皮、羅漢果、豆腐乳各適量。
做法
1.豬耳朵用刀刮幹淨，洗淨，放入沸水鍋中焯燙，撈出晾涼。
2.鹵鍋內倒入適量清水，加熱，放入豬耳朵及全部調料，先用大火煮沸，再轉小火鹵煮約40分鍾，熄火浸泡，待湯汁稍涼，取出，將3隻豬耳朵疊在一起後用重物壓2小時。
3.食用時，取下重物，切片即可。
鹵牛肉
材料
牛肉500克；雞湯、植物油、紅糖、鹽、蔥、肉桂、八角、薑片、丁香、草果、料酒、蒜末、醬油、小茴香、花椒各適量。
做法
1.牛肉去雜質，洗淨，切成大塊。
2.燒沸一鍋水，將牛肉塊放入，再次燒沸片刻後撈出。
3.鍋中倒植物油燒至六成熱時，先爆香蔥末、薑片、蒜末，淋入料酒，再加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，然後加入雞湯（加水也行，但要用熱水）和牛肉塊，大火煮20-30分鍾後，改為小火煮至牛肉塊熟透入味。
4.待肉湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片，撒蔥末即可。
香鹵兔腿
材料
兔腿1隻；八角、花椒、蔥花、味精、冰糖、鹽、料酒、醬油、桂皮、小茴香、甘草、香葉、五香粉、陳皮、草果各適量。
做法
1.兔腿洗淨，放入沸水鍋中焯燙去腥，撈出備用。
2.鍋中放入除蔥花外的全部調料和水，小火煮沸，放入兔腿慢鹵至熟。
3.撈出兔腿，待冷卻後，改刀裝盤，撒蔥花即可。
鹵雞腿
材料
雞腿6隻；料酒、醬油、小茴香、白糖、桂皮、蔥段、蔥絲、幹紅辣椒、蔥絲各適量。
做法
1.雞腿除淨絨毛，去骨（不能將皮肉切開拆骨），放入盆內備用；幹紅辣椒洗淨，切成細圈。
2.鍋內水燒沸，放入雞腿，煮約2分鍾後撈起，洗淨血沫。
3.原鍋洗淨，放入雞腿，加入清水、料酒、醬油、白糖、蔥段、小茴香、桂皮，燒沸後轉小火煮熟，約30分鍾後取出，冷卻切片，裝盤，放上幹紅辣椒圈、蔥絲，澆點原鹵即可。
鹵雞爪
材料
雞爪500克，檸檬50克；調料包（八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、豆蔻、幹紅辣椒、醬油、料酒、白糖、鹽）、高湯各適量。
做法
1.雞爪洗淨，剁掉腳趾尖，放入沸水中焯燙一下，撈出瀝水備用。
2.檸檬洗淨，切片備用。
3.鍋內倒入適量高湯，加入調料包，放入雞爪、檸檬片，大火煮沸後轉小火燉熟，撈出雞爪，晾涼即可。
鹵香雞雜
材料
鮮雞胗、雞肝各200克；鹽、香油、醬油、白糖、蔥、薑、八角、香菜葉各適量。
做法
1.將鮮雞胗、雞肝分別洗淨，焯水，去除血水，切成片；蔥洗淨，切段；薑去皮，切片。
2.將雞胗、八角、蔥段、薑片、鹽、醬油、白糖放入鍋內，加適量清水燒沸，煮1小時後再放入雞肝煮30分鍾，改小火，然後澆入香油，燒濃鹵汁，10分鍾後，將雞胗、雞肝、鹵汁一同倒入盆內，晾涼裝盤，撒上香菜葉即可。