凡為醫者，不可不明食療，也不可不明藥治。藥以治病為務，食以養生為主，你中有我，我中有你，難分彼此，難辨高下。《素問?髒氣法時論》雲：“毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。”由此言之，早在２０００多年前，《黃帝內經》就已經明確強調了治病必須藥食同用，才能達到祛除病邪，“補益精氣”的目的。《素問·五常政大論》雲：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九。穀肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也。”同樣強調疾病的治療必須藥與食相結合，特別是善後康複，更需要營養飲食進行調理。唐代藥王孫思邈在《千金要方》中更明確指出：“不知食宜者，不足以全生；不明藥性者，不能以除病。故食能排邪而安髒腑，藥能怡神養性以資四氣。”“君父有疾，期先命食以療之；食療不愈，然後命藥。”認為治療疾病食療與藥治同樣重要，而且推薦首選食療。
有鑒於此，我們組織湖南中醫藥大學的有關專家、教授編寫了這本《外科疾病藥療食療全書》。本書對臨床外科常見病、多發病的藥療、食療方法進行了全麵介紹。藥療方麵，在明確西醫疾病概念和中醫對應病名以及病因病機的基礎上，首先全麵介紹中醫辨證論治方法、常用單方驗方、中成藥、中醫外治法等，其次介紹西醫治療方法。中西藥物均標明藥名、劑量、用法、加減、適應證、注意事項等。食療方麵，選擇方便、有效、廉價、易於製作的藥膳食療方，主要介紹處方來源、製作方法、功效、適應證、服用方法等。個別疾病未收集到藥膳食療方則暫付闕如。
本書不僅資料翔實，內容全麵，而且簡明扼要，方便實用，關鍵是書中藥食同備，便於醫者、患者根據病情選擇：或藥治，或食治，或藥食同治，以達盡快康複的目的。本書的付梓如能給廣大外科臨床醫生、研究生、進修生、實習生以及病友帶來幫助和裨益，將是我們最大的快樂和心願。
雖然我們做了最大的努力，書中難免仍有疏漏錯誤之處，敬請同仁及讀者多多批評指正，不勝感謝！
湖南中醫藥大學第一附屬醫院
曠惠桃、賀菊喬