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親子育兒
其他類型
現代廚房管理
作者：
張濤
其他類型
15 萬字
連載
《現代廚房管理》正文
正文 序言
正文 前言
正文 任務1 中外廚房管理比較與探索
正文 任務2 現代廚房生產與管理的演變
正文 任務3 現代廚房生產與加工的革新
正文 任務1 廚房設計布局的重要性
正文 任務2 廚房總體設計布局
正文 任務3 廚房操作間設計布局
正文 任務1 廚房機構設置原則
正文 任務2 廚房各部門職能與各崗位職責
正文 任務3 廚房員工評估和激勵
正文 任務4 廚房員工的技術培訓
正文 任務1 廚房原料采購管理
正文 任務2 廚房原料驗收管理
正文 任務3 廚房原料儲存管理
正文 任務4 廚房原料發放管理
正文 任務1 廚房生產流程管理
正文 任務2 廚房產品設計管理
正文 任務3 標準食譜的設計與製定
正文 任務4 廚房新產品研發管理
正文 任務1 廚房生產質量標準管理
正文 任務2 廚房產品質量管理的控製與落實
正文 任務3 廚房產品質量管理的方法
正文 任務1 廚房成本控製的重要性
正文 任務2 廚房生產成本概述
正文 任務3 廚房產品成本核算和控製方法
正文 任務1 廚房設備選擇原則
正文 任務2 廚房設備的使用與保養管理
正文 任務3 廚房餐具使用管理
正文 任務1 廚房衛生安全概述
正文 任務2 廚房衛生質量管理
正文 任務3 廚房安全生產管理
正文 任務1 廚房產品的推廣與促銷
正文 任務2 節假日促銷管理
正文 任務3 美食節活動的策劃促銷
正文 參考文獻