5.其他
①酪乳，攪拌和離心稀奶油製作黃油後留下的液體；②幹酪，是由牛奶、奶油、酪乳等產品結合凝聚後排水製得，其特點是高酪蛋白，富含鈣、磷及微量元素，熱值高，乳糖低，通常用專門的細菌發酵牛奶或酶處理來凝聚蛋白質，其特有的香味來源於細菌的生長及製造過程中生成的酸並轉化成酯；③凝乳，脫脂乳加酸或凝乳酶得到密度較小的凝聚物，主成分為蛋白質；④乳清，指分離凝乳後得到的透明黃綠色水溶液，由於大部分不溶於水的組分已進入凝乳（蛋白質、鈣、磷、維生素A增加到普通奶的8～10倍），而大多數水溶性物，如乳糖、鹽類、水溶性蛋白則進入乳清中，將其加熱使這些蛋白沉澱而分離，乳清品種很多，有濃縮及幹品之分，富營養、易消化；⑤奶油，從鮮奶中分離出的含乳脂18%以上的高脂肪液體乳製品；⑥冰激淩，主要由乳脂、脫脂固體奶、糖、香味劑和穩定劑組成；⑦麥乳精，由牛奶、麥精、奶油、砂糖熱熔化後，加入強化劑進行均質乳化、幹燥後得；⑧黃油，由稀奶油製成，市售品含乳脂肪80%。
二、豆漿及其製品
由豆類特別是大豆製成，由於豆中含有胰蛋白酶阻滯劑及凝血素，前者阻礙胰蛋白酶分解蛋白質成氨基酸，後者則可使動物的紅細胞凝結，它們均須加熱以除去其活性，生品及低溫脫脂者，不得作食品及飼料。
1.豆漿
豆漿即豆腐的前體，1份泡過的大豆加3份熱水碾磨成漿，用沙布濾掉殘渣即得。每200毫升原汁含6克蛋白質，相當兒童每天需要量的一半。它是一種良好的代乳品，特別適合對牛奶蛋白質過敏或不能利用乳糖的嬰兒，但必須煮沸後食用，由於糖含量低，需要補足。
2.強化豆漿
強化豆漿是將原汁豆漿進行加工得到的一係列製品。液體的有香草豆漿、蜂蜜豆漿、紅蘿卜豆漿及其他類似物。由原味豆漿加入相應的強化汁製成，除原昧及原來的營養成分外，又引入了多種新的維生素及微量元素，因而味道好，營養更加豐富。固體物有豆漿晶，即原汁豆漿減壓蒸發得到的固體物。經強化（加入其他配料）加工，可製得代乳粉。豆漿晶（或原汁豆漿適當濃縮後）加入維生素，如維生素C、糖及其他營養素，無菌包裝好，得維他奶。
3.濃縮豆蛋白
濃縮豆蛋白即豆中蛋白質的濃縮物，其蛋白質含量可達40%～80%，而糖及脂肪含量很少，特別適合作嬰兒食品，如代乳粉的配料。含有高蛋白的苜蓿通常是先將幹豆浸泡並去皮，幹燥後磨成粉，再將粉末懸浮於鹽溶液中，通人蒸氣使蛋白質凝結，離心分出蛋白質凝塊，幹燥此凝塊磨成粉即得。
4.濃縮苜蓿蛋白
濃縮苜蓿蛋白是一類前途遠大的製品，因為每667平方米收獲的苜蓿蛋白質超過其他作物。用抗氧化劑噴霧新收獲的苜蓿，以保存其中的維生素，然後擠壓出液汁，通蒸氣加熱使液汁中的蛋白質凝固，並離心分出凝結物，幹燥並精製，除去綠色有草味者（可作飼料），得白色、爽口的產品，適於食用。
知識點
豆腐
豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發明的綠色健康食品。時至今日，已有2100多年的曆史，深受我國人民、周邊各國及世界人民的喜愛。發展至今，豆腐已品種齊全，花樣繁多，具有風味獨特、製作工藝簡單、食用方便等特點，有高蛋白、低脂肪、降血壓、降血脂、降膽固醇的功效，生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。安徽省淮南市——劉安故裏，每年9月15日，有一年一度的豆腐文化節。