綠色食品生產實施“從土地到餐桌”全程質量控製，以保證產品的整體質量。全程質量控製技術措施的核心是將中國傳統農業的優秀農藝技術與現代高新技術有機地結合起來，製定具體的生產和加工操作規程，指導推廣到每個農戶和企業，落實到食品生產、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售的每個環節，改變僅以最終產品的檢驗結果評定產品質量優劣的傳統觀念。
需要說明的是，綠色食品隻是我國的提法，國外則把此類食品稱為有機食品或生態食品。綠色食品與非綠色食品的區別之一是包裝上有特殊標誌。這是由太陽、葉片和蓓蕾組成的圖案，標誌形狀為圓形。真正的綠色食品，包裝上還同時印有商品標誌、文字和批準號。標誌和“綠色食品”四個字為綠色襯托的白色圖案，除包裝標簽上的印製內容外，還貼有中國綠色食品發展中心的統一防偽標簽，該標簽上的編號應與產品包裝上的編號一致。
綠色食品與普通食品相比有3個顯著的特征：一是產品出自最佳生態環境；二是對產品實行全程質量控製；三是對產品依法實行標誌管理。真正的綠色食品是無汙染、安全、優質、富有營養的，比普通食品更有益於身體健康。
在購買綠色食品時，還應該警惕一些不法商家的騙人伎倆。
1超期使用綠色食品標識
廠家在申請使用綠標後使用期應為3年。
2超範圍使用綠標
所謂超範圍使用綠標，是指企業隻申請一種規格的產品使用綠標，在沒申請其他品種使用前將已申請的綠標用於其他產品。這種行為嚴重誤導欺騙了消費者。
3違規使用綠標
對綠標的印刷使用不符合“四位一體”（綠色食品標誌圖形、綠色食品文字、編號及防偽標簽）的原則，四項標識不全，違背《綠色食品標誌管理辦法》。
4產品綠標規格參差不齊
圖形、字體大小、間距等各異，令消費者很難區分真假。
綠色食品和天然食品的區別：
天然食品並非綠色食品，在一項科學家進行的檢測中，發現一些天然食物中含有多種有害化學物質，如：亞硝酸鹽(強致癌物)、生物堿、某些酶類等。這是因為環境汙染無處不在，天然植物生產其中，同樣會受到汙染，這些植物往往會產生一些有毒的化學物質。所以，“天然”、“純天然”都不等於無汙染、無公害的綠色食品。
黑色食品辨正地吃
營養學家研究認為：黑色食品不僅營養價值高，而且對人體有較強的保健作用。黑色動、植物食品中蛋白質的含量比較豐富。黑色植物食品脂肪含量較高，且含多價不飽和脂肪酸，有利於營養腦細胞，防止血膽固醇沉積；還含較豐富的B族維生素，特別富含我國膳食結構中容易缺乏的核黃素。此外，大部分黑色食品的獨特優點是所含的鈣、磷比例合理，如黑木耳、黑芝麻、發菜、紫菜、海帶、青魚等，常吃這些食物對糾正膳食中鈣、磷比例失調大有益處。比如，黑米中含有人體所需的1８種氨基酸，還含有很高的鐵、錳、鈣、鋅等多種微量元素及各種維生素，其營養成分遠遠高於普通稻米；黑豆中所含的皂甙，有抑製脂肪吸收並促成其分解的作用，因此有預防肥胖和動脈硬化的功效，也是上等的美容佳品；黑芝麻含有豐富的油酸、亞油酸，卵磷脂、維生素E和蛋白質及鈣、鐵等物質。其含油量高達50%以上，尤其是維生素E其偏含量為植物食品之冠。能防止過氧化脂質對人體的危害，抵消或中和細胞內衰老物質“遊離基”的積聚，有延緩衰老，延年益壽之功效。此外還有減少血液凝塊，防止動脈粥樣硬化及冠心病的作用；美國明尼蘇達大學醫學院漢默斯密特博士認為，黑木耳具有抗血小板凝聚和阻止血液中膽固醇沉積的作用。動脈硬化、高血壓、冠心病患者和中老年人常服用，就有減少腦血栓、心肌梗塞的發生和預防中風、冠心病的作用。黑木耳在補血的同時，又有涼血止血作用，對婦女月經過多和咯血、吐血、血衄、痔瘡出血等病人具有標本同治的效果。黑木耳的膠體吸附力較強，能消化纖維一類物質、吸附腸內殘渣，起到清滌胃腸的作用。黑木耳含有核酸及其所含脂類成分中的卵磷脂，經近代科學研究表明具有健美美容、延緩衰老、延長青春的功效；黑蘑菇具有抗老年骨質疏鬆症、降血脂作用。