鹽多易患高血壓
食鹽，膳食指南中對食鹽多少沒有做出明確規定。食鹽的主要成分是氯化鈉，同時含有少量的鉀、鎂、鈣等人體生理必需的元素。食鹽對人體健康到關重要。自古以來，人們就把鹽看得很珍貴。李時珍在《本草綱目》中說：“五味之中，惟此不可缺。”鹽為什麼這麼重要呢·這是因為人體得不到足夠的鹽，便會生病。心髒沒有它，就會影響正常的跳動；胃裏少了它，就會使胃酸缺乏而消化不良、食欲不振。長期不吃鹽，人就全身無力，還會頭暈，全身肌肉抽搐等等，醫學上叫做“失鹽病”。食鹽具有維持體液滲透壓和酸堿平衡，保持神經和肌肉的應激性，調節生理功能等重要作用。另外，食鹽還有抑菌、滅菌、防腐作用。既然食鹽的作用這麼重要，有人認為，要想身體強壯就得多食鹽，這種看法也是片麵的，錯誤的。
由此可見，鹽不僅是人類飲食中必不可少的一種調味品，而且其中含有的主要成分鈉離子是人體新陳代謝過程中的必需元素。但是，假如攝入食鹽過多，便會對健康造成危害。
一般認為，成年人每天約需要食鹽2～3克，最多7克。除了因高溫，強勞動，慢性腹瀉或服利尿劑等原因而出汗或排尿過多，酌量增補外，不要增加食鹽量。食鹽過多，會增加心腎功能負擔，成為有礙健康的因素。科學證實，食鹽過量與高血壓也有密切關係。在1982年至1995年間，芬蘭公民保健所對1173名成年男子和1263名成年女子的心血管疾病發病以及死亡情況進行跟蹤調查。研究結果表明，人體每天攝入的食鹽量每增加6克，死於心髒病和其他心血管疾病的危險分別增加50％和1／3，死於其他疾病的危險增加20％。
（第二節）膳食指南之外
西式快餐多吃無益健康
健康專家為什麼反對人們吃西式快餐呢？
由於西式快餐的烹飪方式以油炸、煎、烤為主，這就決定了其各種營養素的配比不可能合理。經測算，一份麥當勞快餐(漢堡、薯條、蘋果派及奶昔)提供的能量為1185～1466千卡，占3歲兒童每日供給量標準(RDA)的88%～113%，占13歲少年RDA的49%～63%。其中脂肪提供的能量占總能量的40%～59%。一份肯德基快餐中脂肪提供的能量也占總能量的50%左右。而絕大多數西式快餐中維生素A、C含量不足RDA的10%；維生素B1、B2的含量低於RDA的20%；鈣、鐵的含量低於RDA的20%，有的甚至不足RDA的10%。這樣的膳食模式有違均衡膳食的原則。
營養專家認為，西式快餐是高脂肪、高熱量、低維生素的食品。經常吃西式快餐不僅增加了能量的攝入，而且使得脂肪占總能量的比例也增加，同時降低了高不飽和脂肪和纖維素的攝入。吃的次數越多，有害作用也就越大。
1998年美國一項有關食用快餐與肥胖關係的研究發現，每周食用快餐的次數與總能量的攝入和脂肪占總能量的比例呈明顯正相關。
營養學家也發現，這種不良的飲食習慣已經導致了某些健康問題。我國在上海、廣州、哈爾濱、濟南四城市對1萬多名小學生和幼兒園孩子的問卷調查結果表明，80%～90%的孩子吃過西式快餐，但平均每月吃1次或1次以下的占絕大多數，吃的次數最多的1年99次。與美國青少年相比，我國兒童少年目前吃西式快餐的頻次還不會構成營養問題，但其發展趨勢應引起人們的高度重視。
因此，要讓兒童少年正確對待西式快餐，首先要讓家長們懂得營養知識，真正認識西式快餐的營養缺陷。營養專家告誡少年兒童及其家長們：最好不要在晚上食用西式快餐；不宜多吃含熱量高的薯條、香腸、蘋果派等油炸食品；盡量選擇有蔬菜的品種，以補充維生素和礦物質的攝入不足；注意一天的膳食平衡；限製食用西式快餐頻率。
控製零食食用益於健康
吃零食是中小學生中的一種普遍現象，調查表明，大約有四分之一的小學生有經常吃零食的習慣，孩子們經常吃的零食有：冰棍、膨化小食品、巧克力、餅幹、糖果等，中學生經常吃的零食有：冰淇淋、糖果、酸奶、話梅、巧克力等。
該不該讓孩子吃零食呢？對這個問成眾說紛壇。
營養學家認為：中小學生正處於長身體的特殊時期，對能量和各種營養素的需要量比成年人相對要多，三餐之外，再吃一些有益於健康的小食品，能夠為身體發育提供一定的能量和營養素，孩子們還能夠從零食中得到一定的享受。因此，可以讓孩子適當地吃一些零食。
由於零食中含的營養素遠遠不如正餐食物中的營養素均衡、全麵，零食中的糖含量一般明顯高於正餐。經常吃零食會引起齲齒、營養素攝入不足等問題；所以，允許孩子吃零食，但不能夠以零食來代替正餐，應當讓孩子從一日三餐中獲得他們生長發育所需要的營養物質。除此之外，購買零食應該注意買營養價值高、衛生幹淨的小食品做零食。對年齡大的中學生，家長應該教他們選擇營養相對均衡、全麵的零食，並指導孩子控製、安排吃零食的時間，使孩子們得到吃零食快樂，又有利於健康。