■適用人群／盛夏內熱較盛者。
■用法宜忌／脾胃虛寒者忌食。
材料：豬瘦肉、蓮藕各50克，綠豆芽100克，金銀花10克，荷葉30克，植物油、鹽各適量。
做法：
1．荷葉洗淨，煎汁；將豬瘦肉洗淨切絲；蓮藕洗淨切片；綠豆芽洗淨。
2．油鍋燒熱後放入肉絲，煸熟後盛出。
3．用餘油加熱煸炒藕片，加金銀花、荷葉汁（約30毫升），至煎汁吸入藕片中。
4．最後加入煸過的肉絲及綠豆芽，加少許鹽，大火翻炒出鍋即可。
功用解析
本品既滋陰潤燥又清熱解暑。荷葉味苦性平，解暑涼血；金銀花清熱解毒；綠豆芽清熱、利尿、解毒；蓮藕涼血、止血；豬瘦肉滋陰潤燥。盛夏食之，有益健康。
涼拌雙耳
■適用人群／氣血虧虛之顏麵蒼老、皮膚粗黑幹皺諸症，以及新久瀉痢、肺陰虛咳嗽、虛勞咳嗽者。
■用法宜忌／大便稀溏者，風寒咳嗽、濕熱痰多和外感口幹者忌用。
材料：水發銀耳、水發黑木耳各100克，鹽、白糖、胡椒粉、香油各適量。
做法：
1．將水發銀耳、黑木耳去掉雜質，用清水洗淨，放入沸水中焯燙一下，撈出，放入清水中浸泡5分鍾，撈出瀝水，裝盤。
2．將鹽、白糖、胡椒粉、香油用涼開水調勻，澆在盤中拌勻即可。
綠豆燉藕
■適用人群／暑熱煩渴、眼熱紅痛、丹毒、癰腫以及胃有虛火等症之人。
■用法宜忌／脾胃虛寒者慎用本方。
材料：鮮藕500克，綠豆100克，肉湯800毫升，薑片15克，鹽5克，胡椒粉少許。
做法：
1．綠豆洗淨用清水泡2小時；鮮藕去皮，去節，洗淨切成梳子背形的塊。
2．沙鍋置火上，注入肉湯，燒沸後下藕片、綠豆、生薑片同煮，綠豆酥爛時加入胡椒粉、鹽調味裝碗即可。
二冬絲瓜豆腐
■用法宜忌／風寒感冒忌用麥冬；脾胃虛寒慎用天冬。天、麥二冬不宜與鯉魚、鯽魚同食。
材料：天冬、麥冬各10克，嫩絲瓜、嫩豆腐各100克，植物油、醬油、白糖、高湯、味精、鹽、水澱粉、蔥花各適量。
做法：
1．將絲瓜刮去外皮，洗淨，切菱形塊。
2．豆腐洗淨切塊，入沸水中煮1分鍾撈起。
3．將天冬和麥冬加水小火煎約30分鍾，濃縮成50毫升汁液。
4．炒鍋倒油燒熱後倒入絲瓜炒至發軟，加入高湯、蔥花、白糖、醬油、鹽，燒沸後倒入豆腐，小火燜5分鍾後，加入味精、二冬濃縮汁，用水澱粉勾芡，略煮即可。
馬齒莧拌豆芽
■適用人群／急性腸炎、濕熱痢疾、小便熱淋、腎炎水腫、須發早白者，青春少女防治青春痘亦可用之。
■用法宜忌／馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱、大便泄瀉及孕婦忌食；忌與胡椒、鱉同用。佐餐食，早、晚隨量服用。
材料：鮮馬齒莧、黃豆芽各150克，白糖6克，醋10克，醬油5克，香油15克。
做法：
1．將馬齒莧去老葉，用清水洗淨，瀝幹水分；黃豆芽去須、根，洗淨備用。
2．分別將馬齒莧、黃豆芽放入沸水中焯熟，撈出，瀝幹水分，將白糖、醬油、醋、香油配成味汁。
3．將馬齒莧與黃豆芽混合均勻，澆入味汁，攪拌均勻即可。
芥藍二冬
■適用人群／陰虛火旺，腰膝酸痛、須發早白、健忘失眠的中老年人宜長期食用，對慢性支氣管炎秋天複發有很好的治療效果。
■用法宜忌／此藥膳偏寒涼，陰虛內寒體質者不宜常用，同時應避免食用油膩食品。
材料：天冬50克，銀耳100克，冬瓜400克，胡蘿卜200克，芥藍300克，鹽、白糖、高湯、薑汁、味精各適量。
做法：
1．將天冬加水煎煮兩遍，去渣，用藥汁將銀耳泡發，掰小朵。
2．冬瓜去皮、瓤，切條，用高湯煮熟軟後裝盤，高湯中放入銀耳，加鹽、白糖、味精燒煮15分鍾，撈出裝盤。
3．胡蘿卜洗淨煮熟，加鹽、白糖、薑汁、味精搗成泥，倒在冬瓜、銀耳上；芥藍洗淨切段，焯熟後裝盤子即可。
鴨肉冬瓜粥
■適用人群／用於暑熱、頭脹、胸悶、口渴、小便短赤、夏季暑熱泄瀉者。
■用法宜忌／脾胃虛弱、陰虛火旺者不宜過多服用。作中、晚餐服食。
材料：冬瓜500克，淨鴨1隻，大米200克，鮮荷葉半張，冬菇5朵，陳皮3克，鹽、蔥花、薑蓉、香油各適量。
做法：
1．冬瓜去皮、瓤，洗淨，切厚塊；冬菇用溫水泡發，去蒂，洗淨，切片備用；鴨肉洗淨，切大塊。
2．大米洗淨，浸泡半小時後瀝水，放入鍋中，加入適量清水，煮沸。
3．將冬菇片、冬瓜塊、鮮荷葉、陳皮一同放入鍋中，轉小火繼續熬煮20分鍾。
4．另取一鍋，將鴨肉燉至熟，放入粥中，同煲1小時，最後加入鹽、蔥花、薑蓉、香油調味即可。
荷葉粥
■適用人群／適用於夏天頭昏腦漲，胸悶煩渴，泄瀉，小便少而黃者，以及高血壓、高血脂、肥胖症等患者。
■用法宜忌／夏季溫熱服用。
材料：鮮荷葉1張、大米100克、白糖40克、紅棗10克。
做法：
1．鮮荷葉1張，切成5塊洗淨；大米淘洗幹淨。
2．將淨沙鍋置火上，注入1000毫升清水，放入荷葉、大米、紅棗。
3．用中火燒沸，改用小火慢煮至米爛湯稠，揀出荷葉不用，加白糖調味即可。
薏米綠豆粥
■適用人群／對泄瀉、水腫、麵部痤瘡、扁平疣、胃癌、子宮癌等有輔助治療作用。
■用法宜忌／夏季可每1～2周食用一次。麵部痤瘡、扁平疣患者可經常食用。陰虛之人不宜食用。
材料：薏米、綠豆各50克，大米100克。
做法：
1．將薏米、大米、綠豆洗淨浸泡2小時。
2．鍋裏放水煮沸，將薏米、大米、綠豆放入鍋內煮沸，用小火煮至米、豆爛熟即可。
功用解析
薏米味甘淡，性涼，有健脾利濕，補肺清熱功效；綠豆性味甘涼，有補益元氣、調和五髒、清暑利水、安神、止消渴、利腫脹、解毒等功效。
蓮子銀耳羹
■適用人群／常人保健或脾胃虛弱之人。
■用法宜忌／每日清晨食用。便秘者忌食蓮子。
材料：去心蓮子30克、銀耳20克、冰糖少許。
做法：
1．將蓮子、銀耳洗淨備用。
2．鍋中放入400毫升水，放入蓮子、銀耳用小火煮爛，放冰糖少許即可。
03秋季潤補養生
養生課堂
秋季甘潤防燥。秋季幹燥涼爽，易出現燥熱感，如鼻幹、口幹、皮膚幹等。此時首先應當少吃一些刺激性強、辛辣、燥熱的食品，如尖辣椒、胡椒等，同時飲食不要過分清淡，應適當增加些油膩，以潤燥益氣、健脾補肝、清潤甘酸、寒涼調配為主。
飲食不宜過量。一般人到了秋季，由於天氣宜人，食物豐富，往往進食過多。攝入熱量過剩，會轉化成脂肪堆積起來，使人發胖，俗話叫“長秋膘”。因此在秋季飲食中，要注意適量，而不能放縱食欲，暴飲暴食。
不宜過食生冷。過食寒涼的食品或生冷、不潔瓜果，會導致寒濕內蘊，引起腹瀉、痢疾等，故有“秋瓜壞肚”之民諺，老人、兒童及體弱者尤要注意，應堅持“秋宜溫”的主張，多吃一些溫性食物。
紅珠原汁蹄
■適用人群／適用於氣血虧虛之顏麵蒼老、皮膚幹皺、形體消瘦者，以及產後無乳者。
■用法宜忌／患高血壓、高脂血症者宜少服用。服巴豆藥者忌食。
材料：豬肘肉500克，紅棗50克，鹽、冰糖、醬油、料酒、薑片、蔥段、八角、山柰、桂皮、鮮湯、水澱粉、植物油各適量。
做法：
1．將豬肘肉洗淨，入沸水鍋，加料酒、薑片、蔥段煮至七成熟，撈出瀝水，趁熱拌上醬油，入油鍋炸上色，撈出。
2．將炸好的豬肘肉切皮相連的十字花刀，皮朝下放入蒸碗，加入鹽、冰糖、醬油、山柰、八角、桂皮、鮮湯，放入泡好的紅棗，上火蒸約45分鍾，取出。
3．將蒸好的肘子翻扣於盤中，原汁潷入鍋中，用水澱粉勾芡，均勻淋在豬肘上即可。
瓦罐牛肉
■適用人群／腎虛者，男子陽痿、早泄、遺精、腰膝酸痛、視力減退、體質虛弱者。
■用法宜忌／老年、幼兒及消化能力弱者不宜多服；患肝病、腎病的人應慎食。早晚隨時服。
材料：牛肉500克，胡蘿卜100克，枸杞子35克，料酒、薑片、清湯、醬油、鹽各適量。
做法：
1．枸杞子分為兩份，25克加水煮取濃縮汁，剩餘10克洗淨。
2．牛肉切塊，放水中焯至變色，撈出瀝水；胡蘿卜洗淨，去皮，切塊備用。
3．將牛肉塊、薑片、枸杞子放罐內，加清湯、料酒、醬油、鹽用大火燒沸，轉小火燉1小時，加胡蘿卜塊，加入枸杞子汁，燉至牛肉熟爛即可。
香菇燒牛肉
■用法宜忌／早晚隨量服。老年、幼兒及消化功能弱的人不宜服；患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。
材料：牛肉500克，鮮香菇150克，薑塊、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬、山柰、八角、桂皮、花椒、鹽、白糖、醬油、胡椒粉、料酒、鮮湯、水澱粉、植物油各適量。
做法：
1．將牛肉切小塊，入沸水中焯至變色，撈出，衝洗幹淨；香菇洗淨，去蒂，切塊。
2．鍋中倒入植物油燒熱，放入花椒、豆瓣醬炒香，倒入鮮湯，煮沸後去渣。
3．轉入高壓鍋，放入牛肉塊，加香菇塊、薑塊、蒜瓣、蔥段、山柰、八角、桂皮、胡椒粉、醬油、料酒、白糖，上火壓約20分鍾至熟軟後，加鹽調味，將牛肉塊連湯汁倒入炒鍋內。
4．用水澱粉勾芡，起鍋裝盤即可。
菊花雞片
■用法宜忌／手足冰涼、神疲乏力、腰膝冷痛的陽虛體質者，或外感發熱時不宜食用。
材料：雞肉300克，菊花瓣60克，雞蛋1個（取蛋清），鹽、白糖、料酒、香油、味精、蔥段、薑片、澱粉、胡椒粉、植物油各適量。
做法：
1．雞肉洗淨切片，用蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉調勻拌好。
2．鹽、白糖、味精、胡椒粉、香油對成味汁。
3．鍋中倒入植物油，燒至五成熱，放入雞片滑散滑透，撈出瀝油。
4．鍋內留少許油，爆香蔥段、薑片，倒入雞片，烹入料酒，倒入菊花瓣翻炒均勻即可。
枸杞核桃仁雞丁
材料：枸杞子10克，核桃仁150克，雞肉丁600克，雞蛋1個（取蛋清），鹽、白糖、香油、料酒、味精、胡椒粉、植物油各適量，雞湯150毫升，水澱粉50克，植物油適量，薑片、蔥段各20克。
做法：
1．將雞肉丁用鹽、料酒、味精、胡椒粉、雞湯、香油、水澱粉、雞蛋清對成的汁液醃漬片刻。
2．核桃仁用溫油炸透，即起鍋瀝幹油分。
3．鍋燒熱，注入植物油，待五成熱時投入雞丁，快速滑透，倒入漏勺，瀝油。
4．鍋內再放油燒熱，放薑片、蔥段爆香，放雞丁、核桃仁、枸杞子炒熟即可。
五味鴨卷
■用法宜忌／鴨肉性涼，脾胃虛寒者應少食用。
材料：白鴨1隻，黨參15克，五味子10克，麥冬10克，豆腐皮4張，青菜、白蘿卜、胡蘿卜各100克，醬油、黃酒、白糖、胡椒粉、植物油各適量。