《千金方》reference_book_ids\":[7332294767214070846,7320437077428931595,7315417093589961754]}],\"7\":[{\"annotation_type\":\"0pos_info_v2\":{\"end_container_index\":7,\"end_element_index\":0,\"end_element_offset\":43,\"start_container_index\":7,\"start_element_index\":0,\"start_element_offset\":38},\"quote_content\":\"《千金方》reference_book_ids\":[7332294767214070846,7320437077428931595,7315417093589961754]}]},\"author_speak\":\"code\":0,\"compress_status\":1,\"content\":\" 四季養生藥膳
01春季清補養生
養生課堂
飲食宜清淡。春季天氣開始轉暖，風多物燥，是萬物生發的季節，草木開始繁盛，充滿生機，同時也是人體的肝髒當令之時。
春季人體陽氣發散現象比較明顯，氣血趨於表，聚集一冬的內熱向外散發，肝氣充足，易上火，出現皮膚幹燥、口唇幹裂、舌苔發黃等症狀，易發生熱性傳染病。
此時的飲食應由冬季的厚味轉為清淡，宜適當食用辛溫升散的食品，不宜過食油膩、辛辣刺激性食物，以免助陽外泄、肝火上炎，引起頭昏頭暈症，應當選食一些清涼的梨、柚子、甘蔗等果品，有上火症狀者可食綠豆湯、金銀花茶、菊花茶、蓮子心泡水，取其清淡、甘涼，以免積熱在內。
多甘少酸養脾氣。春季肝氣易升發，肝木太過則克脾土，因為肝屬木，味為酸，五行木勝土，土在五髒中為脾，味為甘，所以春季飲食，應少吃酸味，多吃甘味，養肝清肝之品，唐代孫思邈在《千金方》中說：“春七十二日，省酸增甘，以養脾氣。”
此外，宜食一些辛辣味的食物，如蔥、生薑、韭菜、蒜苗等，具有養春氣作用的食物。《千金方》載“二三月宜食韭”，吃這些食物對於人體春季陽氣生發很有好處。
黃綠蔬菜防春困。“春困”使人身體疲乏，精神不振，應多吃紅黃色和深綠色的蔬菜，如胡蘿卜、南瓜、番茄、青椒、芹菜等，對恢複精力，消除春困很有好處。
豬肝粥
■用法宜忌／不宜連續服用。
材料：鮮豬肝50克，大米250克，鹽、雞精各適量。
做法：
1．大米淘洗幹淨，用清水浸泡30分鍾。
2．鮮豬肝洗淨，切成薄片。
3．大米放入鍋中，加入適量水，大火煮沸後轉小火煮至米粒開花。
4．加入豬肝片迅速打散，煮至豬肝熟後，加少許鹽、雞精調味即可。
功用解析
本品適宜兒童服用。春天是兒童生長最快的季節，豬肝中含有豐富的蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。
翡翠薺菜粥
■適用人群／適用於脾氣虛，見食少便溏、神倦體乏、小便不利、浮腫者，各年齡段均可食用。
■用法宜忌／薺菜性寒涼，素體陽虛、畏寒怕冷、手足不溫、脘腹冷痛者不宜大量長期食用。
材料：大米、新鮮薺菜各100克，薑末少許。
做法：
1．將大米淘洗幹淨，倒入鍋中，加適量水煮沸，轉小火煮約20分鍾。
2．新鮮薺菜擇洗淨，留根，放入鍋中同煮15分鍾成粥。
3．加入薑末，攪拌均勻，繼續熬煮5分鍾，早晚隨量溫服即可。
玫瑰枸杞粥
■適用人群／適用於陰虛火旺、肝鬱氣滯者，見口幹舌燥、五心煩熱、腰膝酸軟、氣鬱不舒、兩脅脹滿、女子月經不調等。
■用法宜忌／早、晚隨量服食。本品為滋陰理氣之品，脾胃功能失調、久瀉不愈、素體痰濕較重、大便黏膩、身體肥胖乏力者不宜久服。
材料：枸杞子10克、大米100克、幹玫瑰花15克。
做法：
1．將大米淘洗幹淨，倒入鍋內，加適量水，大火煮沸，轉小火繼續熬煮20分鍾。
2．枸杞子洗淨，放入鍋中，繼續煮15分鍾。
3．幹玫瑰花用清水浸泡約半小時，關火前10分鍾將玫瑰花放入粥中，攪勻即可。
蜜餞胡蘿卜粥
■適用人群／適用於脾肺氣虛，見食欲不振、腹脹、咳喘痰多、視物不明者，各年齡段均可食用。
■用法宜忌／早、晚服食或作午後點心。平素脾虛泄瀉者不宜單次大量食用。
材料：大米100克，胡蘿卜35克，蜜餞蘋果脯20克，蜜餞杏脯、冰糖各15克。
做法：
1．將胡蘿卜洗淨，加清水用榨汁機打碎，製成蓉、汁。
2．將大米淘洗幹淨，倒入鍋內，加適量水，大火煮沸，轉小火繼續熬煮20分鍾。
3．粥中加入胡蘿卜蓉、汁，用大火燒沸，加入蜜餞蘋果脯、蜜餞杏脯、冰糖，轉小火慢煮20分鍾即可。
薄荷粥
■適用人群／中年人春季食用。
■用法宜忌／早、晚餐溫熱服食。
材料：薄荷15克、大米50克、冰糖適量。
做法：
1．大米洗淨，用清水浸泡30分鍾。
2．薄荷放入洗淨的沙鍋中，加入適量清水，大火煮沸，轉小火熬煮5分鍾，去渣留汁，將大米放入熬煮成粥。
3．加入適量冰糖，邊煮邊攪拌至冰糖溶化即可。
韭菜粥
■適用人群／便秘者以及男子陽痿、早泄者宜食。
■用法宜忌／早、晚隨量服用。韭菜性熱助陽，凡陰虛體質或身有瘡瘍者不宜食用。
材料：大米100克、韭菜250克。
做法：
1．韭菜擇洗淨，切段；大米淘洗淨，用水浸泡30分鍾。
2．大米放入鍋內，加適量水大火煮沸，轉小火煮至米粒開花。
3．加入韭菜段稍煮即可。
功用解析
此粥中的紅棗性質平和，能養血安神，是春季良好的補品，但春季用紅棗煮粥最好去核，因為紅棗核容易在春季陽氣升發時引起上火。
山藥紅棗粥
■適用人群／中老年人春季食用。
■用法宜忌／早晚溫服。
材料：鮮山藥、大米各100克，紅棗10克，白糖適量。
做法：
1．將鮮山藥去皮，洗淨切片；大米淘洗幹淨；紅棗洗淨，去核。
2．大米放入鍋中，添加適量清水，大火煮沸後加入山藥片、紅棗，再次煮沸後轉小火煮至米爛粥稠。
3．加適量白糖攪勻調味。
肉蓯蓉燒兔肉
■適用人群／男子陽痿、女子不孕、白帶多、月經量多、腰腿冷痛、血虛、便秘等症。
■用法宜忌／陽盛體質者慎用。
材料：肉蓯蓉20克，兔肉300克，料酒、
醬油、薑、蔥各10克，鹽4克，白糖3
克，高湯300毫升，植物油適量。
做法：
1．將肉蓯蓉洗淨，去鱗片，切薄片；兔肉洗淨，剁成3厘米見方的塊；薑洗淨切片，蔥洗淨切段。
2．炒鍋置大火上燒熱，加入植物油，燒至六成熱，放入兔肉略翻炒。
3．再加入肉蓯蓉、蔥段、薑片、料酒、醬油、白糖、鹽，加高湯燒熟，裝盤即可。
淮山燒雞翅
■適用人群／氣短乏力、食欲不振、大便溏稀者。
■用法宜忌／皮膚過敏者慎食，內熱便秘的人不宜食用。
材料：淮山藥25克，小白菜150克，
雞翅250克，料酒、薑、蔥各10克，
鹽、白糖各3克，植物油50克，高湯
100毫升。
做法：
1．將淮山藥洗淨，浸泡1夜，去皮切薄片；小白菜用鹽、水煮熟，瀝水，裝盤；雞翅洗淨；薑切片，蔥切段。
2．將鍋置火上，加油燒熱，下入雞翅略煎，加料酒、淮山藥、白糖炒至變色。
3．鍋中加入薑片、蔥段、鹽、高湯燒熟，將雞翅盛入小白菜盤中間即可。
杞子燒牛肉
■用法宜忌／感冒發燒、身體有炎症、腹瀉的人在發病期間忌食。
材料：枸杞子20克，牛肉300克，小白菜150克，料酒、醬油、薑、蔥各10克，鹽4克，白糖3克，高湯300毫升，植物油50克。
做法：
1．將枸杞子去雜質，洗淨；牛肉洗淨，切4厘米見方的塊；小白菜洗淨，用鹽、水煮熟，瀝幹水分，擺在盤子周圍；薑洗淨切片，蔥洗淨切段。
2．將炒鍋置大火上燒熱，加入植物油，燒至六成熱，下入蔥段、薑片爆香，再加入牛肉、料酒、醬油、白糖、高湯燒熟。
3．放入枸杞子、鹽炒勻，盛入裝有小白菜的盤子中間，裝飾上桌即可。
功用解析
補肝腎、明眼目、增氣力。枸杞子味甘性平，有補腎滋陰、養肝明目等功效。適用於腎虧遺精、腰膝酸軟、頭暈目眩、兩眼昏花等症。
02夏季調補養生
養生課堂
切忌過食生冷。暑熱兼濕之時，天氣炎熱，汗出易多，過食生冷、寒涼之物則傷脾胃。尤其是老人及兒童，老人的脾胃消化吸收能力已逐漸衰退，小兒、兒童消化機能尚未充盈，在夏季又要受到暑熱濕邪的侵入，影響了脾胃消化吸收功能，如吃生冷食物、飲冷飲，就會損害脾胃。
生冷食物是寒性食物，寒濕互結，損及脾陽胃氣，導致泄瀉、腹痛之症發生。故夏季飲食忌過食生冷，宜甘寒、清淡，多食新鮮蔬菜，或利濕、清暑之品，選擇西瓜、冬瓜、綠豆、白扁豆、蓮子等食物，酸梅、冰糖煎水代茶飲等，取其清熱、解暑、利濕、養陰益氣之功。此外，還可常吃綠豆粥、荷葉粥、薄荷粥等。
滋補忌過膩。夏季滋補與冬季滋補不同，夏季食欲減退，脾胃功能較為遲鈍，此時食用清淡之品有助於開胃增食、健脾助運，如過食肥甘膩補之物，則致胃呆脾傷，影響營養消化吸收。
因此，夏季飲食宜選擇荔枝、梨、紅棗、豬肉、牛肉、雞肉、鴿肉、豆漿、甘蔗等清補之品。在盛夏季節，平時陰虛的人，即使常服參、茸等溫補之品者，也應減服或停服。
中醫認為，山藥、紅棗具有健脾益氣的作用，且補而不膩，非常適合脾胃虛弱者夏季煮粥喝，且兩者均具有提高機體免疫力的作用，可有效對抗夏季因酷暑而造成的免疫力降低。
蜂蜜、牛奶、蓮藕、銀耳、豆漿、百合既可益氣養陰，又可養胃生津，是夏季體弱多病、出汗較多、食欲不振者的食療佳品。
夏季調補特點。夏天要吃利水滲濕的食物，因為夏天酷熱高溫，濕熱邪氣易侵入人體，人常喜冷飲，飲水多，外濕入內，使水濕困脾，脾胃升降、運化功能產生障礙，積水為患。常吃利水滲濕的食物能健脾，脾健而升降運化功能恢複，行其水濕。
清燉鴨塊冬瓜
■適用人群／滋陰潤肺者。
■用法宜忌／脾胃虛寒者應少食用。
材料：鴨肉1500克，冬瓜500克，蔥段、薑片、鹽、料酒各適量。
做法：
1．將鴨肉洗淨切塊，放在沸水鍋內焯一下，撈出，衝去血沫；冬瓜洗淨，削皮，切塊。
2．沙鍋內放水煮沸，放入鴨（水沒過鴨塊）、蔥段、薑片，煮沸後烹入料酒。
3．繼續煮到鴨塊八成熟，再放入冬瓜，待鴨塊、冬瓜都熟爛，放入鹽即可。
銀荷蓮藕炒豆芽