《備急千金要方》reference_book_ids\":[7312641713716071443,7339778480470494270,6883377283558542350,7145386196410043406]}]},\"author_speak\":\"code\":0,\"compress_status\":1,\"content\":\" 食療的基本原則
藥物、食物、調料既能食用充腹，又可保健養生。辨證施治，飲食有節，處理好藥物療法與藥膳療法的關係。
辨證施治
辨證施治是中醫治療疾病的指導原則，即在臨床治療時要根據病情的寒熱虛實，結合病人的體質進行相應治療，藥膳食物的應用和藥物治療一樣，也要在正確辨證的基礎上進行選食配膳，才能達到預期的效果。否則，不僅於病無益，反而會加重病情。
中醫認為，臨床病症不外虛證、實證、寒證、熱證。虛證主要表現為：神疲氣短、倦怠懶言、舌質淡、脈虛無力等；實證主要表現為：形體壯實、脘腹脹滿、大便秘結、舌質紅、苔厚蒼老、脈實有力等；寒證主要表現為：怕冷喜暖、手足不溫、舌淡苔白、脈遲等；熱證主要表現為：口渴喜冷、身熱出汗、舌紅苔黃、脈數等。根據中醫“虛者補之”、“實者瀉之”、“熱者寒之”、“寒者熱之”的治療原則，虛證患者根據其不同髒腑陰陽氣血虛損的差異，分別給予滋陰、補陽、益氣、補血的食療食品治之；實證患者應根據不同實證的症候結合病因，給予相應的食療食品，以祛除邪氣，如清熱化痰、活血化淤、攻逐水邪等；寒性病證，給予溫熱性質的食療食品治之；熱性病證，給予寒涼性質的食療食品治之。
另外，在辨證施膳的時候，還必須考慮個人的體質特點。例如形體肥胖之人多痰濕，不宜過食肥甘厚味，宜多吃清淡化痰的食品；形體消瘦之人多陰虛血虧津少，不宜過食辛燥火熱之品，宜多吃滋陰生津的食品。還要根據“天人相應”的整體觀念，分析不同季節、氣候、人體生理病理的差異，及其對飲食養生的影響。
春季萬物始動、陽氣發越，此時要少吃肥膩、辛辣之物，以免助陽外泄，應多食清淡的蔬菜、豆類及豆製品；夏季炎熱多雨，宜吃些甘寒、清淡、少油的食品，如綠豆、西瓜、鴨肉等；秋季萬物收斂、燥氣襲人，宜吃些滋潤性質的食品，如乳類、蛋類等；冬季天寒地凍、萬物伏藏，此時最宜吃些溫熱禦寒之品，如羊肉、狗肉、幹薑等。
飲食有節
飲食有節是指每天進食宜定時定量，不偏食，不挑食。主要有兩層含義：一是指進食的量；二是指進食的時間。
主要強調飲食要有限度，保持不飽不饑，若飲食的數量超過一定限度，即“太過”，則損傷脾胃，導致疾病的產生。如《黃帝內經·素問·痹論》所說：“飲食自倍，腸胃乃傷。”《備急千金要方》更明確指出飲食過量的害處，“不欲極饑而食，食不可過飽；不欲極渴而飲，飲不可過多。飲食過多，則結積聚；渴飲過多，則成痰癖。”
《黃帝內經·素問·生氣通天論》：“……因而食飽，筋脈橫解，腸為痔。”引起疾病複發，稱為“食複”，《黃帝內經·素問·熱論》：“病熱少愈，食肉則複，多食則遺。”現代醫學認為，人體對食物的消化、吸收和利用，主要靠脾胃的功能正常，若飲食過量，短時間內突然進食大量食物，勢必加重胃腸負擔，使食物不能及時消化，進一步影響營養物質的吸收和輸送，從而產生一係列疾病。
相反，進食過少，則脾胃氣血化生乏源，人體生命活動缺乏物質基礎，日久會導致營養不良以及相應病變的發生。因此，飲食有節，食量有度是保證身體健康的重要條件。
中國傳統的進食方法是一日三餐，即早、中、晚三餐。中醫認為，脾胃消化飲食的功能是有一定節律的，保證食物的消化、吸收有節奏地進行，脾胃協調配合，腸胃虛實交替，有張有弛，食物則可有條不紊地被消化、吸收和利用。
現代研究也發現，食物進入胃中，一般素食4小時，肉食約6小時，然後由胃經十二指腸進入小腸，當胃部排空到一定程度時，便產生饑餓感，故可再度進食。若不分時間隨意進食，零食不離口，就會使腸胃長時間工作得不到休息，以致腸胃消化的正常規律被打破，胃腸虛實無度，久而久之可發生脾胃病變。
處理好藥物與藥膳的關係
藥物療法見效快，重在治病；藥膳則多用來養身防病，重在養與防，見效慢。藥膳療法不能代替藥物療法，但在養生、康複中卻有著重要的地位，通過長期科學的藥膳配方，可使許多慢性病患者、體弱多病者在享受美味的同時，得到保養調理與輔助治療，提高生活質量，同時也促進並補充了藥物的治療作用。