食物，一個與我們的日常生活息息相關的話題，誰離得了食物呢？可麵對林林總總的食物，我們卻沒有方向感，不知該吃啥。更不知怎樣吃。許多主婦在菜市場或超市轉了一圈又一圈，越轉越迷茫。當前的食品安全問題更是給人們敲響了警鍾，還有什麼能吃呢？
本人從事營養工作20多年，從研究自然科學、虹膜營養學、平衡醫學、自然醫學和遺傳基因學五門學科中，提倡“整體排毒、整體調理、整體均衡營養”的自然健康理念。我在美國學習和工作多年，吸收了國際上先進的食物營養學以及虹膜營養學知識，再結合中華民族傳統的中醫理論、烹飪的理論和實際，終於將這本書呈現在廣大讀者麵前。我衷心希望，您看過這本書後，應該知道如何去吃，怎麼吃才更健康，哪些食物適合自己。
比如，同樣是吃水果，現在流行按月吃時令水果，還有一份“時令水果大全表”流行於市，“1月吃獼猴桃，2月吃甘蔗，3月吃菠蘿，4月吃芒果、山竹，5月吃草莓、荔技，6月吃櫻桃，7月吃桃子、李子，8月吃西瓜，9月吃葡萄，10月柿子、梨子，11月吃蘋果，12月吃桔子”，這很好！吃水果要符合其本身的特定季節，必須是時令自然產出的。不過，在我看來，如果說是看著時間表來吃，不如對照自己的體質來吃。中醫強調均衡、陰陽調和，體質偏熱的人可以多吃寒涼性的食物，體質偏寒的人可以多吃溫熱性的食物，不同水果“寒、熱、溫、涼”的個性是不一樣的，比如說香蕉，性寒味甘，有清熱解毒、潤腸通便、潤肺止咳、降低血壓和滋補作用等。但香蕉性質偏寒，胃痛腹涼、脾胃虛寒的人應少吃。再比如說西瓜，腸胃功能不好，大便稀爛的人，都不宜吃得太多，因為西瓜性涼，多吃會損傷脾胃，影響食欲。此外，糖尿病、痛風、高血脂的人也不宜多吃。
再比如說同樣是蔬菜，怎樣留住蔬菜中的營養呢？蔬菜幾乎每一部分都有營養價值，而綠葉是植物合成營養成分的工廠，也是營養之精華，如：白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍；萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C含量都高於萵筍的莖；青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉了相當的可惜。本人結合食物營養知識，還不斷地請教一些大廚的高見，獲得一些小秘方，例如：炒青菜時可別把邊上葉子丟棄了，如果覺得混起來炒吃口感不是很好，可以掰下來，另作一盤青菜；如芹菜葉可以加點胡蘿卜絲拌涼菜，就是一道補鈣護眼的爽口小菜了。我們喜歡削掉茄子、蘿卜、甘薯、番茄等蔬菜的皮，就等於去掉了防癌物質。辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿卜防癌作用的關鍵部分。茄子皮集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮。甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定防癌功效。
吃什麼、怎麼吃，什麼時間吃，因人而異，這些都是科學，都是我們必須掌握的基本知識。在這本書裏，我們詳細做了介紹和對照，全方位解密兩百多種最常見的食物營養和飲食健康禁忌，希望能對大家有所幫助，讓我們擁有健康美好的生活！
我們在認識了食物的密碼之後，還要了解自己身體的密碼，隻有兩者合一，相得益彰，才能真正做到錦上添花，每個人都成為自己的醫生。
本書在編寫過程中，我的很多朋友都付出了辛苦的勞動。特別是為了讓人們更了解食物是如何生長的，添加了食物的生長圖片，有部分內容由青青田園（www.aati
anyuan.com）友情提供的，在此表示深深地感謝！
蒲琪珺